家人百吃不厌的一道菜，下饭非常棒，做法简单！

2根茄子，1个西红柿，教你一道简单美味的家常菜，西红柿我们一般都是炒鸡蛋吃，今天试试换个口味，跟茄子一起搭配吃，味道酸甜可口，非常下饭，本来天热吃饭没胃口，就着这道菜，我吃了3碗米饭，实在太撑了。

【准备食材】

茄子2根，西红柿1个，鸡蛋2个，淀粉适量，葱蒜，豆瓣酱，生抽，白糖，鸡精

首先准备两根茄子，削去外皮，斜刀切成小块，切小一点更容易入味。

2. 碗里打入2个鸡蛋搅散，把搅散的蛋液倒入茄子里，加3勺淀粉，一起拌匀。

3. 锅中多倒一些油，把油温烧到8成热，再放入茄子下锅炸。

4. 炸到茄子表面焦黄就可以出锅了，大约需要炸6-8分钟左右。

5. 准备1个西红柿，打上花刀，用开水烫皮，再用凉水冲一下，撕掉外层的皮，然后把西红柿切成滚刀块，顺便切一点小葱和大蒜。

6. 起锅烧油，下入葱蒜爆香，接着放入西红柿炒出汁水。

7. 然后加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄子。

8. 翻炒均匀后加入生抽调味，白糖和鸡精提鲜，再次翻炒均匀后，倒入小半碗淀粉水勾芡。

9. 芡汁浓稠就可以出锅了，撒上一些葱花点缀，茄子这样做，外焦里嫩，吃着比肉还香，特别下饭。

【小技巧总结】

1. 把茄子裹上淀粉，炸出来的茄子外焦里嫩，不容易煮烂。

2. 炸茄子一定要高油温下锅，用大火炸，这样可以避免茄子吸入过多的油，吃起来就不容易腻。

3. 没有西红柿也可以用番茄代替，味道都是一样的。

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