调酒学院037-酒名: 大总统 (El Presidente)
第三十七篇
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酒名: 大总统 (El Presidente)
酒谱:
1.5 OZ. (45ml) 白兰姆酒
0.75 OZ. (22ml) 不甜香艾酒
0.25 OZ. (7.5ml) 库拉索柑橘酒
与冰块一同搅拌,滤冰后倒入鸡尾酒杯,以柳橙皮捲做为装饰。
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书上提到,这杯调酒据信是于二十世纪初期,在古巴,哈瓦那的佛里蒂达酒吧(EL Floridita Bar)被创作出来的...。
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关于大总统鸡尾酒 (El Presidente)
嗯..前面有提到,书上说这杯酒是在EL Floridita Bar被创作出来的,而El Presidente这一杯酒你只要上网稍微查一下,不难发现作者是一位美国籍调酒师。
这名出生于费城的调酒师名叫艾迪沃奇(Eddie Woelke),
曾待过纽约的Knickerbocker Hotel(其中知名的Harry Craddock也是他们的员工之一),也到过法国,包含巴黎的Plaza Athénée、尼斯的French Riviera,西元1919年,美国禁酒令时期,他到了哈瓦那的Sevilla Biltmore Hotel。
Sevilla Biltmore Hotel
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(部份也经营餐旅学校并营运至今,该校拥有许多优质的师资,初期例如Eddie Woelke即是,后期还有像是古巴的传奇调酒师Fabio Delgado.)
西元1924年,到了哈瓦那的赛马俱乐部Jockey Club,并且发明了这杯酒~El Presidente...?
说好的EL Floridita Bar呢!??
艾迪沃奇历经世界各地,更是创作了许多的经典调酒,除了本篇这杯大总统鸡尾酒(El Presidente)之外,玛莉毕克馥(Mary Pickford)这杯以奥斯卡最佳女主角命名的鸡尾酒(兰姆酒、新鲜凤梨汁以及玛拉斯奇诺黑樱桃香甜酒和少许红石榴糖浆调製),也是出自于艾迪,并且这杯在禁酒令时期非常流行。
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而如果说黛绮莉(Daiquiri)是古巴最受欢迎的国民鸡尾酒,那大总统(El Presidente)肯定是上流社会最爱。(全体肃立!手指贴紧裤兜)报告大总统~此地为醉汉营区,部队正在实施买醉,报告完毕!大~总~统~好~~~(齐声)
而「El Presidente」是西班牙文,就是总统的意思,这杯酒得名于古巴共和国第五任总统(1925年5月20日- 1933年8月12日离任)Gerardo Machado,而他执政的这段期间,正好相近于美国禁酒令的实施期间(the Prohibition 1920年 - 1933年)
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不过也有资讯指出"总统"的部分是指马查多的竞争对手,第三任的古巴总统(1913年5月20日 – 1921年5月20日)Mario García Menocal将军,究竟是哪一位也没人说得准,但以艾迪到赛马俱乐部的时间来推论,则应该是马查多(Machado)无误。
Gerardo Machado
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而以古巴领导者军政一体的情势,他们的"El Presidente",翻译前面不加个"大"可以吗?当然可以!不过古巴从1976年后就没有总统了..
调制心得
前段有提到~这杯大总统(El Presidente)鸡尾酒可是上流社会最爱,地位就好比是兰姆酒版的马丁尼一般经典,材料也如马丁尼那样,由基酒,也就是兰姆酒搭配香艾酒组成,并且点缀上库拉索柑橘酒,但在1935年后的酒谱,出现了红石榴糖浆的踪迹,而这红石榴糖浆我认为是画龙点睛的一笔,它令材料更佳地结合在一起,并使各个材料的香气更加显著。
El Presidente怎么做?我们来看一下影片先~
影片中是以"throw"的方式混合,该方法较"Rolling"来的容易,但这杯常见还是以搅拌法调製。
若以书上酒谱比例调製,喝起来会的特色有点平淡,建议拉高兰姆酒的比重,使兰姆酒和香艾酒为三比一或四比一。库拉索柑橘酒则建议一匙点缀即可。
Ron
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选酒部分建议使用风格强烈的兰姆酒,品牌的选择上,首选当然是最代表老古巴的哈瓦纳俱乐部,但当然你可以选择自己喜欢的品牌。
若以陈年兰姆酒调製,味道则会较深沉厚实。
也尝试了有点犯规的Cachaca调製,但因为它的风格明显,反而十分讨喜并有特色。
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Curaçao
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库拉索柑橘酒的选择上最推荐的就是柑蔓怡,白兰地基底的调性也与兰姆酒很能融和,
若改为使用白柑橘酒,整杯酒的口感则是清爽度更加上升,像带有甜味却较无刺激性的马丁尼。
Vermouth
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对整体调性影响不大,看个人喜好,尤其是对香艾酒接受度高者,反之则推荐法式的香艾酒(Dollin或是Noilly Prat)或是像STOCK这样较没有那么浓厚意利风情的香艾酒。此外也不一定要使用不甜的香艾酒,红的或白的甜香艾酒也很适合使用,并各有特色。
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推荐给大家一个喝起来很大众化的酒谱
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陈年兰姆酒和朵琳法式香艾酒与帕玛(PAMA)红石榴香甜酒 2:1:1 另加柑蔓怡1吧叉匙,搅拌均匀后滤冰倒入鸡尾酒杯中。喝起来因为香艾酒和红石榴香甜酒均略带酸甜,配上陈年兰姆酒的,浓郁糖蜜香味,十分讨喜。
Grenadine
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建议添加少许红石榴糖浆,约1吧匙,书上虽然没有提及,但在许多El Presidente的调製配方中,都有加入红石榴糖浆,乍看之下会认为目的只是要调整颜色,但是调製后,你将会发现,整个都对了!
El Presidente是一杯素材简单的酒,但各种的兰姆酒以及香艾酒(包含红或白的甜香艾酒),却可以组合出多种可能~身为兰姆酒爱好者的您怎能不尝试?
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用一杯酒,讲一个故事