你不知道的植物力量，认识9种苗牙的营养

豌豆苗、萝卜婴、青花椰苗...... 芽菜种类多，吃起来各有特色，你吃过几种？

芽菜短短小小，但充满了生命力，都是种子能量的营养大爆发！

快来认识这些小苗跟适合的料理方式吧！

黄豆芽

黄豆芽带着来自黄豆的蛋白质，维生素 A、胡萝卜素、抗氧化的维生素 C、E、钾、 磷、钙、镁等等，有营养又有膳食纤维。

口感较清脆，需要的烹煮时间比绿豆芽长，适合煲汤、需要久炒的料理。

绿豆芽

绿豆芽含维生素C，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质;绿豆芽还含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪（Omega3）、维他命A、维他命B2、维他命B5、维他命B17、维他命F、铁、钙、镁、锌、硒、钠、脂肪、胡萝卜素、硫胺素... 等多种对人体有益的营养素。

绿豆芽相较黄豆芽口感较软，适合单独小炒、做炒面炒饭的配菜，或汆烫后凉拌，特别适合夏季吃。

黑豆芽

黑豆芽含氨基酸，胡萝卜素、花青素及多种维生素B1、B2、B12、磷、锌、氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的营养素，是素食者绝佳蛋白质的摄取来源。

黑豆芽的口感介于绿豆芽与黄豆芽之间，口感鲜嫩中略带嚼劲，同样适合做凉拌。

青花椰苗

青花椰苗含有维生素C、萝卜硫素、β胡萝卜素、钙、钾，萝卜硫素是非常珍贵的植物生化素。日本人将其视为维生素的化身。

为保留住青花椰苗中的珍贵营养素，建议不要高温烹煮，可作生菜沙拉、手卷、打成精力汤。

苜蓿芽

低热量、含蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K、微量元素（硒、锌）和多种氨基酸及烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素... 等。

口感清爽，适合生食，做生菜沙拉、手卷等。

紫卷心菜苗

紫高丽苗芽菜是特别的紫红色，有丰富的纤维质，含维生素A、K、U、C，其中维生素U是天然抗瘍剂的一种;搭配一点点紫高丽芽的生菜莎拉，不仅颜色丰富又有营养，也是精力汤的好食材。带有淡淡的鲜甜味，口感清爽，是最容易被小朋友接受的芽菜。

葵花苗

葵花苗所含的脂肪，有90%都是不饱和脂肪酸，含有营养的维生素B、钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分！

适合加入生菜沙拉、凉拌小菜、精力汤等料理。

豌豆苗

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，含有蛋白质、多种维他命A、B1、C，烟碱酸与铁、钙、等矿物质、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，很受养生保健美容族青睐。

豌豆苗翠绿的颜色加上独特的气味，无论作为主菜或配菜、生菜沙拉、春卷、加入火锅都超适合。

萝卜婴

萝卜婴是白萝卜的幼苗，含维他命A、C、矿物质以及人体容易缺乏的酵素、异硫氰酸酯等营养，被日本人视为「天然维生素」，可轻松补充人体所需营养。

萝卜婴有着独特辛辣风味，适合加进生菜沙拉、手卷、打成精力汤等。

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精选章节试读：

混种能给环境带来多样性 

阳台种菜成功的关键就在于混种。小小的阳台带来大大的乐趣。

阳台只有这么大，混种节省空间。

我在家的附近租有农田，刚开始在阳台种菜时，我会把田里间苗时拔下的生菜、油菜带回家，替换掉已经凋谢的花。结果，自然而然就成了用“混种法”培育蔬菜。

现在20 多年过去了，我家的一个种植箱里长着各种各样的蔬菜，像西蓝花旁边就种着蚕豆。蔬菜不仅可以与花混种，还可以与香草种在一起。比如番茄和罗勒混种，如果单种罗勒，它的叶片就很容易被菜青虫啃得千疮百孔，大家是不是有这种经历呢？不过要是把它和番茄种在一起，就能预防虫害。番茄的叶片会释放菜粉蝶和菜青虫讨厌的气味，起到驱虫的效果。

怎么搭配？混种的小窍门 

生菜和韭菜是混种蔬菜。

我们已经知道混种能增强环境的生物多样性，而芝麻菜代表的十字花科和生菜代表的菊科，是其他蔬菜的搭档。秋季可以选择包含水菜和小松菜的混合种子，要是再加上生菜，就能赶走蚜虫、小菜蛾这些害虫。其中，又属红叶生菜这样叶片呈红色的为有效。因为红叶含有苦涩的多酚，虫类都避之不及。

韭菜、葱、大蒜的根含有抗菌物质，既能丰富土壤中的微生物，又能防御病虫害。而且韭菜非常耐暑，经常和番茄、黄瓜、茄子这些分株繁殖的夏季蔬菜混种。

哪怕是共生植物也不见得都适合盆栽。

某些植物种在一起能相互促进发育，防止病虫害，这种有益的关系就称为共生。通过实践，我发现有些组合适应盆栽，而有些组合却不适应。