如何在家打造完美的吧台（02）
两天没有更新，大家想我了没？为了顺利进行下一阶段的调酒，我们要再入手一些工具和基酒。
如果住的地方有开火，水果刀和砧板应该会有。如果没有的话请到卖场或超市买个一组，水果刀大约选18-24公分（以你顺手的长度挑），砧板选一般白色塑料简单款即可。
接著要入手的新杯型是可林杯（Collins），虽然不如威士忌杯常见，但一般人家里应该也会有…如果没有就快入手一个吧！它是鸡尾酒很常用到的杯型喔～
经典可林杯
接著要入手另一瓶基酒。所谓基酒（Base）就是调製一杯鸡尾酒的主材料；以烹饪来比喻像是白斩鸡，鸡肉本身是主材料，其他的香料和佐料就是配角；鸡尾酒也一样，当基底的主材料就称为基酒，是一杯鸡尾酒的本体。
我们之前已经入手伏特加（六大基酒之一），接着请入手琴酒。
琴酒入门我有两种推荐：哥顿和添加利，关于哥顿的详细介绍，我之后再详细说👇
哥顿琴酒（Gordon’s Gin）
另一款则是添加利，是我比较喜欢的琴酒，酒精浓度较高、柑橘味强，口感也相对锐利。
添加利琴酒（Tanqueray Gin）
入手琴酒开瓶喝喝看，首次接触的人应该会对它浓郁的药草香气印象深刻，这是琴酒特有的杜松子味，也是製作琴酒时最主要的药材，也因此琴酒又被称为杜松子酒。
另外本篇介绍的两瓶琴酒，酒标上都有London Dry Gin的字样，这是琴酒的一种分类，也是目前市场上的主流琴酒；口味不甜、酒精浓度40％以上，也是调酒最常用到的琴酒，大部分在国内买得到的琴酒都有这个标示。
下面我们的两个任务：切柠檬角与调琴通宁。
首先先到超市买柠檬和通宁水，一颗普通大小的柠檬大概可以调4-5杯。通宁水（Tonic Water）大概就是下面这瓶屈臣氏最好找了，它有三种颜色，黄色的才是通宁水不要买错了喔！
屈臣氏通宁水
（注：另外两种颜色，黑色的是苏打水、红色的是姜汁汽水）
回到家，拿出上篇预藏好的水果刀（法治进行时语气），洗干净柠檬就可以开始了！
第1刀先将柠檬的蒂头去掉，因为蒂头会影响切角的下刀。
第2刀将柠檬横放，从正中间下刀将柠檬腰斩，取得两半球柠檬
第3、4刀就是流星十字刀法，由上往下将半球柠檬再一分为四。
如果柠檬较小就是1切8，如果柠檬较大可以改成1切16（会比较好挤）。
另外半球我们就1切16，切第5、6刀时要用手将柠檬压著不要让它鬆开，如果切的时候柠檬跑掉，就把它拼回去再切就好。
用左手的中指、食指和大拇指依序压在三个蓝色箭头处，再下第五刀柠檬角比较不会跑掉，第六刀也是一样，转到顺手的方向拼好再下刀。
如果是有籽柠檬，先用刀尖挑掉籽，如果是无籽柠檬，就接着去白就好，不会每个角都有白白，有的话直接下刀切除即可。
你看~去过白的柠檬角看起来是不是特别清爽呢？
果雕任务
Garnish-001/柠檬角
接着就是调製琴通宁啦！拿出可林杯，目测倒入约两指高的琴酒。
装满冰块
挤2-3个柠檬角的果汁，挤完直接投入杯中。
倒满通宁水（通宁水请先冰镇，有没有冰成品的味道差很多）
对没在调酒的人来说通宁水可能是个很陌生的东西，调这杯前不妨就直接喝喝看，它是调酒的三大汽水之一，和琴酒的搭配仿佛天作之合，琴通宁口味相当大众化、调製也很简单，也是酒吧中最受欢迎的一杯鸡尾酒。
鸡尾酒任务
Cocktail-003/琴通宁（Gin Tonic）
今晚我们添加利了嘛？
这一集我们要来入手第三瓶基酒：兰姆酒（RUM）。
兰姆酒是以甘蔗提炼出的糖蜜为原料製作的烈酒，很多人错误的称它为『莱姆酒』，这是两种完全不同的东西，莱姆酒指的是用柠檬皮去浸泡中性酒精製作的香甜酒，不要再念错了嘿！
兰姆酒的分类有很多种，常常使得调酒人不知如何下手第一瓶，其实刚开始入门调酒，一瓶白色兰姆酒就很好用了～这里一样推荐两个牌子：庞派诺与玛杜莎。
庞派诺（Pampero Blanco）
玛杜莎（Matusalem Platino）
这两瓶酒的酒标分别标示了Blanco与Platino两字，前者指的是白，后者指的是白金，在非西班牙语系的国家，有些会标示为Silver，它们指的都是同一种类型的兰姆酒，国内通常翻译为白兰姆酒，是调酒最常用到的兰姆酒。
白兰姆酒的酒液通常无色透明，但有些品牌装瓶前会短暂的陈放于橡木桶让口感更柔和，经过这道程序酒液会带有微微的浅黄色（不仔细看看不出）。
拿到兰姆酒之后纯喝看看，回想一下之前试过的两种基酒：伏特加与琴酒。伏特加有个蛮纯粹的酒精味，琴酒则有浓郁的药草香气，那兰姆酒呢？
兰姆酒闻起莱有股甜味（但喝起来不甜），相较于琴酒比较偏向药材的味道，兰姆酒有更多像是香草、可可、咖啡、红糖等怡人风味，也是我觉得六大基酒中最受初学者喜爱的基酒。市面上有蛮多种类的兰姆酒，如果是刚入门调酒，先有一瓶白兰姆酒就很够用了，下一篇就让我们用它来调酒吧～
不笑你找我👇
下面我们还是两个任务：切柠檬瓣与调自由古巴。
第一个步骤一样是柠檬洗淨去蒂，去掉后柠檬就可以这样立起来。
第二刀就是从柠檬尖端对切下去（不过还是有些奇形怪状的柠檬啦），下刀时一样用左手三指压住左侧避免切的时候柠檬移动位置。
接着会取得对半的柠檬，取其中一半，第三刀一样从中央对切
取得四分之一瓣的柠檬瓣，再进行一个去白末的动作
左边红线是下刀的角度，右边红线是由上而下切掉的部份
去白之后四分之一瓣会出现一段平面，从表皮切可以立直好固定，从内部切也比较好下刀，再对切一次会比较容易
每个四分之一瓣都重複同样的动作，就可以将柠檬1切8个柠檬瓣啦～
果雕任务
Garnish-002/柠檬瓣
接着是调製自由古巴（Cuba Libre）
拿出可林杯，目测倒入约两指高的兰姆酒。
装满冰块、倒满可乐后稍微搅拌，将刚刚切好的柠檬瓣切一个小角，挂于杯缘
完成！
鸡尾酒任务
Cocktail-004/自由古巴（Cuba Libre）
柠檬瓣除了当装饰，喝到一半如果觉得太甜还可以挤点汁，这样的话切角就要切在果肉侧会比较好挤。
我觉得白兰姆酒搭可乐喝的效果并不是很好，不过一开始还是先用白兰姆酒调自由古巴就好，建议各位调酒人延伸阅读下面这篇，等入手陈年兰姆酒后再来调这杯试试看，绝对会有不一样的感受喔！
目前为止我们已经入手三瓶基酒，接下来我们要入手第四瓶基酒：龙舌兰（Tequila）
透过电影或坊间的乡野奇谈，让龙舌兰成为最多迷思的基酒，像是：
『龙舌兰比较烈？』
『龙舌兰里面有虫？』
『龙舌兰有特殊催情效果？』
『龙舌兰喝起来很辣又很臭？』
『龙舌兰酒是用仙人掌当原料？』
………
好，这些比较大条的乡野奇谈，我开始前先简单回答一下：
『龙舌兰比较烈？』
→『龙舌兰没有比较烈，和大多数烈酒一样都是40%』
『龙舌兰里面有虫？』
→『有虫的不能称为龙舌兰，根据墨西哥法律警察会抓』
『龙舌兰有特殊催情效果？』
→『没有，建议吃壮阳药会比较快』
『龙舌兰喝起来很辣又很臭？』
→『对，乱买乱喝不是龙舌兰的龙舌兰就会有这个问题』
『龙舌兰酒是用仙人掌当原料？』
→『不要再为难仙人掌了好吗？』
龙舌兰是一种以龙舌兰作物（Blue Agave）为原料製作的烈酒，且原料必须含量超过51%以上才能标示Tequila出售，高级龙舌兰会直接标示100% Blue Agave或100% De Agave，就是代表完全由蓝色龙舌兰製作而成。
入门龙舌兰我只有一个推荐：希玛窦（el Jimador），建议先入手银色再入手金色，因为银龙舌兰比较接近龙舌兰刚製作出来的原始状态。
拿到龙舌兰就喝喝看吧～
龙舌兰喝起来是什麽味道呢？它很像凤梨放久稍微有点发酵的味道，入口后有股淡淡的胡椒香，希玛窦酒精刺激性不强，即使纯喝也不会觉得辣辣，如果你之前喝过太多中风的龙舌兰，这味应该可以让你对龙舌兰改观～
取得龙舌兰后，接着要请各位调酒人再入手飓风杯与红石榴糖浆，方能顺利解掉接下来的龙舌兰调酒任务。
飓风杯（Hurricane Glass）是一种大容量的曲线杯型，造型很像古时候能在飓风来袭时仍能顺利点燃的灯具，因此得名。
飓风杯是一定要入手的杯型，因为大容量的热带鸡尾酒、果汁调酒都会用到，混合大量基酒香甜酒的调酒（例如长岛冰茶、新加坡司令）也会用到。
经典飓风杯
接下来要入手第一瓶糖浆：红石榴糖浆（Grenadine syrup），建议买小罐即可，。红石榴糖浆是调酒最常用到的调色糖浆，很多经典调酒用得到，更多的是用于无酒精鸡尾酒！
下面我们要切柠檬片，以及调製龙舌兰日出与斗牛士这两杯鸡尾酒。
柠檬片是最常见也最好切的果饰，一般人会苦手主要是切的厚薄度不一，或是单片一边厚一边薄。刀子够不够利（越利越好切）、柠檬皮的硬度（皮越硬的越好切）会影响切的好不好，所以好刀通常切的越漂亮、有子柠檬通常会比无子柠檬好切。
每个柠檬重心不太一样，左手三指固定一侧让柠檬平行于砧板。由右而左一刀一刀下，下刀时保持刀面垂直于砧板，左手只是辅助一样维持柠檬平行于砧板。
刚开始练习不要用力的直接切下去，先让刃面切入柠檬表面再施力下刀不然容易切歪。
柠檬持续平行于砧板、刀刃也维持垂直下刀，柠檬片就不容易切歪；刚开始练习无名指可垫于左侧让柠檬维持平行（别让柠檬一边切一边倾斜），下刀时如果无名指感到压力突然变大（左下倾）或突然放松（右下倾），就代表柠檬的相对位置移动了。
如果切下一片柠檬片，发现两侧厚薄度有差（一边厚一边薄），不要浪费时间修左半部。以下图为例，发现切歪后随即扶正柠檬，下刀牺牲多一点让剩下的部分好切。
切到最后半段左手已经很难固定，而且剩下的部分太小固定时很容易变形，越来越难切，而且还很容易切到手：
这时候只要将剩下的部分平放，从侧面下刀即可再切出一两片柠檬片。左手手指施压于柠檬上方，右手持刀横放下刀…我只有两隻手不方便抓角度拍照（图为切到一半的），总之由右而左横移刀面，横移时右手食指往下压住刀面底部不要让刀面浮起。
挂于杯缘的柠檬片建议切厚一点，挂起来会比较稳。总之多练习几次，一开始是怎麽学的就会忘记了，是一个越切越顺的刀工概念。
果雕任务
Garnish-003/柠檬片
接着就是调製龙舌兰日出（Tequila Sunrise）飓风杯目测倒入约两指高的龙舌兰。
倒入柳橙汁，搅拌均匀
从杯缘倒入红石榴糖浆，将瓶口靠于杯缘慢慢倒就不会爆衝，等糖浆触及杯底的时候就可以停了。
将切好的柠檬片划一刀，就可以挂于杯缘啦～泥坎坎，这颜色是不是像极了日出呢？
鸡尾酒任务
Cocktail-005/龙舌兰日出（Tequila Sunrise）
喝的时候把糖浆搅匀再喝，颜色一样很美喔！
第二杯鸡尾酒我们要调製斗牛士（Matador）
威士忌杯倒入两指高的龙舌兰，加满冰块，再挤1-2个柠檬角的果汁进杯中，倒满凤梨汁，搅拌均匀后以柠檬片作为装饰。
鸡尾酒任务
Cocktail-006/斗牛士（Matador）
之前有提到龙舌兰本身就有个类似凤梨的发酵气味，所以在1on1调酒中凤梨汁可说是和龙舌兰最搭的果汁。
现在让我们做个小结，顺便为踏出新手村做准备。
如果各位调酒人依本栏目的介绍入手品项及调酒，应该已经入手以下四大基酒：
酒类入手与品饮
‧伏特加&品饮
‧琴酒&品饮
‧兰姆酒&品饮
‧龙舌兰&品饮
在杯具的部分，你应该已经入手：
持有的鸡尾酒杯
‧威士忌杯
‧可林杯
‧飓风杯
在工具的部份，应该有了最基础的：
持有的一般工具
‧水果刀
‧砧板
而且你应该已经尝试过以下调酒副材料，知道它们跟基酒结合会有怎麽样的味道：
已经使用过的副材料
‧罐装柳橙汁
‧罐装蔓越莓汁
‧通宁水
‧可口可乐
‧罐装凤梨汁
‧红石榴糖浆
在调酒任务的完成上，应该已经调製过以下6杯经典鸡尾酒：
已经调製完成的鸡尾酒
‧Cocktail-001螺丝起子（Screwdriver）
‧Cocktail-002鳕鱼角（Cape Cod）
‧Cocktail-003琴通宁（Gin Tonic）
‧Cocktail-004自由古巴（Cuba Libre）
‧Cocktail-005龙舌兰日出（Tequila Sunrise）
‧Cocktail-006斗牛士（Matador）
另外我们也已经习得最基础的三种柠檬切法：
已经完成练习的果雕製作
‧Garnish-001 柠檬角
‧Garnish-002 柠檬瓣
‧Garnish-003 柠檬片
------------踏出新手村分隔线------------
完成以上任务，就踏出调酒的新手村啦！
接着要入手一些正式的调酒工具，之前尝试过的六杯调酒都是以直调法（Build）完成的，所谓直调法就是直接把材料倒进杯中、搅拌均匀即可饮用的调製方式，接下来的调酒会用到摇和法（Shake）与搅拌法（Stir），因此还要准备以下工具：
‧量酒器（Jigger）
‧雪克杯（Shaker）
‧调酒杯（Mixing Glass）
‧吧叉匙（Bar spoon）
‧隔冰匙（Strainer）
‧榨汁器（Squeezer）
除了以上六样主要工具，还可以入手酒嘴、捣棒与开罐器，这些在之后的任务都会用得到，
如果之前都还没入手任何的杯具，可以网购基础杯具组；如果已有上述三个杯具，建议再购入马丁尼杯即可进行下一阶段
有了工具之后，下一篇我们将介绍调酒的主线任务～
微醺美学
尽在晚安鲁道夫
小红书：晚安鲁道夫
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