美食菜谱大全:下面几道家常菜,家里来客人,真是上档次
红焖猪蹄
食材 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
青椒干煸五花肉
食材:带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒,白糖适量。
做法:
1、带皮五花肉洗净切片备用。
2、青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。
酱炒金针菇牛肉
材料:熟牛肉、金针菇、蒜蓉剁椒酱、白胡椒粉、姜片、酱油、葱花
做法
1、金针菇洗净撕条,牛肉切厚片。
2、锅中放油,油热后加入蒜蓉剁椒酱、葱花、姜片进行翻炒。
3、炒香后倒入金针菇,翻炒至金针菇出水后,加入熟牛肉。
4、熟牛肉入锅,放少许生抽(因为酱本身很咸,所以没有放盐,大家可根据自己的实际情况来放调料),炒好后出锅即可。
胡萝卜红烧牛肉
材料:牛肉,胡萝卜,生姜, 花椒,八角, 大葱,干红椒, 黑胡椒, 料酒,老抽
做法:1、整块的牛肉清水浸漂约莫一两个小时
2、汆水,就是将漂过的牛肉随冷水一起入锅,水沸后仍继续煮十来分钟
3、牛肉捞起,切成丁块
4、胡萝卜洗净切成滚刀块备用
5、锅中置油,入生姜、花椒、八角、大葱、干红椒爆出香味,再放入牛肉翻炒
6、依次放胡椒粉、料酒、老抽,稍稍翻炒后,加入足够的没过牛肉的清水中火焖烧
7、约二十分钟后放进胡萝卜,略略翻炒后,转大火继续焖煮约一个小时
8、锅中水份烧干汤汁收浓,装盘即可