青山学32款菜肴,做法很简单好吃又下饭,抽空做几道吧
粉丝蒸鲜鱿鱼
食材:鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克、蒜米50克、红椒末、葱花、蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精
做法:
1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;
2、净锅里放油,先下一半蒜米炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,倒入盘中;
3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。
秘汁煎鸡蛋
材料:鸡蛋、生抽、香葱、白芝麻、白糖、油
做法
1.酱油、白糖混合均匀,加入少许清水搅拌均匀,制成酱油汁。
2.小火把煎锅烧热,然后倒油,油热后。
3.打入鸡蛋,煎至鸡蛋定型,淋入调好的酱油汁。
4.撒上提前切好的香葱末和白芝麻,煎1分钟左右即可
炖鱼
材料:鱼、植物油、盐、豆瓣酱、葱、姜、蒜、酱油、醋、十三香。
做法:
1、首先把鱼给处理干净了,鱼鳞刮干净,鱼肚子里的内脏掏干净,鱼鳃拿掉,冲洗干净切成块。
2、把大葱切段、大蒜剥皮、姜切片,待用。
3、锅中倒入油,油烧热之后,加入葱段、姜片、大蒜爆香,然后加入豆瓣酱炒香,接着倒入鱼块煸一下。
4、倒入酱油,再倒入适量的清水,水里鱼食材齐平,再倒入一点醋,加点十三香。
5、开火烧沸,调小火盖上盖子炖20分钟,然后关火加点盐,放上葱叶子。
6、最后盛出大盆中,上桌即可食用
炸洋葱圈
做法:1、洋葱洗净,切两头,用清水泡一会,然后切成圈,放少许盐和胡椒粉腌制一会;
2、把腌制好的洋葱蘸蘸淀粉,裹满蛋液,再裹满面包糠;
3、起锅烧油,油温5成下入洋葱圈,小火慢炸,炸至表面金黄即可。
青椒回锅肉
食材:青椒、五花肉、蒜苗、大蒜、生姜、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、豆豉
做法:1、五花肉冷水下锅,加葱姜、料酒煮15分钟;
2、切成薄片,下油锅煸出油脂;
3、加入生蒜、姜片、豆豉、豆瓣酱炒香;
4、加入青椒、蒜白、生抽、酱油、一勺鸡精,翻炒均匀;
5、最后放入蒜苗,翻炒均匀即可。
煎酿辣椒
食材:猪肉、青辣椒、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉
做法
1、将猪肉洗净,剁成肉末。
2、将肉末放入碗内,加入切碎的蒜、葱。
3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
4、将调料和肉末搅拌均匀。
5、辣椒洗净,去净内部的籽。
6、用手掰开辣椒塞入肉馅。
7、把辣椒填满肉馅,依次做好。
8、平底锅放入食用油烧热,放入塞好肉的辣椒,有肉的一面朝下。
9、煎至金黄色后翻面煎,煎至熟透。
10、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
11、倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮至浓稠即可。
番茄炒豆腐
材料:番茄一个,豆腐一块,毛豆一小把,盐,番茄酱。
做法:
1、取出适量番茄酱放入小碗中,加少许清水稀释。
2、将豆腐切块,番茄切滚刀块。
3、毛豆解冻洗净备用,把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。
4、炒锅倒入适量油,烧热,放入姜和蒜片爆香,再放番茄块翻炒。
5、放入豆腐炒熟后,放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅
干煸鱿鱼丝
做法1.将鱿鱼洗净,去皮,去骨
2.鱿鱼切丝
3.香芹切段备用
4.姜蒜葱末备好
5.所有食材准备完毕
6.锅放油加热,爆香姜末
7.锅里加酱油爆香芹菜
8.下辣椒丝炒至,再下鱿鱼丝煸炒
9.炒散卷曲后,烹入料酒炒均香芹
10.加少量盐和香油,翻炒入味出锅
青椒西红柿烩腐竹
食材青椒1、个西红柿1个、腐竹1条、油15g、盐1.5g、酱油5g
做法1、食材准备
2、锅烧热,放入油
3、倒入西红柿,大火翻炒
4、炒至起沙后,倒入青椒
5、然后倒入腐竹,翻炒均匀
6、加入少许水,煮五分钟
7、五分钟后,加入酱油,盐调味即可。
肉丁荷塘小炒
材料:瘦肉150克、干木耳20克、莲藕一段、红黄柿子椒各一块、油适量、盐适量、生姜一块、小葱从头适量、大蒜两瓣、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、白醋少许、香油适量
做法:
1、干木耳提前用凉水泡发好,同时准备好其他材料。
2、木耳清洗干净撕成小块。。
3、莲藕切成小丁,然后用清水再洗洗,洗后用清水泡着备用。
4、锅里加入适量水烧开,加入适量盐和少许白醋,下入木耳和莲藕丁焯水一下。
5、瘦肉切成小丁,加入少许黑胡椒粉、适量淀粉和生抽抓匀,然后再加入一点点芝麻香油抓顺滑。
6、红黄椒分别切成丁,小葱葱头成段,生姜、大蒜切成片。
7、焯水的木耳和莲藕丁过凉一下,这样炒出来比较脆,然后沥干水分。
8、锅里油温约六成热时下入肉丁翻炒至熟,然后出锅待用。
9、再加入适量油烧到七成热左右爆香葱姜蒜。
10、加入木耳、红黄柿子椒丁,快速翻炒。
11、加入炒好的肉丁,再调入适量盐,加入少许白醋和生抽,白醋和生抽倒到锅铲上,沿着锅边转圈撒上去,这样瞬间高温的味道激发出来更鲜。
12、加入一点点水淀粉,勾芡出锅。
【蛤蜊酿肉】
食材以及调味料的准备:蛤蜊400克,肉末200克,姜丝葱花适量,姜末1勺,料酒半勺,生抽1勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋清1个,生抽1勺,蚝油1勺,盐1小勺,淀粉1勺,清水半小碗。
烹饪做法步骤:
1、 蛤蜊泡在淡盐水中,滴几滴香油养半天,吐净沙子,壳刷干净。
2、肉末加生抽、料酒、蚝油、胡椒粉,姜末、鸡蛋清拌匀,朝一个方向用筷子搅打上劲。
3、锅中水里加料酒和姜丝烧开关火,放入蛤蜊焯一下,开口后立刻捞出。
4、蛤蜊掰开一点酿入肉末,整齐地摆入盘中,蒸锅里水烧开后上锅蒸12分钟左右。
5、另起锅加入生抽,蚝油、盐,淀粉和清水搅拌拌匀中小火煮至浓稠炸状,淋在蛤蜊上,撒上葱花即可。
烤羊肉串
准备食材:羊肉、洋葱、孜然粉、辣椒粉、糖、辣椒粉、牛奶、白芝麻
1、将竹签放在水中浸泡,防止烤的时候烤焦。预热烤箱200度,将羊肉切成小块,将洋葱切碎,将羊肉放入碗中,放入洋葱和牛奶,腌制15分钟,加入盐,糖,1茶匙孜然粉,辣椒粉,一茶匙白芝麻,搅拌均匀。
2将羊肉串成串。刷上油,撒上剩下的孜然粉和白芝麻,放入烤箱烤7分钟左右,取出翻面,再烤5分钟左右。
瓜船粉蒸肉
主料:猪五花肉500克
辅料:南瓜300克
调料:蒸肉米粉200克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法:
1、五花肉去净残毛洗净,切成长8cm、宽3cm长片,把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料,定碗蒸,3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时,将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上,加小葱淋热油,摆上荷叶饼即成。
凉拌魔芋丝
具体制作方法
1、准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。
2、将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
3、锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。
4、将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5、锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。
6、将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7、将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。
8、吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。
苦瓜鸡蛋
材料:苦瓜,鸡蛋,鸡精,盐,蚝油
做法:1,准备好食材,鸡蛋,苦瓜
2,将苦瓜切开,去掉白色的籽,切薄片
3,用一勺盐泡发一下鸡蛋,三个敲开,加入少许的水和鸡精,打散搅拌均匀
4,蒜拍碎,锅里下入适量的油,大火烧开,下蒜爆香
5,再下苦瓜,快速翻炒几下,再下入适量的盐,蚝油翻炒均匀
6,打好的鸡蛋从锅边倒下去(如果下完鸡蛋后锅里没油,可以从锅边再下入少许的油)
7,煎至鸡蛋结块儿,翻过另一面全部煎至熟,就可以转成小火,装盘开吃
狼牙土豆
食材:土豆3个,小葱、香菜、干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖、醋各适量。
做法:
1.土豆去皮清洗干净,切为厚度约一厘米的片,用特制刀具切成波浪形长条。土豆切好放入清水中除去淀粉。
2.小葱和香菜洗净,小葱切葱花,香菜切小段。
3.锅内入较多油,大火烧热,然后转温火,放入土豆条炸3-4分钟,尝一下,脆脆嫩嫩的,熟了就可以关火捞起了。
4.将土豆捞入一个较大的盘,加入切好的小葱、香菜。
5.根据自己口味加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。
西兰花炒杂菇
材料:口蘑150克,香菇100克,蟹味菇70克,秀珍菇70克,西兰花250克,油20克,蚝 油1大勺15毫升,盐少许,淀粉3小勺
做法:1、各种菌菇类都洗干净,香菇和口蘑切大块,西兰花去掉根部,剪成小朵,充分洗净
2、西兰花入锅焯水2分钟,捞出过凉水
3、热锅里加适量油,加入香菇和口蘑翻炒,这两种食材烧的时间略久,可以先下锅
4、稍炒1-2分钟加入秀珍菇和蟹味菇
5、加入一大碗水,加入一大勺蚝油,加半小勺盐调味
6、烧开后,加入西兰花略煮
7、2小勺淀粉和小半碗水调成水淀粉,淋入锅内勾芡
8、煮至自己想要的浓度。
排骨焖饭
用料排骨;东北大米;圆糯米;盐;油;海天淡口酱油;海天拌饭酱;老抽;白糖;料酒;香葱;大蒜;生姜
做法主料备用。
调料备用。
排骨斩大块。
焯水后备用。
油锅烧热,倒入适量的食用油。
下入焯好的排骨。
加入白糖,炒到微微发黄。
调入料酒,淡口酱油。
适量的老抽上色,拌均匀。
加入生姜和大蒜片。
据个人口味量的拌饭酱和盐。
然后注入适量的水稍炖。
米淘洗干净。
把锅中的排骨,连同汤汁,和米一起倒入电饭锅中。
按下标准煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟。
出锅时用饭勺搅拌均匀,撒上葱花即可。
素鸡烩豆角
材料:素鸡200克、豆角200克、姜1块、蒜3瓣、食盐1克、生抽10克、蚝油3克、油20毫升
做法:
1.素鸡洗净切片,豆角去老筋洗干净切小段,生姜洗干净切片,大蒜洗净切碎
2.起锅烧油,放入姜片,蒜碎,素鸡翻炒
3.加入豆角小炒断生,再加点食盐翻炒调味
4.放入生抽,蚝油,一小碗清水,翻炒入味,出锅,开吃
芫爆肚
做法:1、葱洗净后一部分切段,一部分切丝,姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段,辣椒洗净切丝,洋葱洗净切丝;
2、用碱、香醋搓洗生猪肚,去掉白油、杂质;
3、猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟,捞出;
4、另换净水,放入猪肚、葱段、料酒、姜片用微火煮透后捞出切细丝;
5、锅内放油烧热,放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香,加入肚丝翻炒;
6、加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋,最后放胡椒粉、香菜,淋少许香油翻炒均匀即可。
椒香秋葵
做法:1、秋葵整根清洗干净,直接过加盐的开水汆烫后过凉水;
2、将秋葵改刀斜切成块;
3、凉油小火炸香花椒和麻椒;
4、开大火放入秋葵,适量盐,点少许清水,拌炒几下,倒入蒜蓉再翻炒几下,出锅前淋适量花椒油就好了。
鸿运当头
材料:鲢鱼头400克,北豆腐200克、姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克
详细步骤:
1.鱼头洗净拭干剖开,切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出
2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头
3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味
4.待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠
5.撒下大蒜段,略滚即可关火移出食用
青椒炒腊肉
做法: 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。
3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了
花椒鱼片
材料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可
麻婆豆腐
用料:大豆腐,瘦肉末,小葱,郫县豆瓣酱,花椒,大蒜,盐,鸡精,淀粉
做法:
1.豆腐切小块,瘦肉剁成肉末,葱白切段,绿叶部分切葱花,蒜切末。
2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会,捞出备用。
3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒,再放入葱段爆香。
4.放入肉沫炒至变白。
5.放入豆瓣酱翻炒均匀。
6.添水差不多将盖过肉末,小火炖煮一会。
7.放入豆腐小火炖煮,让味道渗入豆腐中放少量盐,因为豆瓣酱有咸度。
8.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末,再调入淀粉芡汁,轻轻翻炒均匀,盛出装盘。
双椒炒猪肚
材料:洋葱、熟猪肚、青红椒、蒜、盐
做法:1.食材改刀备用。
2.起锅烧油,爆香蒜片。
3.放入青红椒与洋葱煸炒。
4.炒至断生,放少许盐,盛出备用。
5.再起锅烧放油,放入肚丝翻炒,加点料酒。
6.再放入适量的盐、糖、生抽、蚝油炒匀。
7.把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅中,大火翻炒均匀,即可出锅。
香辣芹菜炒鸡胗
材料:鸡胗;芹菜;大蒜;姜;郫县豆瓣辣酱;料酒适量;酱油;
做法
1.芹菜切成小段焯水马上过凉备用、蒜切片,姜切丝;
2.鸡珍洗净,锅内烧水,把鸡珍过水焯一下,焯时加料酒去腥变色后捞出淋干水分,切成薄片;
3.炒锅内倒油,放蒜片,姜丝、郫县豆瓣辣酱炒香;
4.放鸡珍翻炒,适当加些酱油,再放芹菜翻炒均匀,根据口味适当地放些盐即可。
猪肉丸子
1.猪肉用绞肉机搅碎或剁碎,放入葱姜,料酒,花椒粉,盐,生抽,料酒,五香粉,一同搅拌
2.手沾水捏成丸子状,根据需要大小随意
3.锅中多到油,油温升高,放入丸子炸至焦糖色捞出
红焖猪蹄
食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:1.将猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开
2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲凉沥干
3.炒糖色:放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
4.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
5.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
凉拌木耳
材料:黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量。
做法:1、木耳用清水泡发,洗净后撕成小朵。大蒜切末,辣椒和香菜切成小段。
2、取一小锅加适量水烧开,入黑木耳焯烫1分钟左右捞出,过凉水洗去表面粘液,沥干后待用。
3、炒锅内倒少许橄榄油加热,放花椒爆出香味后滤出花椒,将热油淋在蒜末辣椒上烹香,倒入生抽,香醋,盐和糖调匀成味汁。
4、将调好的味汁倒入木耳,再淋上芝麻油,加适量香菜和白芝麻拌匀即可。
带鱼扒白菜
做法:1、带鱼切段去内脏洗净备用,白菜洗干净备用,掰成小块,葱姜蒜切好备用,锅中放油,多放一些,后面要炒白菜用,油热放入带鱼,一面煎成金黄色翻面煎另一面,
3、把所有的带鱼都煎好,用锅里的余油炒白菜,把白菜炒软,摆入煎好的带鱼,放入葱姜蒜,加入花椒大料和干辣椒,
3、加入白糖,烹入白醋料酒生抽,加入盐,把鱼籽也放进去,加入适量清水,不要加太多,白菜会出很多水,盖上盖子大火炖20分,最后大火收汁即可!
香辣回锅猪蹄
食材:熟猪蹄、尖椒、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、葱、姜、大蒜、料酒
做法
1、清水猪蹄一个掰成小块,尖椒、小米椒切块,锅里注油烧热,爆香葱、姜、大蒜
2、加郫县豆瓣酱,小火炒出红油,下猪蹄,煸炒一会儿,加生抽、料酒,翻炒几下
3、下辣椒,翻炒至断生加少许盐,炒匀即可