烧烤致癌别怕！美国癌症研究所教你安全吃烧烤5步法

冬季来临，想吃烧烤的心早已按耐不住了~不过，你的身边一定有人提醒过你，烧烤要少吃的呀，吃多了会致癌！可是，为了健康一定要放弃挚爱吗？那颗压抑已久的馋烧烤的心到底该何去何从？

世界的美好在于总是有人会想你所想。为了满足广大烧烤爱好者，美国癌症研究所（AICR）近期发布了癌症保护建议——只需5步，就能够更加安全的吃烧烤。

这个冬天，烧烤和安全5步法更配哦！

一、烧烤致癌是怎么一回事？

烧烤致癌，更准确的说是在烧烤食物过程中产生的物质有致癌的风险。

在高温下烧烤肉类、鱼类或其他食物会形成潜在的致癌物质。这些物质包括多环芳烃（PAHs），可以粘附在肉的表面上。肉中的蛋白质会在火焰的高温条件下发生反应，在肉中会形成杂环胺（HCAs）。实验室研究发现，这些物质可以改变DNA，从而增加癌症风险。

二、安全烧烤的灵感来源

我们已经知道高温+肉类的组合会增加癌症的风险。可是要吃烧烤，高温因素不可少，那就只能在肉上下点功夫了。

关于肉：AICR建议限制或避免加工肉类，少吃红肉。选择鱼、虾、鸟类，这些白肉会更健康。因为即使少量加工过的肉类，经常食用也会增加结直肠癌的风险。此外，吃大量红肉也会增加结直肠癌的风险。

看来，肉确实要少吃，那能不能烤点菜？

可以！

关于蔬菜、水果：尝试烧烤更多的植物性食物，比如，各种的蔬菜、水果，因为这些食物在烹饪时不会形成HCAs，它们是癌症保护性饮食的关键元素。烤韭菜、金针菇、茄子、辣椒也是很多人的最爱呀！

酒精对身体没有好处，含糖饮料也会增加肥胖的风险，如果非要喝一些饮料，那么酸奶好于鲜奶，豆浆或大麦茶好于纯果汁，好于果汁饮料。

三、降低癌症风险：安全烧烤的5步法

AICR建议通过以下5个简单的预防措施，来让烧烤更健康：

1.腌制：研究表明，在烧烤前腌肉可以减少HCAs的形成。

2.预烹饪：如果你要烧烤较大的肉块，可以先在微波炉、烤箱或炉子中预先加工一下，可减少肉类暴露在火焰中的时间。

3.精益求精：减少肉中的脂肪可以减少烤焦的几率。在烤架中央放肉，确保经常翻转。

4.混搭：将肉切成较小的部分并与蔬菜混合可缩短烹饪时间。

5.拥抱绿色：蔬菜和水果的烧烤不会产生HCA。所以，烧烤时多添加蔬菜，减少肉类的量。

参考文献

[1] 廖国周. 烧烤肉制品中杂环胺形成规律研究[D]. 南京农业大学, 2008.

[2] Five Steps for Cancer-Safe Grilling.

http://www.aicr.org/cancer-research/dietandcancerreport/.