原创 | 印尼随访:槟港卖嫩菠萝蜜咖喱的土生华人餐厅(组图)

这家餐厅令人垂涎欲滴的南洋土生华人特色菜肴。

大红辣椒烹调的菜肴,红油充斥上面,极为诱人,令人见之胃口大开。

2013年回家乡印尼邦加(Bangka)槟港(Pangkal Pinang),资深校友周美琴学姐与小村姑(刘运妹)请我吃午饭,这次还是到著名的美食街泥屎卜(Kampung Bintang),兵分两路到以做Peranak(土生华人)菜远近闻名的Rumah Makan Akau(阿高餐馆)。

头一次来这里,看到厨房很大,跟老板娘permisi(请准),得到她同意进来及照相。

一位华人厨师,正在炒菜。(下图)眼观四路发现,虽然该餐馆的卖点,是供应土生华人菜肴为主,但仍然保留但仍然保留传统的炒、焖、煮、蒸等中国风味,这是其高明之处,是要跟着感觉走的,因为邦加华人对马来及中式菜肴,都是情有独钟的。

印尼邦加槟港Rumah Makan Akau餐馆的华人厨师。虽然该餐馆的卖点,是供应土生华人菜肴为主,但仍然保留传统的炒、焖、煮、蒸等中国风味。

我们4人,周美琴、小村姑、邹霖财及我,大家点了腐竹猪脚汤,嫩菠萝蜜咖喱(Lempah Nangka),咖喱海鱼(Lempah Ikan Laut)、炒粄条(炒河粉 · Goreng Kuetiau)及客家菜的演变菜式酸菜海鲜汤。

腐竹猪脚汤是传统客家菜,胜在邦加的腐竹完全是有机的(Organik),没有任何添加剂,入口后感到一股清香豆味,猪脚也无比鲜嫩,因为是传承几百年华南猪基因,没有杂交改良,肉感好也不油腻,猪脚腐竹煮汤,二者相得益彰。(下图)

腐竹猪脚汤,腐竹没有添加剂,一股清香豆味,猪脚因为是传承几百年华南猪基因,没有杂交改良,味道无比鲜嫩,二者相得益彰。

酸菜海鲜汤是客家菜式的演变,弃猪肚而以海鲜代之。

Kecap Asin(咸酱油),意味着还有Kecap Manis(甜酱油)。林广丰酱园是邦加槟港百年企业,也是名牌,由第一代潮州籍华侨创立,带来中国内陆古法制作技术,发酵后开盖日晒等,质量上乘。老人早已凋零,但幸好后人接班成功,并发扬光大,注入现代化元素,产品远销印尼各大城市,进入超市及传统市场。每次回到邦加,就会想起这家就在母校槟中旁边,酱园里有很多大酱缸的情景。

炒粄条的邦加的腊肠也是偏甜的,俺虽然出生于该地,但在中国内陆及香港呆久了,对这种腊肠口味已经很不习惯,不过腊肠倒挺瘦的。

炒粄条的配菜邦加的白菜,发觉它与中国的有所不同,是否久在南洋种植,发生变化还是仍然保留原来几百年前华人移民带来的菜种基因。

咖喱嫩菠萝蜜(Lempah Nangka)(下图),说实在这道菜暌违几十年了,令我朝思暮想、魂系梦牵多年。

前几年不知这个店,故一直错过了,现在如愿以偿,重拾小时候家里煮的这个菜的味道,感到非常惬意,也感受到校友们的体贴照顾,心存感激。

左为咖喱嫩菠萝蜜,右为豆豉煮油豆腐、海鲜,印中风味菜肴并存。

暌违半个世纪,让我朝思暮想的咖喱煮嫩菠萝,别有一番风味。

Lempah Ikan Laut也是邦加马来名菜(下图),可以说是当地一张名片,它用黄姜粉咖喱煮菠萝及海鱼,是邦加特有的咖喱菜肴系列之一,当然名列前茅。

校友们对它百吃不厌的原因,在于酸甜适口的菠萝与海鱼,在黄姜粉等香料的烹调下,完成了质变过程,混合成非常可口的舌尖感觉,走遍印尼及新马泰,唯独邦加才有,弥足珍贵,不容错过。

Lempah Ikan Laut是用黄姜粉咖喱煮菠萝及海鱼,是邦加特有的海鲜咖喱菜肴。

在邦加的餐馆里,甚至黎民百姓家里,苦瓜炒海虾大行其道,而在广东及港澳地区,人们热衷于苦瓜炒牛肉,俺觉得邦加的苦瓜炒海虾更佳。(下图)

一方面充分利用当地丰富廉宜的海洋资源,成为家喻户晓的平民百姓家常菜,另一方面巧妙二者竟然结合得天衣无缝,演绎出海虾里有苦瓜味道,同样苦瓜里有海虾味道,这样一个完美无缺的高境界。

邦加名菜苦瓜炒海虾,充分利用当地丰富廉宜的海洋资源,而在广东及港澳地区,人们热衷于苦瓜炒牛肉,俺觉得前者更佳,海虾里有苦瓜味道,同样苦瓜里有海虾味道。

炒粄条(Goreng Kuetiau)(下图),在广东叫炒河粉,在新加坡、马来西亚及印尼,华人一般都叫炒粿条 ,但槟城的大排档我见到有叫粄条的,是客家话。这次特别交代少油、少咸,吸取以前经验教训,嘱咐厨师减到三分之一,结果炒出来也很好,证明量化比模糊概念更为有效。

炒粄(粿)条,特别交代少油、少咸至三分之一后,但镬气不减,味道真好,不几下就给大家叨光了。

还看到厨房里一盆盆预先煮好的咖喱竹笋等,上面都是红油,表面上和四川、贵州菜很相似,但无四川菜必备的花椒及八角(茴香)、大料,故没有麻辣味。

咖喱竹笋等很惹眼,因为加入大量的黄姜粉、大红辣椒粉、苑茜籽粉(Ketumbar)、桂皮(Kayu manis)等与椰汁,组成色香味俱全的靓丽菜色。

预先煮好的咖喱竹笋,上面都是红油。

炸海鱼块,都经过面粉打浆。

结束语:

8年前,光顾邦加槟港的Rumah Makan Akau(阿高餐馆),因为出色的Peranak(土生华人)菜肴与客家菜式,无不给我留下深刻印象,我表示下次还要再来的。

但是,世事难料,疫情突至而来,而且徘徊不去也有两年多时间了,邦加岛也由原来的绿色区域,因为官员的无能,演变为红区,仍然停留在四级地区, 人人自危,百业萧条,不知啥时候再可以踏足我的故乡。

说到底还是国情不同,制度有别,很多邦加华人乃至马来人,谈起世界各国的防控表现,对咱中国是赞不绝口的。没有比较就没有伤害。保重印尼!保重邦加!(原创博客最后修改于 2014-01-04 12:29)

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