汤泽峰--名师专访--湘菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--湘菜大师--中华名厨--新派满汉全席艺术烹饪大师--汤泽峰先生

姓名：汤泽峰

性别：男

年龄：42岁

厨龄：23年

籍贯：湖南省益阳市

格言：厨师就是一个美食艺术的缔造者，传承着中国博大精深的饮食文化！

擅长菜系：湘菜、川菜、潮州卤水、白卤、广东烧鹅，脆皮叉烧，南乳烧鸡、五香烧肉，蜜汁叉烧，新派满汉全席美食，

所获荣誉:新派满汉全席第四届全国烹饪大赛金勺奖、金刀奖获得者！

师从：CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第235位入室弟子！

工作简历：

1994一1997年 广东、湖南、湖北、四川、新疆等地辗转学习厨艺

1998一2004年 广东省佛山市顺德区龙江镇人人酒店烧卤部工作

2005一2007年 广东鸿福行食品（深圳）有限公司，炒锅

2008一2009年 广东深圳一品红川菜、厨师

2010一2013年 湖南长沙市开福区湖南大碗菜，主厨

2014一2018年 湖南长沙市芙蓉区新华楼、厨师长、出品总监

代表作品：剁椒鱼头

主料:洞庭湖大鱼头王【3斤】

辅料:自制剁椒350克，紫苏叶30克，生姜10克

调料:鸡粉3克，味精2克，猪油180克，蒸鱼豉油80克，啤酒200克，

 做法:

1：洞庭湖鱼头王从中间劈开、洗净、趴在盘子上，鱼头下边放生姜，紫苏叶。

2：鱼头上撒鸡粉，味精，啤酒。最后放上自制剁椒，猪油，上蒸笼15分钟，

3：出锅放蒸鱼豉油撒葱花，然后呛油。

 另注：剁椒腌制

主料：红尖椒 10斤

辅料:野山椒350克 玫瑰露酒120克 蒜末 300克

调料:龙门米醋280克 盐450克

做法：

1:先将红椒切成1cm 正方块

2:将野山椒切成0.5cm的圈备用，

3切的好红椒块倒进盆中在放入400克盐一起搅拌腌制，然后加入350克野山椒 300克蒜末 120克玫瑰露酒 200克龙门米醋拌匀后放入坛中 。

4：上面铺上50克盐和80克龙门米醋。

另注：剁椒不能沾油、否则容易坏掉，坛子密封五天。