带饭食谱来了，青山学10道家常菜，营养搭配，好做好吃，不用叫外卖了

枸杞汆烫莴笋

材 料：莴笋500克，枸杞10克，盐适量

步 骤：1.莴笋去皮、去头、去叶

2.切段，洗干净

3.切长小方块，比丝大一点，不要切丝，切丝口感没有这么脆

4.清水烧开，再放枸杞，煲成枸杞水

5.加入切好的莴笋，放一点盐，汆烫一下即可

6.捞出汆烫之后的莴笋、枸杞，即可

剁椒蒸鸡翅

材料：：鸡翅四个、剁椒两汤匙、蒜一头、葱一棵、姜一块、盐半茶匙

做法：

1.鸡翅剁小块，锅内入水烧开后放入鸡翅块焯水3-6分钟即可捞出洗净沥干备用。

2.姜末蒜末和剁椒混合。

3.锅里放油，炒香剁椒碎，放入鸡肉，盐拌匀，关火。

（第3步也可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀后直接蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）

4.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可食用。

香辣猪蹄

【所需食材】：猪蹄一只，大葱半根，小葱一根，姜一块，蒜一头，干辣椒适量，香叶两盘，桂皮一块，料酒两勺，生抽酱油两勺，老抽一勺，糖三勺，呼叫一把，郫县豆瓣酱两勺，啤酒一瓶，清水适量，辣椒适量，盐适量，八角两个。

【烹饪步骤】：

1、第一步先来处理一下猪蹄，买回来的猪蹄要先清洗干净，切成小块放到水里面浸泡三小时。充分浸泡出血水，减少腥味。

2、锅中加入足量的水，猪蹄冷水下锅，锅中加入一勺料酒，适量葱姜，大火烧开之后不断撇除表面浮沫，大约10分钟之后捞出。

3、捞出的猪蹄要先过一遍凉水，快速降温可以保持猪蹄的肉质，不仅如此，过水还可以冲洗掉表面的浮沫。等温度降下来之后沥干水分备用。

4、准备好所有原料，葱姜蒜、花椒大料等香辛料、干辣椒留作备用。香辛料可以提前用白酒浸泡一下，让香辛料的味道充分释放。

5、锅中加入适量的油，糖，小火炒出糖色，如果自己不会炒糖色也可以加入一勺老抽调色。

6、接着加入沥干水分的猪蹄下锅翻炒，让猪蹄裹上颜色。

7、接着加入先前准备好的香辛料，葱姜蒜和辣椒下锅，不断翻炒，炒出香料的味道。如果加入的是老抽进行调色的话还需要再加入适量冰糖下锅，增加焦糖的风味。

8、然后加入一勺豆瓣酱下锅炒出红油，这步根据自己的喜好自行决定，可有可无。

9、最后加入一罐啤酒，再加入适量的清水，要汤汁能没过所有猪蹄。

10、接着锅中加入生抽酱油，盐调味，先大火煮开之后转成小火，慢炖60分钟左右，让猪蹄充分吸收汤汁入味，把猪蹄炖煮软烂。

11、最后大火收浓汤汁。这样软烂脱骨的猪蹄就做好了，学会了之后要一周做三次才解馋。

凉拌猪耳

食材以及调味的准备：猪耳朵，大蒜，香菜，生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，陈醋，细砂糖，香麻油，辣椒油。

烹饪做法步骤：

1、猪耳洗干净，沥干水份。

2、生姜4片、干辣椒些许（根据辣椒的辣度，和能吃辣的程度来）、花椒约15颗、八角3个、桂皮1块锅里放油爆香。

3、放入猪耳，加2~3碗水（浸没猪耳为准），加料酒3勺、老抽2勺、生抽4勺、陈醋半勺、细砂糖一勺（还可略微加点盐）。

4、大火煮开，捞出浮末，盖上锅盖，大火煮30分钟（别太过头，我第一次煮的猪耳有点软糯没嚼劲了）。

5、碗里加入陈醋3勺、细砂糖1勺、大蒜3瓣（打成碎末）、香麻油1勺、生抽4勺、辣椒油1小勺、香菜略微，搅拌成料汁备用。

6、 煮好后捞出，切成条状，倒入料汁，把猪耳和料汁拌匀，然后就可以开吃啦。

葱爆青红椒羊肉

食材：羊腿肉160克、京葱1根、青、红尖椒各1个、生姜2片、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、干淀粉少许、孜然粉少许

做法：

1、羊腿肉切成片，放上切好的姜丝，调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉，封油拌匀腌制15分钟左右；

2、京葱取葱白切滚刀块，青、红辣椒去蒂切成斜片待用；

3、热锅冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至断生立刻盛起；

4、将锅中余油升温，先放盐再倒入京葱大火爆炒，随后放入青、红辣椒，调入少许生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

牛尾烧猪手

烧牛尾：

1、牛尾20斤改刀成长4厘米的段，放入细流水下冲2小时去净血水，然后下入沸水（加米酒、黄酒、葱、姜）焯透，捞出控干水分，再下入六成热油小火浸炸2分钟至表皮发白，捞出控油。

2、牛尾放入高压锅内，加清水20斤、罐装牛尾汤4听、花雕酒6斤、炸过的京葱段3斤、炸过的姜片600克、干红辣椒25克、八角、桂皮、白豆蔻各20克、香叶10克、冰糖300克、生抽150克、老抽60克、盐50克、鸡精30克搅匀，上汽后压30分钟，取出牛尾，原汤沥去渣滓留用。

酸辣鱿鱼花

材料：鲜鱿鱼200克，酸萝卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

做法：

1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。

2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。

洋葱炒猪肝

准备食材：洋葱、新鲜猪肝、食用油、盐、鸡精、生抽、姜、蒜、干辣椒、耗油、料酒、淀粉。

第一步：洋葱把外面一层剥掉，洗净切好，蒜切成末，姜切成丝，猪肝用清水洗净，切成小块放入碗里放入姜丝和料酒，用手抓匀腌制十分钟后焯水，等水开后捞出用清水洗洗。

第二步：热锅放入适量油，放姜和干辣椒，再加入洋葱煸炒出香味，加入腌制好的猪肝，大火翻炒几下放入猪肝翻炒几，加料酒，盐，鸡精，生抽，耗油，蒜末翻炒几下，用淀粉勾芡。

第三步：出锅装盘即可。

五花肉洋葱焖海带

食材：

海带半张(泡发好)、洋葱半个、五花肉150g、青椒半个、红椒半个、盐适量、酱油适量、蚝油适量、胡椒粉1匙、水淀粉适量

步骤：

1、海带泡发后切成条，五花肉切片，洋葱、青红椒切块，再准备适量的水淀粉。

2. 热锅，放入五花肉煎出油脂，买的五花肉有点肥，不需再放油了。

3. 放洋葱炒出香味。

4. 倒入海带翻炒。

5. 放入盐、酱油、蚝油翻炒入味，再放适量的水盖盖焖2分钟。

6. 开盖后放入青红椒。

7. 倒入水淀粉，大火收汁。

8. 最后放点胡椒粉拌匀即可。

香辣鸡丝

用料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1，将水倒入深锅，放入1汤匙的酒，10根胡椒，3片姜，放入半只鸡，盖上大火煮，开水后关火，煨20分钟。

2，在炖鸡的过程中，切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。

3，焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

4，把鸡从水里拿出来，在寒冷的时候用手把它撕成条。

5，放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6，加入洋葱和红椒丝，炒至软身；离开锅前加入芹菜和青葱；撒上少许芝麻油即可食用。