调酒学院072/-凤梨可乐达 (Piña Colada) / 四六文摘

第七十二篇

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酒名 : 凤梨可乐达 (Piña Colada)

酒谱:

2OZ. (60ml) 白色兰姆酒

1 OZ. (30ml) 椰浆

1 OZ. (30ml) 鲜奶油

6 OZ. (180ml)凤梨汁

4 OZ. (120ml)碎冰

将所有的材料加入果汁机裡，混合至成绵密的冰砂状（约15秒），以凤梨切片和糖渍樱桃作为装饰。

这是波多黎各版本的凤梨可乐达，酒谱于1954年的8月15号，在加勒比海的希尔顿饭店酒吧—巨浪酒吧里诞生。而酒谱的缘起，可以在《美国鸡尾酒月刊》第一卷中看到详细的介绍。

关于凤梨可乐达 (Piña Colada)

这篇是本书的第一百页，不知为什麽看起来就特别爽，大概是一个强迫症的概念，

椰林风情其实是个平易近人，多数人很容易觉得好喝的经典调酒，它还有着另一个名字，叫做凤梨可乐达。前者的译名较为抽象，但颇具情境感；后者则是音义皆译的方式，较贴近原名，两个翻译都满不错的，大概就要看你比较爱椰子还是凤梨吧...。

从名字上就可以知道，这杯酒主要的口味，就是椰子以及凤梨，而关于本杯，请看👇

调酒实验室——凤梨可乐达(Piña colada)

本书上面的酒谱，其实就是上述文章里曾提及的酒谱「Monchito's Recipe for the Original Piña Colada」

2 oz light rum

1 oz coconut cream

1 oz heavy cream

6 oz pineapple juice

1/2 crushed ice

Combine ingredients in a blender and mix until smooth, about 15 seconds. Garnish with a pineapple wedge and maraschino cherry.

这杯酒要好喝其实不难，只要料好实在、混合均匀即可。新鲜的凤梨汁与浓郁的椰浆，加上香喷喷的兰姆酒，就是一杯很不错的凤梨可乐达啦！加上的装饰后～这不就是夏天的感觉吗？

而且凤梨汁加上椰浆，口感十分浓郁也相当耐摇，不太会有过稀的问题，不过也因为浓稠，所以摇和的力道要足够，节奏要稳定，才能调製出较均匀，口感细致的凤梨可乐达。

在调製这杯时，初学者偶会建议直接使用果汁机混合。进阶level的朋友，则推荐选用波士顿雪克杯搭配碎冰摇和，因为波士顿空间大，容易混合均匀；碎冰冷却速度快，能够较轻松的完成这杯酒。其前提是使用此法者，在摇和的速度和力量需有一定的基础。

调製的比例，最常见就是2比1比1 以及 3比1比1，这两种。2份或3份，指的是凤梨汁，要好喝，诚心推荐您使用新鲜的凤梨本人。另外的两个1份，指的是兰姆酒与椰浆，若按照本书上酒谱，那就是椰浆部份有一半是使用鲜奶油，不希望成品那麽椰子的人，可以选用此法，不然全部用椰浆即可。

万一你真的是懒懒的~不想处理凤梨，只想用罐装凤梨汁，若非上辈子蚂蚁转世超级喜欢甜食，那我会建议请加入些许的柠檬汁（约1/8颗柠檬）来调味，才不会太过死甜。

椰浆的选择上。可能会有人想问什麽牌子好？

我个人良心建议，还是挑有小包装的来买即可，连锁量贩店都有卖利乐包的小包装。因为椰浆的下场通常都是用不完，接著就进入无限的遗忘世界，下次你再看到它时，就是送它到排水系统里探险的时候了～更别提铁罐装很容易生锈，不易保存，而且光打开就很麻烦呀！

除非你打算每次调完凤梨可乐达之后就连吃个一星期的咖哩...

欲方便保存，市面上还有这种即溶包，体积小价格便宜，但使用时切记，千万不要照上面的比例处理～会很稀啊会很稀～什麽套200毫升热水是浓椰浆，基本上大概就是水能多少就多少，能溶得掉就可以（用来煮菜另当别论），不过个人觉得用泡的椰浆，闻起来不错但喝起来椰子味就不是很强，不知道是牌子问题还是像奶粉一样，经过处理，风味就是打折扣，泡再浓还是不会比较像鲜奶...。

可是～大湿～我真的很想追求一杯极致的凤梨可乐达怎麽办呢（哭腔）！？

好的。老铁，我感应到你想登峰造极的原力了，那就唯有买椰取肉一法了（寻找天山雪莲语气）～

不过，自己弄椰子，这为湿弄过一次，此后便发下毒誓再不自己剖椰子，无忌，你好自为之吧。

好啦～其实有招小撇步，椰子壳上都有1～3个洞是很容易弄破的，所以打洞之后，将椰子水倒出来，再灌满水放到冷冻库裡，等里面的水结冻体积变大，就会把椰子壳撑裂，这时就可以轻松打开椰子壳，挖取椰肉啦～但颇花时间就是了～

但一般来说，市面上买的椰子不大可能有这麽厚的椰肉，除了椰子品种以外，而椰肉要这麽厚的椰子通常很熟了，市售椰子多半是要喝椰子水用的，不会用那么熟的椰子～不过，挖好的新鲜椰子肉那是更难买了（天山雪莲again～）

调制心得

正规的做法，之前也介绍过了～那麽就来和大家介绍一些邪魔偏门歪道做法吧（误）！

首先偶尝试了用农业兰姆酒（Agricole Rum）来用书上的比例调製。

不过，什麽是农业兰姆酒呢？

兰姆酒大家都知道，原料是甘蔗来着，但其实它并不是用甘蔗榨成汁来去发酵蒸馏，因为当初兰姆酒是製糖工业下的副产品，也就是以製糖剩下的糖蜜来发酵製作的蒸馏酒。所以相对这“工业”一词，农业兰姆酒就是直接以甘蔗汁去製作的兰姆酒，带有强烈的甘蔗风味，会比较像是巴西甘蔗酒（Cachaça ），但兰姆酒的蒸馏次数较多（3次），所以两者的风味还是有所差别。

不过现在很多高级兰姆酒都是以甘蔗汁製作再去进行陈年，像是Zacapa就是一例。

所以调製出来的就是有较强烈的基酒特色～除了曲线的飓风杯之外，用圆圆胖胖的白兰地杯装凤梨可乐达也很有feel还很可爱呢！

接下向大家介绍的是一个比较不同的版本。

什麽？透明无色？!

这低卡低热量呦～低卡低热量呦低卡低热量呦低卡低热量呦（回音）

是的。又是椰浆又是鲜奶油的，怕负担过重胆固醇高高吗？那就试试这一味，不仅低脂低卡，材料准备还很简派呢～

透明凤梨可乐达

1.5 OZ. （3份）马里布椰子兰姆酒

1 OZ. （2份）梵谷伏特加

1.5 OZ. （3份）椰子水

0.33 OZ.（1/3份）优质自製糖浆

将所有材料与冰块加入雪克杯中，摇和至混合均匀并充分冷却即可。加冰饮用。以凤梨叶作为装饰。

马里布（Malibu Rum）本身就是椰子兰姆酒，但要说风味绝佳非常自然吗？可能也还好而已。不过，在椰香风味的香甜酒裡也算是指标性产品了，搭上香气浓郁自然的梵谷凤梨之后，两者味道的强度颇能获得平衡，最后加上椰子水能在尾韵获得甘甜的味道让风味不会过激，而添加糖浆的目的是在修饰口感。材料准备上又挺方便的～而且相较之下还低卡低热量呢！