原创 | 印尼随访：槟港卖嫩菠萝蜜咖喱的土生华人餐厅（组图）

这家餐厅令人垂涎欲滴的南洋土生华人特色菜肴。

大红辣椒烹调的菜肴，红油充斥上面，极为诱人，令人见之胃口大开。

俺

2013年回家乡印尼邦加（Bangka）槟港（Pangkal Pinang），资深校友周美琴学姐与小村姑（刘运妹）请我吃午饭，这次还是到著名的美食街泥屎卜（Kampung Bintang），兵分两路到以做Peranak（土生华人）菜远近闻名的Rumah Makan Akau（阿高餐馆）。

头一次来这里，看到厨房很大，跟老板娘permisi（请准），得到她同意进来及照相。

一位华人厨师，正在炒菜。（下图）眼观四路发现，虽然该餐馆的卖点，是供应土生华人菜肴为主，但仍然保留但仍然保留传统的炒、焖、煮、蒸等中国风味，这是其高明之处，是要跟着感觉走的，因为邦加华人对马来及中式菜肴，都是情有独钟的。

印尼邦加槟港Rumah Makan Akau餐馆的华人厨师。虽然该餐馆的卖点，是供应土生华人菜肴为主，但仍然保留传统的炒、焖、煮、蒸等中国风味。

我们4人，周美琴、小村姑、邹霖财及我，大家点了腐竹猪脚汤，嫩菠萝蜜咖喱（Lempah Nangka），咖喱海鱼（Lempah Ikan Laut）、炒粄条（炒河粉 · Goreng Kuetiau）及客家菜的演变菜式酸菜海鲜汤。

腐竹猪脚汤是传统客家菜，胜在邦加的腐竹完全是有机的（Organik），没有任何添加剂，入口后感到一股清香豆味，猪脚也无比鲜嫩，因为是传承几百年华南猪基因，没有杂交改良，肉感好也不油腻，猪脚腐竹煮汤，二者相得益彰。（下图）

腐竹猪脚汤，腐竹没有添加剂，一股清香豆味，猪脚因为是传承几百年华南猪基因，没有杂交改良，味道无比鲜嫩，二者相得益彰。

酸菜海鲜汤是客家菜式的演变，弃猪肚而以海鲜代之。

Kecap Asin（咸酱油），意味着还有Kecap Manis(甜酱油)。林广丰酱园是邦加槟港百年企业，也是名牌，由第一代潮州籍华侨创立，带来中国内陆古法制作技术，发酵后开盖日晒等，质量上乘。老人早已凋零，但幸好后人接班成功，并发扬光大，注入现代化元素，产品远销印尼各大城市，进入超市及传统市场。每次回到邦加，就会想起这家就在母校槟中旁边，酱园里有很多大酱缸的情景。

炒粄条的邦加的腊肠也是偏甜的，俺虽然出生于该地，但在中国内陆及香港呆久了，对这种腊肠口味已经很不习惯，不过腊肠倒挺瘦的。

炒粄条的配菜邦加的白菜，发觉它与中国的有所不同，是否久在南洋种植，发生变化还是仍然保留原来几百年前华人移民带来的菜种基因。

咖喱嫩菠萝蜜（Lempah Nangka）（下图），说实在这道菜暌违几十年了，令我朝思暮想、魂系梦牵多年。

前几年不知这个店，故一直错过了，现在如愿以偿，重拾小时候家里煮的这个菜的味道，感到非常惬意，也感受到校友们的体贴照顾，心存感激。

左为咖喱嫩菠萝蜜，右为豆豉煮油豆腐、海鲜，印中风味菜肴并存。

暌违半个世纪，让我朝思暮想的咖喱煮嫩菠萝，别有一番风味。

Lempah Ikan Laut也是邦加马来名菜（下图），可以说是当地一张名片，它用黄姜粉咖喱煮菠萝及海鱼，是邦加特有的咖喱菜肴系列之一，当然名列前茅。

校友们对它百吃不厌的原因，在于酸甜适口的菠萝与海鱼，在黄姜粉等香料的烹调下，完成了质变过程，混合成非常可口的舌尖感觉，走遍印尼及新马泰，唯独邦加才有，弥足珍贵，不容错过。

Lempah Ikan Laut是用黄姜粉咖喱煮菠萝及海鱼，是邦加特有的海鲜咖喱菜肴。

在邦加的餐馆里，甚至黎民百姓家里，苦瓜炒海虾大行其道，而在广东及港澳地区，人们热衷于苦瓜炒牛肉，俺觉得邦加的苦瓜炒海虾更佳。（下图）

一方面充分利用当地丰富廉宜的海洋资源，成为家喻户晓的平民百姓家常菜，另一方面巧妙二者竟然结合得天衣无缝，演绎出海虾里有苦瓜味道，同样苦瓜里有海虾味道，这样一个完美无缺的高境界。

邦加名菜苦瓜炒海虾，充分利用当地丰富廉宜的海洋资源，而在广东及港澳地区，人们热衷于苦瓜炒牛肉，俺觉得前者更佳，海虾里有苦瓜味道，同样苦瓜里有海虾味道。

炒粄条（Goreng Kuetiau）（下图），在广东叫炒河粉，在新加坡、马来西亚及印尼，华人一般都叫炒粿条 ，但槟城的大排档我见到有叫粄条的，是客家话。这次特别交代少油、少咸，吸取以前经验教训，嘱咐厨师减到三分之一，结果炒出来也很好，证明量化比模糊概念更为有效。

炒粄（粿）条，特别交代少油、少咸至三分之一后，但镬气不减，味道真好，不几下就给大家叨光了。

还看到厨房里一盆盆预先煮好的咖喱竹笋等，上面都是红油，表面上和四川、贵州菜很相似，但无四川菜必备的花椒及八角（茴香）、大料，故没有麻辣味。

咖喱竹笋等很惹眼，因为加入大量的黄姜粉、大红辣椒粉、苑茜籽粉（Ketumbar）、桂皮（Kayu manis）等与椰汁，组成色香味俱全的靓丽菜色。

预先煮好的咖喱竹笋，上面都是红油。

炸海鱼块，都经过面粉打浆。

结束语：

8年前，光顾邦加槟港的Rumah Makan Akau（阿高餐馆），因为出色的Peranak（土生华人）菜肴与客家菜式，无不给我留下深刻印象，我表示下次还要再来的。

但是，世事难料，疫情突至而来，而且徘徊不去也有两年多时间了，邦加岛也由原来的绿色区域，因为官员的无能，演变为红区，仍然停留在四级地区， 人人自危，百业萧条，不知啥时候再可以踏足我的故乡。

说到底还是国情不同，制度有别，很多邦加华人乃至马来人，谈起世界各国的防控表现，对咱中国是赞不绝口的。没有比较就没有伤害。保重印尼！保重邦加！（原创博客最后修改于 2014-01-04 12:29）