去西安别吃这些了，来点新的！

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♫赶早起来 我饿得上气不接下气

揣上票子 穿上大衣 出门打个的

大街上到处都是一股香风辣雨

要吃饭 论美食

还得数咱们三秦大地♫

一首《陕西美食》带我们走进古都西安

陕西西安作为数朝古都，不仅有着丰富的文化遗产，更有数不尽的美味佳肴，今天饭小二就带着大家学会古城经典“新式美食”！

西安美食：水盆羊肉

冬日里的羊肉新做法，汤浓肉烂鲜香的水盆羊肉

在西安市北广济街，有一家深受本地人喜欢的水盆羊肉老字号，老板白文平，是家族第四代传人，每天亲自上手制作羊肉，传统美味，精心搭配，现做现卖，经常到下午两点就因为货不应求而打烊。趁着饭点，饭小二得赶紧去学起来~

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第一步：配煮肉料包

一次煮80斤羊肉，将所需的香料——花椒500g、小茴香500g、八角250g、良姜150g、桂皮250g、丁香50g、生姜500g、草果50g放入香料包中。

窍门：制作煮肉料包时选择料包尽量大，给香料膨胀的空间，更好地发挥出香味儿。

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第二步：煮肉

80斤羊肉加30斤骨头，其中羊棒骨占到60%，牛胯骨占40%。锅中开水下入骨头，熬煮1小时后，放入羊肉，撇干净血沫后放入香料包，且放在中间，使调料充分浸透，香味儿充分释放。

水开后倒入盐，盖上盖板，压上装满水的水桶，继续熬煮1个半小时；

窍门：①羊肉选择肥瘦相间的前腿肉和后腿肉，口感更佳；②固定锅盖板，让羊肉在锅中固定，不乱翻滚，可使肉质更佳。

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第三步：配菜

碗中放入粉丝、羊肉片、香菜，最后淋上羊肉汤即可。

正宗的水盆羊肉吃法，还会配上馍吃。把馍一分为二，一半泡入碗中，另一半掰开，抹辣椒酱、夹羊肉吃~

这样的馍吃起来油而不腻、肉质软烂，配上肥而不膻、瘦而不柴的水盆羊肉，大口吃肉、大口吃馍、大口喝汤，别提多带劲了！既有营养，又是防寒必备，大概是冬日里最爽快的事儿了~

学会水盆羊肉的制作方法后，正宗的吃法也要带回家哦~

西安美食：妃子笑

长得和荔枝一模一样，却一口吃到鲜虾味

西安作为曾经的唐朝都城，留下无数大唐盛世的繁华夜景。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，当年杨贵妃的一笑让荔枝佳话传遍长安。

如今聪明的西安人把历史故事融入了美食，创造了菜品妃子笑，也成了西安创新美食里的经典，这次请西安创新菜大厨，妃子笑创意人之一李鹏教大家把好看、好吃的妃子笑带回家~

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第一步：处理虾肉

取陕西汉江流域的小河虾，去头、去皮。也可用普通虾代替。

小知识：汉江径流量大、水产资源丰富，鱼虾品质优良。

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第二步：制作虾泥

虾肉放于菜板，用菜刀一压一搓制成虾泥，再剁碎；

将马蹄切碎备用，其中马蹄和虾泥的比例为1:9或2:8；

小知识：马蹄，又称荸荠，可以生食、熟食或制作罐头。口感脆爽，非常适合入菜。

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第三步：打虾胶

碗中放入虾泥、盐、胡椒粉、料酒、葱姜水、蛋清、淀粉、马蹄碎搅拌均匀，并塑形成球状；

将煮熟的红腰豆塞入虾球中，表面均匀裹上红脆米。

窍门：加入蛋清，可使虾肉颜色白亮，口感更佳；马蹄不要急于与虾泥混合，防止虾泥松散，影响口感。

将煮熟的红腰豆当荔枝核，红脆米当荔枝壳。红脆米是用红曲粉调和米粉，高温膨化而成，口感酥脆，在超市、网购均可买到。

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第四步：炸制虾球

起锅烧油，油温烧至150-160℃放入虾球炸制1分钟即可。用竹签将“荔枝”串起来，挂在树上，妃子笑就完成了。

外酥里嫩，虾胶柔软，但又爽滑弹牙，这个“荔枝”可以带着核儿一起吃哦~

西安美食：柿子糊塌

透着香甜柿子味道的酥饼

又到柿子成熟的季节了，西安特产火晶柿子，因色红似火球，透亮如水晶，故被称为“火晶柿子”。凭借其饱满多汁、皮薄如纸、清新爽口的特点深受大众喜爱。而王拥军制作西安小吃二十余年，很擅长做柿子糊塌~

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第一步：剥柿子皮

将西安火晶柿子去皮。

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第二步：把柿子肉搅碎

用手把柿子肉搅碎呈泥状，依次加入50g白糖、4-5g泡打粉、10g糯米粉、150g玉米淀粉、100ml水、300g面粉，调成糊状，用手提起后能缓慢流动即可。

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第三步：下油锅炸制

起锅烧油至8成热，将一勺调好的柿子糊撒上芝麻，放入油锅中，炸至膨胀即可。

这样做出来的柿子糊塌，表皮酥香，咬一口软嫩香甜，自带柿子香甜气。

西安美食：葫芦鸡

学会这些卤料配方，在家做出经典西安菜葫芦鸡

说到葫芦鸡，几乎每个西安人都会认为这是最能代表西安风味的经典菜肴之一，更被人冠以“长安第一味”的美誉。今天小二找到做葫芦鸡最拿手的张大厨——张建锋，专业做葫芦鸡十余年。

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第一步：制作香料包

选用葱、姜、桂皮、南姜、香叶、小茴香、白芷、辣椒、良姜、八角、草果、花椒、沙姜、丁香制作成香料包。

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第二步：鸡去爪子、鸡尖

选取6-8个月大的鸡，切掉鸡爪和鸡尖。

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第三步：焯水

将鸡冷水下锅，焯水。

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第四步：卤鸡

将料包和煮好的整鸡浸泡在卤汤中，加入头道生抽，上锅，盖锅盖蒸50分钟，再关火浸泡30分钟；

窍门：家中没有卤汤时，可以用高汤代替；鸡肉需蒸制50分钟后再浸泡30分钟，这样可以锁住水分及更好地成形。

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第五步：制作脆浆糊

碗中倒入面粉、生粉，加入鸡蛋、油、泡打粉、水，搅拌均匀，制成形似玉带的薄衣糊。

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第六步：挂糊炸鸡

将做好的面糊均匀地淋在蒸好的鸡身上，起锅烧油至8成热，将鸡放入锅中，均匀淋油，炸至金黄色捞出即可。

窍门：炸制葫芦鸡时，要持续高火并不停用热油浇遍鸡身，可快速成形，锁住水分，口感更佳。

葫芦鸡形似葫芦，谐音福禄鸡，也愿大家回家吃饭，多福多禄！

很多人对陕西美食的传统印象是肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍“老三样”，其实如今已经创造出更多的“新式美食”，一起学起来，尝起来！

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