李明伦--黔菜大师--中国烹饪大师--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--黔菜大师--中华名厨--中国烹饪大师--李明伦先生

姓名：李明伦

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编号:522130198109285219

出生日期:1981年

性别:男

民族:汉

籍贯:贵州省仁怀市

厨龄:20年

擅长:黔、川、粤菜、农家菜、江湖菜，融合菜。

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第257位入室弟子！

所获荣誉:

高级技师

中国黔菜大师

中国烹饪大师

高级营养师

青年名厨委员会副主席

黔菜出山厨艺团队技术顾问

贵州黔菜名厨俱乐部高级会员

全国名厨交流大赛荣获金奖

中国名厨发展大会荣获冠军。

新派满汉全席第五届全国大赛荣获四星御厨奖；御厨金像奖。

工作简历:

1999年至2002年3月做学徒农家菜。

2002年10月至2012年11月在广东省东莞市东华餐厅粤菜墩子、蒸菜、炒菜。

2013年4月去2014年2月在仁怀市绿野酒楼炒菜。

2014年2月至2014年9月在贵阳圣地庄园，头墩及尾炉。

2014年9月至2016年1月在仁怀市绿野酒楼主厨。

2016年1月至2018年2月在仁怀市贵阳豆米火锅主厨。

2018年2月在2018年9月在仁怀市九道仓生态餐厅主厨。

2018年9月至2019年7月在仁怀市人和酒楼任职厨师长。

2019年7月至今在仁怀市国酒门温泉酒店任职总厨。

代表菜肴:海鲜全家福

主料：对虾100克、泡好干墨鱼250克、鱼肚60克、鲜虾丸15个，辽参一个。鹌鹑蛋15个，泡制好鲍鱼2个，猪蹄筋50克

辅料：干贝30克，高级清汤500克

调料：盐8克、味精3克、鸡粉5克，胡椒粉2克、鸡油20克、鱼翅油20克、大葱结15克、姜5克，葱段5克

做法步骤

1、将辽参、虾、鱼肚、鲍鱼、猪蹄筋、洗净改刀，鲜活虾去壳剁成茸，加盐，味精鹌，胡椒粉，水，生粉，搅拌均匀，使劲产起胶性，然后做成鲜虾丸，生鹑蛋煮熟去壳。干贝发透。

2、将上述原料放入炖锅内，加葱结、姜片、高级清汤，大火烧开，撇去浮沫，转入小火炖至熟透，

3.拣出葱、姜，撒精盐、味精、鸡粉、胡椒粉，淋入鱼翅油、鸡油起锅装入煲内，撒上葱段即成。

代表菜肴：浓汤脑花

原料：脑花9对 白玉菇3盒 虫草花150克 青豆27粒 枸杞27粒

调料：浓汤600克，姜片，葱段，料酒，盐 味精 鸡粉 胡椒粉 水芡粉 鸡油 鱼翅油各适里

做法步骤

①将猪脑放入清水中浸泡10分钟，然后抽去筋膜与大筋。再放入清水浸泡半小时捞出备用。

②脑花用牙签扎下，再用盐，姜片，葱段，料酒。胡椒粉腌制15分钟备用。

③白玉菇，虫草花，剪去头，清洗干净。每条白玉菇撕成两三块，青豆，氽水备用。

④取4.0的翅汤盅九个，将白玉菇，虫草花，放在翅盅垫底，脑花拣去姜片，葱段，放在上面，封上保鲜膜，上蒸柜大火蒸10分钟，取出去掉保鲜膜，倒掉盅里的水备用。

⑤取一口干净炒锅下浓汤烧开，下盐，味料，鸡粉，胡椒粉，调好味，用水芡粉勾芡，下鱼翅油，鸡油合匀，起锅浇在脑花上，放在青豆，枸杞（用水泡一下）点缀即可。

鱼翅油:色拉油，广胡萝卜，花菇，老南瓜制作而成。

特点:脑花细嫩，汤咸鲜味，略带菌香、汤汁色泽金黄。