你知道胖卡龙的好姐妹达克瓦兹吗?
这是全球烘焙指南发布的第500个配方
达克瓦兹
Dacquoises
达克瓦兹,来自法国的西南部达兹,是传统的法国甜品,它的造型像小圆饼,在法国街头不是很寻常的食物,需要认真摆盘,当做豪华甜品的一种。
它还有个特别可爱的名字,叫“大袜子”,也可以叫它马卡龙的小姐妹,但是它的操作步骤可比马卡龙简单多了,口感也不会太甜,也不需要有好看的裙边,越是粗糙的表面,达克瓦兹的口感就越好,介于饼干和蛋糕之间的口感,外酥内软,口味层次分明,不愧为经典的法式甜品!
配 料 表 单
达克瓦兹外壳
杏仁粉:80g / 糖粉:55g / 蛋白:110g
砂糖:40g / 低筋面粉:10g
基础黄油霜内陷
糖:60g / 水:20g / 蛋黄:2个
黄油:150g
抹茶口味黄油霜
基础黄油霜:60g / 水:2g
抹茶粉:2g
香草口味黄油霜
基础黄油霜:60g / 香草精:2g
巧克力口味黄油霜
基础黄油霜:60g / 巧克力:10g
流 程 步 骤
达克瓦兹外壳操作步骤
1
1 / 将过筛后的杏仁粉、低粉、糖粉倒入盆中。
2 / 混合搅拌均匀。
3 / 蛋清倒入盆中。
4 / 蛋清里分次加入砂糖打发。
5 / 打至有小弯勾即可。
6 / 粉类分次加入打好的蛋白霜中。
7 / 以切拌的方式混合至无干粉即可(注意不要搅拌时间过长容易使蛋白消泡)。
8 / 装入裱花袋中。
9 / 挤入达克瓦兹模具中。
10 / 用刮刀抹平。
11 / 把模具脱下去。
12 / 上火 165度,下火 165度。烘烤16分钟。
基础黄油霜内陷操作步骤
2
1 / 将蛋黄倒入盆中。
2 / 用电动打蛋器打至发白粘稠。
3 / 砂糖加水倒入锅中煮至沸腾。
4 / 煮好的糖浆边倒边打发蛋黄中。
5 / 分次加入黄油。
6 / 搅打均匀即可。
抹茶口味黄油霜操作步骤
3
1 / 抹茶粉加水搅拌成糊状。
2 / 加入到黄油霜搅拌均匀。
巧克力口味黄油霜操作步骤
4
1 / 巧克力融化后加入黄油霜内。
2 / 混合均匀即可。
香草黄油霜操作步骤
5
1 / 把香草精加入到黄油霜内。
2 / 混合搅拌均匀即可。
3 / 装入裱花袋内。
4 / 挤上内陷后加上装饰类的坚果即可。
5 / 装饰好以后我们的达克瓦兹就做好了。
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