香艾酒Vermouth 介绍

香艾酒，大概是一般民众最陌生的利口酒种类之一，而且一般人应该不知道，其实香艾酒跟苦艾酒因着翻译上的问题，常有互相被误用的情况，但两者截然不同。

香艾酒的英文是「Vermouth」意指「加味葡萄酒」，最早由十八世纪末、十九世纪初，于法国和义大利出现。制作方法主要是将酿好的葡萄酒陈放一段时间后，加入较高浓度的烈酒，再放入香料。常用香料有:丁香、肉桂、奎宁、柑橘皮、豆蔻、马郁兰、洋甘菊、香菜、杜松子、牛膝草、生姜等，但一般来说，各家有各家的独门绝学，其使用的香料配方自然外人无从得知。

香艾酒依照甜度，主要分成三种「EXTRA DRY」、「BIANCO」、「ROSSO」 。

「EXTRA DRY」其酒标通常为绿色，不带甜味且略微苦涩，颜色偏透明。

「BIANCO」为甜味香艾酒，该种酒在加入较高浓度烈酒前，会先加入糖浆来提升甜度，由于加入了糖浆，颜色带有金黄色泽。

「ROSSO」其实也是属于甜味香艾酒，但其与前两者的差别在于有额外加入焦糖色素，而经典调酒「Blood and Sand血与沙」所使用的香艾酒，一般都是用此款。

使用香艾酒的著名调酒，最常听到的就是「Martini马丁尼」与「Manhattan曼哈顿」但其实香艾酒能搭配的材料很多，其淡淡优雅的药草味，与果香十分契合，偶而不想喝太烈的经典调酒时，直接以香艾酒作为基酒，另外放入柠檬汁或现榨柳橙汁，就是很好喝的一杯。另外，香艾酒在烹饪上也有一席之地，由于以白葡萄酒作为基底，在烹调海鲜料理上，时常会使用香艾酒来为其增添风味。

如果是调酒初学者，刚好又预算没那么多的情况下，就从个人对于调酒风格的喜好来挑选人生中的第一瓶香艾酒。喜欢冷冽尖锐的调酒风格，就选「EXTRA DRY」。不管在什么调酒，都希望能喝到甜味的，选「BIANCO」准没错!

看到这里，赶快去买瓶Vermouth来尝试看看吧!