【中州作家】于其伟:那碗手擀面

  中州作家，从文学到美学【No.719】

那碗手擀面

河南郑州     于其伟

记得小时候，正长个子的那个年月，每到中午，我的肚子饿得咕咕叫，奶奶做的手擀面是一家人常吃的午饭。你陪我长大，我陪你变老……，一碗手擀面成为了我记忆深处最爱的美食之一。

一碗手擀面，比不得山珍海味。一碗手擀面让我的味蕾适应了农家的生活，让我体会了生活的意义，而奶奶亲手做的手擀面也在我的记忆深处留下了童年最美好的回忆。

一碗清水，一瓢面粉，在老家厨房那个用了多年的案板上，只见得，奶奶手持一根长长的擀面杖，将和好的面团擀成一张大大的面皮，面皮在奶奶的手中逐渐变大变薄，最后叠起来，刀起刀落，切成细细的手擀面，撒上一点面粉，等待入锅。

老家的房前屋后，随处可见长得郁郁葱葱的“石香菜”，奶奶做的手擀面里少不了它们，撒上一点石香菜，再放些已腌制好的葱花香油调料，放一些芝麻叶、青菜等，一碗热气腾腾，美味可口的汤面条就出锅了。我们老家管不挂糊的面条叫“汤面”， 汤是汤，水是水，菜是菜，瓜清水白，如三国鼎立。而挂了面糊，就是糊涂面了，天下大统，糊糊涂涂地吃。更难得的是，糊涂面的暖，散发得慢，会持续很久，半天过去，手脚还是热乎的。

吃着奶奶亲手做的手擀面长大，自此以后，也就喜欢上了面食，这也是北方人、中原人的家常便饭。家里有时也会蒸米饭，配上一些炖菜，放些“大肉”，也能大快朵颐，吃得开心。可要是天天吃米饭，心里还是要念叨，“奶奶，中午我们还是吃面条吧！”。汤面条、蒸面条、捞面条，换着花样，能吃上几天都不烦！

在高中和大学求学的那几年，每逢到就餐时间，从宿舍里奔向食堂，排起长队，等着打一份“面条”，也是那几年的常事，吃起来既“果腹”又实惠。参加工作之后，大多时间是在军校的自助餐厅里就餐，自助餐厅里食品花样众多，多吃蔬菜、配一份米饭成为了那时的习惯。空闲之余，自己也尝试着在宿舍里做饭，做的第一顿饭便是煮面条，初学做饭的我回忆着奶奶做饭的样子，能吃上煮熟的面食，而口味却相差甚远！

这几年，网购盛行，打开淘宝，动动手指随意挑选自己钟爱的商品，而自动和面机、压面机也在其中，出于不太放心网购的缘由，还是想着趁何时方便的时候到实体店里选购一款压面机。一次回老家，在镇子上的街道，我们特意挑选了一款压面机。回郑的时候，车里的后备箱塞满了父母的“心意”，自家打的面粉，蔬菜、芝麻香油等，这款压面机也随之带到了郑州的家中。每到想吃面条的时候，那款压面机着实出力不少。每次多和一些面，多压一些面条，吃不完的晒干或者放到冰箱里存放，随吃随取，很是方便！

单位的职工食堂面积不大，供应早餐和午餐，因为离家较远，上班时间，我一般都是在单位的食堂里用餐。每逢周一，周三和周五，食堂里供应除米饭、三菜一汤之外，偶尔会有拉面、糊涂面或是蒸面等，食堂的大厨师傅做的糊涂面，吃过几次，感觉口味甚好。糊涂面也是养生面，每逢那个时间，吃一碗糊涂面，既养胃又养心。

喝着一碗汤面条长大，在我的记忆里，一碗汤面条温暖了许多人的胃和寒冬。在这个繁华嘈杂的城市里，做上一次糊涂面，一碗糊涂面下肚，人生酸甜苦辣，儿时的回忆，奶奶在厨房忙碌的身影，都在其中。