打造爆款菜品必须具备4要点

　　一、结合餐厅定位和自身优势

　　前提条件是要从餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。比如：海鲜主题的餐厅，作为爆款就必须挑选一款海鲜产品做爆品。

　　再比如说一个餐饮老板，他们家本身具有多年的牛肉面制作手艺，那么作为传承人，他可以在开店的时候很好的把这个优势放大。

　　所以我们在打造一个爆款的时候，一定要看你做的这个东西，你具备什么样的核心优势为主。

　　二、拒绝同质化，塑造个性化爆款

　　能够成为爆款一定是拥有特色的菜品，这就要从市场竞争的角度出发，找准差异化定位。

　　如果大家都在做肉饼的时候，你就不要再去做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味道、外形上和大家区别开来，做微创新。就是在激烈的市场竞争中，找出和大家不一样的地方，塑造专属于自己的个性化爆款。

　　三、爆品要有价值感

　　爆品的选择还需要从消费者的需求出发，要让顾客觉得你的菜品有价值感。

　　比如鱼头汤可以做爆款、乌鸡汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤就不行了，因为本身汤的价值感不够高。没有竞争力可言的爆款，是无法给餐厅提供营业额的。

　　四、设计出高毛利

　　选择的爆品一定是能多挣钱的!多挣钱就是要毛利高，这才符合爆品的必要条件。

　　打造爆品的同时，一定要注意人力成本和材料成本的使用，可以通过产品搭配，设计出高毛利的爆品。