印尼民间传统餐饭（组图）
印尼民间传统餐饭
2012-11-18 21:23
传统的爪哇杂菜餐饭。离不开炸发酵豆饼（Tempe）及咖喱鸡块、椰汁咖喱牛肉等。
常见于新年、宗教、婚礼、寿宴仪式的通平黄姜饭，它有独特的锥体型，传达一种隆重的文化意味。
Nasi Kuning dalam
bentuk tumpeng
（通平黄姜饭）
Nasi kuning adalah makanan khas Indonesia . Makanan ini terbuat dari beras yang dimasak bersama dengan kunyit serta santan dan rempah-rempah. Dengan ditambahkannya bumbu-bumbu dan santan, nasi kuning memiliki rasa yang lebih gurih daripada nasi putih. Nasi kuning adalah salah satu variasi dari nasi putih yang sering digunakan sebagai tumpeng.
Nasi kuning biasa disajikan dengan bermacam lauk-pauk khas Indonesia .
Dalam tradisi Indonesia warna nasi kuning melambangkan gunung emas yang bermakna kekayaan, kemakmuran serta moral yang luhur.
Oleh sebab itu nasi kuning sering disajikan pada peristiwa syukuran dan peristiwa-peristiwa gembira seperti kelahiran, pernikahan dan tunangan.
Dalam tradisi Bali , warna kuning adalah salah satu dari empat warna keramat yang ada, disamping putih, merah dan hitam. Nasi kuning oleh karena itu sering dijadikan sajian pada upacara kuningan.
译文摘要：黄姜饭是印尼风味餐饮，它由大米、黄姜粉、椰汁及其他咖喱香料烹调而成，由于加进椰汁及香料，黄姜饭比白饭更加可口，进食时还可以配上印尼的各种菜肴进食。
在印尼的传统文化，金黄色象征金山，意味着财富、繁荣甚至高贵品位，因此在谢恩及诸如寿辰、婚嫁等喜庆仪式出现。
在诗之岛峇厘，传统上认为黄色是印度教圣洁的四种颜色黄、白、红、黑的其一，在赋予黄色意味的宗教仪式上，通平黄姜饭不可缺。
中爪哇古都梭罗市卖里维特餐饭的餐厅，也有鼓手及女歌手助兴。
Nasi Liwet, Keprabon,
Solo, Jawa Tengah
（里维特餐饭）
Nasi liwet adalah makanan khas kota Solo. Nasi liwet adalah nasi gurih (dimasak dengan kelapa) mirip nasi uduk, yang disajikan dengan sayur labu siam, suwiran ayam (daging ayam dipotong kecil-kecil) dan areh (semacam bubur gurih dari kelapa).
Penduduk kota Solo biasa memakan nasi liwet setiap waktu mulai dari untuk sarapan, sampai makan malam.
Nasi liwet biasa dijajakan keliling dengan bakul bambu oleh ibu-ibu yang menggendongnya tiap pagi atau dijual di warung lesehan (tanpa kursi).
Tempat paling terkenal untuk penjualan nasi liwet (warung lesehan) adalah di daerah Keprabon yang hanya berjualan pada malam hari.
译文摘要：里维特餐饭是中爪哇古都梭罗市的风味特点餐饮，它是香喷喷可口的，与当地知名的椰浆杂拌饭（Nasi Uduk）有点像，配上暹罗（泰国）茄子、碎鸡肉（suwiran ayam）及椰浆粥(areh)。
梭罗的居民几乎每天从早餐乃至晚餐，都离不开里维特餐饭的，妇女们头顶装着里维特餐饭的竹箩穿街走巷贩卖，或者在夜间在该市的Keprabon地区的warung lesehan（没有座位的简陋小餐馆）销售。
蕉叶包装的餐饭，比较符合健康有机及环保概念。
Nasi bogana dibungkus
dengan daun pisang
(蕉叶包餐饭)
Nasi bogana atau nasi begana adalah hidangan nasi gaya Indonesia , berasal dari Tegal, Jawa Tengah.
Biasanya dibungkus dalam daun pisang dan disajikan dengan berbagai lauk.
译文摘要：波戛纳（bogana）饭也是印尼风味餐饮之一，发源于有美食之乡的中爪哇直葛，通常都用香蕉叶包装，内配有各种菜肴。
峇厘杂菜饭的蕉叶拼成的碟子，无不彰显文化之都的精细艺术魅力。
Nasi campur Bali
（峇厘杂菜饭）
Nasi campur adalah masakan khas Indonesia.
Makanan ini terdiri dari nasi putih yang dihidangkan dengan bermacam-macam lauk-pauk.
Lauk yang digunakan adalah sambal goreng, abon, serundeng, tahu goreng, ikan goreng, telur dan lain-lain.
Tergantung dari warung atau rumah makan yang menyajikannya nasi campur dapat memiliki variasi tersendiri.
Masakan ini juga sering dijual dalam bungkus kertas atau daun pisang.
译文摘要：峇厘杂菜饭由白饭加上各种菜肴，炸咖喱牛肉、牛肉松、serundeng（不详）、炸豆腐、炸鱼干、鸡蛋等，每家店的配菜都不同，各领风骚，也由香蕉叶或纸张包着卖。
常见于雅加达等大城市的华人杂菜餐饭，由沙爹、叉烧、卤猪肚、卤肉、黄瓜片配中式汤组成。
Nasi Campur
Tionghoa Kenangan
（华人杂菜餐饭）
Nasi campur Tionghoa-Indonesia, mengandung babi.
雅加达风味哥不离羊肉黄米饭。
Nasi kebuli adalah hidangan nasi berbumbu yang bercitarasa gurih yang ditemukan di Indonesia.
Nasi ini dimasak bersama kaldu daging kambing, susu kambing, dan minyak samin, disajikan dengan daging kambing goreng dan kadang ditaburi dengan irisan kurma atau kismis.
Hidangan ini populer di kalangan warga Betawi di Jakarta dan warga keturunan Arab di Indonesia .
Nasi kebuli menunjukan pengaruh budaya Arab Timur Tengah dan India Muslim, tepatnya tradisi Arab Yaman. Nasi ini mirip dengan nasi Biryani.
Dalam kebudayaan Betawi, nasi kebuli biasanya disajikan dalam perayaan keagamaan Islam, seperti lebaran, kurban, atau maulid.
Nasi kebuli juga populer di kawasan kota yang banyak terdapat warga keturunan Arab, seperti Surabaya dan Gresik.
译文摘要：哥不离羊肉黄姜饭因为丰富的香料而美味可口享誉印尼，它由羊腩清汤（kaldu daging kambing）、羊奶及小茴香油（minyak samin）等调制，配上炸羊肉，有时也加上伊拉克蜜枣丝或葡萄干，这种饭在雅加达的原住民巴达维亚（Betawi）及印尼的阿拉伯后裔居民中流行，毫无疑问它具备浓郁的阿拉伯半岛的也门的传统风味。
马来西亚风味的椰浆饭。
Hidangan nasi lemak
yang merupakan makanan
kegemaran orang Malaysia
（马来西亚风味的椰浆饭）
Nasi lemak adalah jenis makanan khas Malaysia dan Singapura.
Makanan ini biasa dihidangkan untuk sarapan pagi. Nasi lemak merujuk kepada nasi yang dimasak dengan menggunakan santan kelapa untuk menambah rasa gurih.
Kadangkala daun pandan dimasukkan ketika nasi lemak dimasak untuk menambahkan aromanya.
Nasi lemak biasanya dihidangkan dengan telur, timun, teri goreng dan sambal.
Tetapi kini nasi lemak dijual dengan berbagai lauk seperti daging, ayam, sotong, udang, limpa, dan hati (lembu).
Di Jakarta nasi lemak dikenal dengan nama nasi uduk sedangkan di Jawa Tengah dengan nama sega liwet atau nasi liwet.
译文摘要：马来西亚风味的椰汁饭风行于马来西亚及新加坡，一般是早餐的食物，因为椰浆的缘故，更加柔软可口。为了增加其清香风味，还加进南洋知名的班兰叶（ daun pandan）。
传统上配鸡蛋、黄瓜、炸银鱼干（teri goreng）及咖喱香料，现在也稍有改变，增加了牛肉、鸡肉及炸鱿鱼、炸虾、牛脾、牛肝等，在雅加达也叫乌督杂拌饭（nasi uduk），在中爪哇也叫nasi liwet（即上述的里维特餐饭）。
鸡蒸饭也少不了调料。
Nasi Tim Ayam
（鸡蒸饭）
雅加达华人餐馆的蒸饭。
Nasi Tim di restoran
Tionghoa di Jakarta
（雅加达华人蒸饭）
Nasi tim adalah hidangan Tionghoa Indonesia berupa nasi dan ayam berbumbu gurih yang dikukus. Dalam bahasa Indonesia istilah "tim" mungkin berasal dari bahasa Inggris steam yang berarti dikukus.
Bahan-bahannya adalah daging ayam tanpa tulang, jamur, dan telur ayam rebus, semuanya dibumbui bawang putih dan kecap asin.
Bahan-bahan tersebut diletakkan di dalam mangkuk logam; dari bahan aluminium, baja tahan karat, atau kaleng.
Mangkuk logam ini kemudian diisi nasi hingga padat, kemudian diletakkan di dalam panci pengukus, dan dikukus hingga matang.
Masakan ini biasanya disajikan dengan sup bening kaldu ayam ditaburi daun bawang.
Meskipun umumnya menggunakan daging ayam, beberapa variasi menggunakan bahan lain seperti daging sapi, ikan, atau daging babi. Nasi tim biasanya selalu diletakkan di dalam kukusan untuk menjaganya agar tetap hangat.
Cara menyajikannya adalah; mangkuk logam tadi ditangkupkan di atas piring sehingga isi nasi tim tercetak di atas piring.
Karena makanan ini selalu disajikan hangat, dalam kebuadayaan Tionghoa Indonesia hidangan ini adalah hidangan kenyamanan yang dianggap dapat memberi kehangatan dan memulihkan kesehatan.
Karena teksturnya yang lembut dan halus, hidangan ini cocok untuk bayi, orang tua, atau orang sakit dalam masa pemulihan kesehatan.
Biasanya nasi tim untuk bayi dibuat dari bahan beras merah dan hati ayam.
爪哇猫儿饭的名称似乎不太好。
Nasi kucing
（爪哇猫儿饭）
Nasi kucing (atau dalam bahasa Jawa dikenal dengan "seg? kucing") bukanlah suatu menu tertentu tetapi lebih pada cara penyajian nasi bungkus yang banyak
ditemukan pada warung angkringan. Dinamakan "nasi kucing" karena disajikan dalam porsi yang (sangat) sedikit, seperti menu untuk pakan kucing.
Nasi kucing adalah sebentuk nasi rames, dengan menu bermacam-macam: tempe kering, teri goreng, sambal goreng, babat, bandeng, usus, kepala atau cakar ayam serta sate telur puyuh.
Nasi kucing dikenal di berbagai tempat di Jawa Tengah (termasuk Yogyakarta) dan sangat populer di kalangan mahasiswa.
Nasi Langgi Solo,
Komplet Lauknya
（梭罗的浪奇饭）
Kuliner satu ini memang paling beda dan unik, sebab nasi yang berlauk aneka macam ini sering kali disajikan menu untuk tradisi tasyakuran.
Ya benar adanya, nasi ini memang tergolong mewah lauk, di mana hampir semua ada seperti telur dadar, telur bestik, kering kentang, daging, serundeng, kerupuk udang, sambel goreng ati, dan mentimun.
Melihat hal tersebut, bisa ditebak manu yang satu ini mantap.
Di Solo sendiri., pilihan menu ini bisa dijumpai di sejumlah resto terutama yang bercitarasa kuliner tradisi jawa.
“Kalau nasinya sih biasa, tapi pilihan lauknya yang membuat nasi ini terasa ramai, itu sensasinya,” terang Fathurahman, pecinta makanan Jawa saat dijumpai Koran Solo Group di kawasan Jl Wora-Wari Sriwedari.
Pilihan variatif lauk itu pulalah yang membuat nasi langgi khas Solo banyak diminati terutama warga Solo yang kangen dengan makanan tempo dulu.
Maklum saja, memang banyak sekali menu yang ada di nasi langgi biasanya digunakan untuk bahan tumpengan.
Tak mengherankan, banyak yang suka membawa menu ini dibawa pulang untuk sekadar oleh-oleh buat tetangga.
Apalagi jika sajian nasi langgi ini dibungkus atau disajikan dengan daun pisang, sudah tentu akan mendorong nafsu makan kita untuk melahapnya.
Nah, kalau sedang liburan atau jalan-jalan di Solo, boleh menjajal menu ini dan buktikan nikmatnya salah satu kekhasan kuliner Solo. (ian)
中爪哇梭罗市的凉拌菜餐饭，因为配了花生酱，使新鲜蔬菜入味而下饭。
Sajian pecel di
sebuah hotel di Solo
（花生酱凉拌菜餐饭）
Variasi pecel menurut daerah Malang Pecel Malang menggunakan saus khas Jawa Timur memiliki cita rasa kuat dan pedas dengan tekstur bumbu kacang yang kasar.
Biasanya nasi pecel Malang disajikan dengan nasi putih hangat ditambah dengam lauk tempe atau tahu serta rempeyek kacang dengan irisan daun jeruk.
▼以下介绍各地美食的文章，原稿无图片。
Blitar（东爪哇勿里达）
Sedikit berbeda dengan pecel khas Malang , tekstur bumbu kacang pecel Blitar lebih halus, sedikit lebih berminyak, dan bercita rasa manis dan gurih.
Banyumas（中爪哇万由马士）
Di wilayah Banyumas, pecel sering pula diberi taburan (sayuran) beraroma khas sehingga meningkatkan nafsu makan, antara lain: biji-biji lamtoro atau irisan bunga kecombrang yang telah dikukus.
Tegal（中爪哇直葛）
Nama pecel punya arti berbeda di daerah Slawi, Tegal, Jawa Tengah. Pecel tidak disajikan dalam bentuk sayur-sayuran, melainkan berbentuk rujak.
Pecel versi daerah Slawi terdiri dari buah-buahan segar seperti jambu, nanas, pepaya, dan mangga serta disiram dengan saus gula merah kental.
Tulungagung（东爪哇都隆阿贡）
Berbeda dengan Pecel Madiun, Pecel Tulungagung lauknya tidak selengkap Pecel Madiun, serta bumbunya banyak.
Kediri（东爪哇柬义里）
Pecel Kediri lebih unik lagi karena biasanya aroma kencurnya agak kurang namun rasa cabai merahnya mantap sehingga lebih manis, gurih, dan pedas.
Di Kediri biasanya sambal pecelnya disandingkan dengan sambal tumpang yang terbuat dari cabai dan tempe bosok ( tempe kemarin walaupun tidak benar-benar busuk), santan, serta laos yang direbus.
Sambal Kacang MURNI Pekalongan Lampung Timur, adalah sambal pecel rasa khas Kediri .
Karena resepnya langsung dari Kota Kediri Jawa Timur yang dibawa oleh Ibu Sudarti yang merantau ke Lampung sejak tahun 1940-an
博