炸鱼时，裹面粉好还是裹淀粉好？原来饭店都这样做，又香又酥
一说到炸小鱼，大家也知道每年到这个季节的时候，天气是比较干燥凉爽的，昼夜温差还是比较大的，同时也是很多海鲜大批量入市的时候，我们去超市或者是街道里边儿小摊贩那里随便溜一圈就可以发现有很多的鱼类都大量上市了，而且这些鱼类都是比较新鲜的，尤其是一大片一大片的小鱼都是比较鲜活的，那这个时候大家不要吝啬自己的钱包，一定要买上几斤回家来炸着吃。
那么多数人在将小鱼买回来之后炸制的过程中，可能有的人会用面粉直接炸，炸出来的小鱼就会比较硬质，吃的时候可能会出现嚼不动的情况，有的人就是直接用淀粉来裹着炸，炸出来的小鱼它的肉质是比较容易回潮的，出现起皮的状态，我们吃着嘴里的口感是不佳的。
那这个时候，小编就来跟大家分享一下一位30年大厨是如何炸小鱼的。我们在将小鱼炸好之后，特别的酥脆，好吃又上头，用来下酒也是非常不错的。喜欢吃的朋友们，赶紧来学学这个方法吧。
具体做法以及细节如下：
首先，我们肯定要先准备好用到的食材：新鲜的小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、花椒粉、生抽、料酒、食盐、油、生姜、葱等。
先将我们买回来的小鱼都清洗干净，这里我们的小鱼一定要是比较鲜活的，尤其是要将小鱼肚子里边儿的一层黑膜以及血水都清洗掉，因为这两个地方是鱼肉腥味的主要来源。
将小鱼清洗干净之后，放在一个干净的大盆里面，往里边加入我们准备好的盐、花椒粉，葱姜片儿、生抽和料酒，用手直接抓拌均匀，让每一只小鱼身上都涂抹上一层调料品。
搅拌均匀之后，放在一边腌制大约半小时，腌制时间越久的话，味道就入味比较多一些，我们吃的时候口感会更好，一般腌制半小时就可以了。
腌制过程中，大家可以进行下一步操作，准备一个干净的大碗碗，里面加入一勺面粉以及一勺淀粉，搅拌均匀，然后再往里边加入一点点的清水搅成一个浓稠的浆糊，然后再往里面加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，直到将这个面糊搅拌的没有面疙瘩的时候，我们就可以开始准备用了。
等到小鱼腌制好了之后，大家就用筷子一根儿一根儿地将这个小鱼放入面糊里面，开始搅拌均匀，让每一条小鱼身上都裹上一层面糊酱。
然后我们就可以起锅烧油了，锅中需要倒入大量的油，先将油开始炸制冒泡，转成小火，将裹上面粉的小鱼放入锅中开始炸，炸的过程中不停用锅铲翻拌均匀，让小鱼受热均匀一点，我们吃的时候才会更加酥脆。
炸好之后捞出来沥干油水，然后继续放在锅中复炸一次，这样在我们做好了炸小鱼就不会出现回潮的情况，吃着更加酥脆美味。
做法是不是非常简单呢？其实我们就是在挂糊的这一步需要准备的工作是比较多的，就是我们不要单一的往里边加入面粉，或者只用淀粉，我们需要将这两种粉加在一起混合，然后再往里面加入一个鸡蛋，这样做好的炸小鱼就会特别的酥脆爽口，好吃又美味，而且还不会出现回潮的情况，喜欢吃炸小鱼的朋友们一定要用这个方法自己在家里面试一试。