青山学美食：干煸豆角、酸辣鸭血、卤味红烧茄子…的做法

干煸豆角

做法

1.准备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖，加入少许生抽，再淋入香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

酸辣鸭血

用料：鸭血2块、郫县豆瓣酱2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3个、酸菜一小碗、姜丝少许；

做法

1.准备好调料。热油爆香姜丝蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。

2放入酸菜，鸭血，加水炖煮。煮到鸭血滚烫入味，视口味加盐。撒一点香菜，点缀花椒。

鲁味红烧茄子

做法

1.准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟，取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油，原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

椒香五花肉

用料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个；绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量；

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）；

2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）；

3.捞出过冷水洗净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）；葱切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）；

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟；

5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗中，下入肉片；

6.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）；肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒水上即可豆豉蒸鲶鱼

材料：鲶鱼、香芹、豆豉、姜、盐、蒜、酱油、香芹、油、绍酒?

做法：

1.鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成小段。

2.朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切成末。香芹洗净，择去叶子切碎。

3.鲶鱼段中调入姜末、豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后，腌制15分钟。

4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟。

5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

小炒肉丁

做法：

1.猪肉切成肉丁，然后加料酒，淀粉抓匀，腌20分钟。

2.红椒及尖椒切粒，毛豆清洗干净。

3.起锅烧油，加入毛豆炒至七成熟，炒好后装盘备用。

4.另起锅烧油，加入腌好的肉粒，炒至变色后，加入蒜和姜炒匀。

5.炒匀炒散后加入青红椒，翻炒均匀后。

6.加入豆豉，然后加入炒过的毛豆，加入生抽炒匀后。

7.加入白糖，快速翻炒均匀即可。

干锅莲藕鸡

材料：三黄鸡、莲藕、植物油、盐、蒜蓉辣椒酱、辣皮子、青尖椒、老抽、料酒、白醋、姜、花椒粒、孜然粉、大蒜、白糖

做法

1、准备好材料。

2、鸡腿洗净，剁成小块。

3、鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开，去除血水和腥味，捞出沥干水分。

4、藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水洗净，切段。姜切片。青辣椒洗净切丁。大蒜去皮切末。

5、热锅凉油，油温7成热，加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

6、下入鸡块翻炒出水分。

7、转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒至金黄色。

8、加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。

9、加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少。

10、加莲藕片、盐，翻炒2分钟。

11、加青辣椒、白糖，翻炒均匀。

12、撒上蒜末、孜然粉拌匀即可。