咵一咵武汉的武昌鱼
清风朗月，不期而遇
湖北金牌导游
李 宁
专业接待入境华语团，政府商务接待团，武汉评选四星级导游，深受游客喜爱。
今天我们来咵一咵武汉的武昌鱼，都说武昌鱼代表着武汉的菜肴，这鄂菜的“三无不成席”排在首位的便是“无鱼不成席”嘛。那首先，请您来回答我一个问题：“您是从哪里听到这武昌鱼的大名呢？”您肯定会说啊，这当年不是毛主席说的“才饮长沙水，又食武昌鱼”吗？确实，这是毛主席1956年在武汉畅游长江以后，写下的《水调歌头·游泳》，不仅抒发了“极目楚天舒”的情怀，更是让武昌鱼誉满神州，甚至走出国门，远播海外。但是，我要告诉各位了，武昌鱼被引进诗篇，那可是有1700多年的历史了。早在三国时期，就有孙权的大臣谏言“宁饮建业水，不食武昌鱼”，拒绝孙权将都城从南京迁移到湖北来的提议。由此可见，武昌鱼在三国时期就已经家喻户晓了，也难怪唐宋风雅时代，留下出现武昌鱼字眼的诗篇几十首之多了。
都说啊，当年毛主席确实是吃了这武昌鱼的佳肴以后才写出的诗篇。1956年，毛主席畅游长江时，乘坐的是“永康号”轮船，并在船上就餐。据当时船上的名厨回忆，那一次他为毛主席做了“四菜一汤”，分别是清蒸樊口鳊鱼、干烧鲫鱼、红烧肉、清炒竹叶菜和榨菜肉丝汤。其中这樊口鳊鱼就是武昌鱼。清蒸武昌鱼，一般要选用2斤左右的鲜活鱼，去除鳞片和内脏后洗干净，用刀锋在鱼的两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇等佐料，连盘一齐放入蒸笼，在旺火上约蒸15分钟，出笼以后，再在鱼上点缀红黄绿各色的菜丝。这样，一盘香味扑鼻、五彩缤纷的清蒸武昌鱼就出现在您眼前了。
樊
口
鳊
鱼
武昌鱼
武昌鱼，学名团头鲂，是鳊鱼的一种，那么类似的鳊鱼还有长春鳊和三角鲂。如何区分这看起来相似的鳊鱼呢，怎么在这三种鱼里面找到武昌鱼呢？据说宋代著名的美食家苏东坡也曾在这上面迷了眼。
话说某日，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼助助酒兴。苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊鱼买了几条。王安石见后连连摇头。苏轼大惑不解。等鱼蒸好以后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕咕”一声冒出一个油花，再拈一鱼也是如此。拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中连翻出三个油花。原来武昌鱼油脂丰厚，为其他鳊鱼所不及。王安石的做法就是一种区分真假武昌鱼的方法了。
后来有好事之徒，也找出另一种验明正身的方法。就是吃完武昌鱼后，对着一条完整的骨架开始数鱼刺，正常的鳊鱼应该是横刺13对，而武昌鱼的鱼尾处多鱼刺一根，号称十三对半刺。如果某日宴席上的清蒸武昌鱼找不到那半根刺，估计是要调侃一番了。
虽然毛主席那一次吃的鱼全部是武汉东湖饲养出来的，但是武昌鱼仍叫樊口鳊鱼。这是因为武昌鱼的原产地就是鄂州市西古樊口的梁子湖。那为什么不叫鄂州鱼，要叫武昌鱼呢？因为当年孙权迁移到湖北的都城，是框了现在的湖北黄石市、鄂州市以及武汉的长江东岸的现武昌镇，全部圈起来以后，取名武昌郡。所以鄂州在三国时期也就称为武昌了，当年孙权的武昌宫也叫吴王宫就是修在鄂州的。民间关于这武昌鱼的动人传说也是有许多。其中传唱最广的是说这武昌鱼是龙女变鱼。
据传，东海龙王敖广有7个爱女，其中最为宠爱的是小龙女。小龙女本是龙王的掌上明珠，怎奈一日违犯龙宫宫规，私自来到凡间，经长江溯流而上，来到樊湖，又与樊湖一位出众的小哥哥产生了爱慕之情，以致误了归期。老龙王一怒之下，将小龙女变化为鱼，暂时发配长江，以示惩罚。小龙女对樊湖小哥哥一往情深，索性离开长江，定居樊湖，每日只在小哥哥的船前舟后跳跃。因她是龙女变化而来，体型奇特，有别于其他鱼类，渔民们都叫她“变鱼”，久而久之，就成了今天的“鳊鱼”。
樊湖小哥哥终于得知这鳊鱼乃小龙女所变，也为她的多情重义深深感动，也投入湖中，终日与鳊鱼厮守。为纪念这一对有情人，渔民们将这鳊鱼尊称为“娘子”，樊湖也因此被叫做“娘子湖”，久而久之，就演化为了今天的梁子湖。
老龙王原本只是打算对小龙女小惩一下，短期流放一阵子就算了。结果听说女儿冥顽不化，竟然投奔情人。龙王恼怒不已，便宣布永远开除小龙女的龙籍，罚她永远做鱼，而且还派遣雷神从东海搬来一座山，堵住樊湖通往长江的出口，不让小龙女再有机会回东海。
我们都说严父心狠，慈母情深，小龙女的母亲对丈夫此举大为不满，就从王母娘娘那儿借来一根金簪，往地上一划，劈开了雷山，开出了一条新港，使得樊湖又与长江相通，小龙女从此可以通过新港出长江回东海探望父母了。
又传小龙女的后代们又顺长江随江水进入到了东湖、白洋湖等湖泊，想必也是效仿他们的先祖，去寻找各自的爱情了。所以只要是小龙女这一脉的鳊鱼，我们都称之为“樊口鳊鱼”。
记得来武汉！
现在的地道鄂菜餐馆都有各式各样的武昌鱼佳肴，清蒸的，红烧的，开屏的，花酿的……您记得要来武汉，品尝一下地道的武昌鱼哟！~
一想到你在关注我就忍不住有点紧张