Bonbon美食说｜柑橘粗面粉蛋糕
Recette : le gâteau de semoule aux agrumes de Claire Pichon
克莱尔·皮松特制柑橘粗面粉蛋糕
（建议阅读时间：1 分钟）
Un dessert très gourmand et parfumé dont la recette est tirée du livre « Jerusalem » du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi.
这道甜品又香又好吃，菜谱来自以色列英裔主厨Yotam Ottolenghi撰写的《耶路撒冷》一书。
Orange, amandes, fleur d’oranger et marmelade de clémentine. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde
Ingrédiens pour 8 personnes
8人份食材
- 180 ml d’huile de tournesol
- 葵花籽油180ml
- 240 ml de jus d’orange bio pressé
- 有机榨橙汁240ml
- 180 g de semoule
- 粗面粉180g
粗面粉
- 160 g de marmelade de clémentines
- 柑桔果酱160g
- 4 œufs moyens bio
- 中等大小的有机鸡蛋4只
- 70 g de sucre en poudre
- 细砂糖70g
- 70 g de noix de coco séchée
- 椰子干70g
叶子干
- 90 g de farine
- 面粉90g
- Le zeste râpé d’une orange bio
- 有机橙子一个，橙皮磨碎
- 4 c. à s. d’amandes en poudre
- 杏仁粉4汤匙
- 2 c. à c. de levure chimique
- 发酵粉2茶匙
Sirop de trempage :
糖浆：
- 150 g de sucre en poudre
- 细砂糖150g
- 140 ml d’eau
- 水140ml
- 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger de qualité
- 优质橙花水3汤匙
Glaçage :
淋面
- 1 blanc d’œuf
- 鸡蛋1只，取蛋白
- Le jus d’un demi-citron
- 柠檬半个，榨汁
- 300 g de sucre glace
- 糖粉300g
- Pistaches concassées
- 开心果碎
La préparation
做法
Etape 1 : le biscuit
步骤1：饼干
Préchauffer le four à 180 °c. Dans un cul-de-poule, fouetter l’huile, le jus d’orange, la marmelade, les œufs et le zeste jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs tamisés.
烤箱预热至180°C。取盆一只，倒入油、橙汁、果酱、鸡蛋、橙皮，搅拌均匀。另取一容器，把所有干性材料过筛后混合均匀。
Incorporer les deux mélanges. La pâte obtenue est assez liquide. Beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule à cake, un moule à kouglof, ou des petits moules individuels et y verser la préparation, puis enfourner. La cuisson dure 40 minutes pour des pièces individuelles, 1 heure pour un grand gâteau. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
把干湿材料混合，所得面糊需足够稀，油流动性。在模具中铺上蛋糕纸，并涂抹黄油，倒入面糊，放入烤箱。如果是分开小模具，则烤制40分钟，如果是一次性使用大模具，则烤制1小时。用刀尖检查烤制情况。
Etape 2 : le sirop
糖浆
A la fin de la cuisson, placer les ingrédients du sirop dans une casserole et porter à ébullition puis stopper. Dès que les gâteaux sont sortis du four, les badigeonner généreusement de sirop avec un pinceau, attendre l’absorption et recommencer jusqu’à épuisement du sirop.
完成烤制后，将制作糖浆食材倒入锅中，煮沸，熄火。将蛋糕从烤箱取出，使用刷子把糖浆充分刷在蛋糕上，使蛋糕充分吸收，再重复刷糖浆，直到糖浆用完。
Source：
https://www.lemonde.fr/les-recettes-du-monde/article/2018/11/02/recette-le-gateau-de-semoule-aux-agrumes-de-claire-pichon_5378048_5324493.html
图片来源：网络
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