地道火锅 | 火锅烫法详解·牛肉篇(推荐收藏)
之前我说了火锅的基本吃法·烫(涮)
这周我们来讲一讲具体的食材该怎么烫,先从最爱的牛肉开始。
我们先认识一下牛肉,从瘦到肥,一头牛用来烫火锅的主要分有嫩肉,牛舌,三花腱,五花腱,匙柄,匙仁,脖仁,吊龙伴,吊龙,肥胼,胸口朥这些部位。
而每种部位,因为其肉质不同,所需要的烫的时间又各有不同,下面,我们一个部位一个部位详细介绍一下烫法。
Ps:本编内容为理论最佳烫法,具体烫法还是要根据个人喜好和火锅汤底火候结合实际决定。
爽口嫩肉:也就是很多火锅店里面的嫩牛肉,占比15%(指一头牛身上嫩肉的占比),这种肉,肉质细嫩,下锅涮10秒,口感最佳。
肥胼(pián):占比8%,这一块的肉肥瘦搭配,需要涮15秒,我个人比较喜欢这个部位。
吊龙:(占比5%)涮10秒,肉汁饱满。
胸口朥:(占比1%)涮3-5分钟,脆而不腻。
脚趾肉/三花腱/三花趾(占比2%)涮10秒,肉中带筋,比较酥脆。
匙皮/匙仁(占比3%)涮10秒,牛肩胛骨上拖着嫩肉最中心的部分,肉嫩鲜美。
匙柄(占比2%)涮10秒,牛肉中最好的部位之一。
牛舌(占比0.5%) 涮10-15秒,入口脆而滑。
五花腱(正五花、五花趾)涮10-15秒,一头牛最多出5份五花腱,口感鲜甜酥脆。
雪花/脖仁(占比1%)涮10秒,牛肉中的极品,口感非常好。
熟牛肉丸:涮4-5分钟以上,香而不腻,有嚼劲。
生牛肉丸:涮8-15分钟。
牛肉篇就介绍到这里,下周我们继续讲各种素菜的烫法。
当然吃火锅最重要的还是火锅底料 底料味道好,美味菜肴统统拿下
赞 (0)