分享10道素菜小炒,适合冬季吃,清淡可口,不放肉吃着也下饭

5.下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入杏鲍菇大火煸炒(全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉),将杏鲍菇煸炒成微黄色。

6.下入尖椒和盐,生抽,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【黄花菜木耳炒鸡蛋】所需材料:黄花菜(干)1把、木耳(干)1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.把黄花菜和木耳放到冷水中,提前泡发好,干黄花菜一般泡发1小时左右,木耳泡发2-3小时左右。

2.把泡发好的黑木耳,去掉根部,撕成小朵,黄花菜择去梗部较硬的部位。鸡蛋磕入碗内搅打均匀,葱切葱花、姜切末,大蒜切片。

3.锅内加入水烧开,下入黄花菜和木耳焯水,水开后煮1-2分钟,将黄花菜和木耳捞出,沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,将鸡蛋液摊开,加热至蛋液稍凝固,再将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀,淋入生抽,再加入盐,鸡精,少许水,焖制入味1-2分钟。

6.下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘营养丰富的【黄花菜木耳炒鸡蛋】就做好了。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤:

1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

【香芹炒香干】所需材料:香干2片、香芹半斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.把芹菜叶子摘下来,芹菜洗净,再把芹菜切成段。芹菜叶子不要丢掉,营养也是很丰富的,焯下水,可以摊鸡蛋,或者凉拌都很好吃。

2.把每片香干切成四块,再把香干切成条。

3.小米辣斜刀切成段,大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开,下入香干焯水,水开后煮1-2分钟,把香干煮变软,把香干捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出放到冷水中投凉,捞出沥净水分。芹菜焯水时在水中加入少许盐,会使芹菜颜色变得更翠绿,焯水后放到冷水中投凉,可以保持芹菜的口感更脆嫩,颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热,下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香干翻炒1分钟,再下入芹菜,加入蚝油,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的香芹炒香干就做好了。

【白玉菇炒油菜】所需材料:白玉菇250克、油菜250克、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,油菜摘去老叶,把油菜叶子剥下来投洗干净,白玉菇切去根部,投洗干净

2.锅加水烧开,下入白玉菇焯水,将白玉菇焯水至变软,捞出沥净水分待用,白玉菇焯水,可以去除白玉菇的杂质和异味。

3.锅内水重新烧开,加入少许盐,下入油菜焯水,将油菜焯水至颜色变深绿,把油菜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,油菜焯水时,在水中加入少许盐,会使油菜颜色更翠绿,焯水后,放在冷水中投凉,可以保持油菜的脆嫩。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入白玉菇翻炒1-2分钟。

5.下入油菜,蚝油,少许盐,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【雪里蕻炒黄豆】所需材料:腌雪里蕻半斤、黄豆1碗、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、干辣椒7-8个、花椒十几粒、八角2个、花椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上,把黄豆泡涨,去除雪里蕻一部分的咸味。

2.葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒剪成段,辣椒籽不用。

3.把雪里蕻投洗干净,攥净水分,再切成小段。

4.锅内加入水,下入泡好的黄豆,再加入花椒和八角,烧开后煮十几分钟,将黄豆煮熟后,将黄豆捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段炒香。下入雪里蕻翻炒1-2分钟。

6.下入黄豆翻炒均匀,加入花椒粉,海鲜酱油,淋入少许水,焖制1-2分钟入味,到时间后,加入少许味精,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘鲜香下饭的雪里蕻炒黄豆就做好了。

【西兰花炒双菇】所需材料:西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时,颜色发黄的西兰花,一般不要买,一般是放置时间比较久,导致花变得黄了或多黄中带绿,这样的不新鲜,或是太过成熟了,刚采摘不久的西兰花,一般切口是嫩绿湿润的,相反,如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的,就说明采摘时间比较久,不新鲜的了,而且水分和营养已经流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗干净。

3.把西兰花也分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除农药残留,还能把蔬菜中的菜虫泡出来。

4.胡萝卜去皮洗净,切成菱形片,把淀粉放入小碗内,加入4-5汤匙清水,再加入盐,鸡精,搅拌均匀,调成勾芡的汁。

5.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,把西兰花焯水至颜色变深绿,将西兰花捞出。

6.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,使西兰花迅速降温,将西兰花捞出,沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,几滴油,会使西兰花的颜色更翠绿,焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持西兰花脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄,西兰花炒之前,多做焯水这一步,这是炒西兰花颜色翠绿,口感脆嫩的小窍门。

7.锅内水重新烧开,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至颜色变软,将蘑菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的异味和杂质。

8.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。

9.再下入西兰花大火翻炒均匀,淋入调好的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变浓稠,淋入香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【红烧冬瓜】所需材料:冬瓜2斤、小米辣1个、油盐适量、蚝油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把冬瓜切去外面的一层硬瓜皮,再刮去冬瓜瓤,洗净。姜切末,大蒜切片,小米辣切辣椒圈。

2.再把冬瓜切成块,块不要太小,冬瓜块太小烧制时容易碎。

3.锅内加入油烧热,下入姜末爆香,再下入冬瓜块翻炒1-2分钟。

4.淋入水,水量和冬瓜持平就可以,再加入红烧酱油,生抽,少许白糖,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖制55-6分钟,将冬瓜焖制入味。

5.到时间后,加入蚝油,蒜片,翻炒大火收汁。

6.待剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾薄芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在冬瓜上,关火,盛出装盘,撒上辣椒圈装饰一下即可,一盘好吃下饭的红烧冬瓜就做好了。

【杏鲍菇烧土豆片】所需材料:杏鲍菇250克、土豆250克、尖椒2-3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净

2.把土豆对半切开,再切成片,土豆片不要太薄,太薄烧制时容易碎,将切好的土豆片放在清水中投洗一遍,洗去土豆表面的淀粉,捞出沥净水分,待用。这样土豆的颜色不会氧化,颜色变黑。

3.把杏鲍菇先斜刀切段,再把杏鲍菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽,切片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,将小碗中加入淀粉,淋入半碗水,再加入酱油,盐,搅匀,调成勾芡用的汁。

5.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水2-3分钟,将杏鲍菇焯水至变软,将杏鲍菇捞出,沥净水分待用。

6.锅加油烧热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制表面金黄,将土豆片捞出控油待用。炸制土豆片时,油温要高一些。

7.将炸土豆片的油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入尖椒片翻炒均匀。

8.下入炸好的土豆片,杏鲍菇片,大火翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【黄瓜木耳炒鸡蛋】所需材料:黄瓜1根、干木耳1把、鸡蛋3个、油盐适量、小葱1棵、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,干木耳需要提前泡发,把干木耳放在冷水中泡发3-4小时,把木耳充分泡发好。

2.把泡发好的木耳择洗干净,撕成小朵。黄瓜斜刀切成段,再切成黄瓜片。

3.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,小葱斜刀切小段。

4.锅内加入水,烧开,下入木耳焯水1分钟左右,将木耳捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,将木耳加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油,下入葱段爆香,再下入木耳翻炒几下。

7.下入黄瓜片大火翻炒几下,再加入生抽和盐,大火翻炒均匀。

8.下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的黄瓜木耳炒鸡蛋就做好了。

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