汉中四大名小吃

汉中的四大名小吃应为:汉中面皮、汉中菜豆腐、核桃馍、浆水面。作为一个地道的汉中人几乎都吃过,我也不例外。下面带大家简单了解一下。

 汉中面皮在汉中具有悠久的历史,面皮发展史可以追溯到汉高祖刘邦,多认为面皮出现和刘邦有关。到了汉中,一定要去吃一碗汉中热面皮,那是我的最爱”。在2010年就已经列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。

汉中面皮以大米、面粉、红薯粉为原料,蒸制而成,伴以小菜和佐料,就着汉中菜豆腐吃。做汉中面皮,油辣子是它的灵魂。据说,每一家知名的汉中面皮,都有各自密不外传的油辣子制作秘籍,制作时一般不让人参观。油辣子不但讲究配方,还讲究火候和各种调料加入顺序。油辣椒是以辣椒面为主,辅以八角、草果、花椒等香料制作。先将上述调料烘焙出味,然后将滚热的菜籽油慢慢浇入辣椒和香料中,过程中轻轻搅动,待油温自然冷却以后使用辣椒油。

 菜豆腐,顾名思义,就是我们经常吃的豆腐中夹杂些蔬菜,原来在汉中是用来招待宾客的佳肴,这道美食只有在汉中较为常见,是当地的一种特色小吃,汉中面皮在其他省份也能见到,但味道没那么正宗。汉中菜豆腐配上热米皮是标配。

核桃馍,是由核桃和面粉制作而成,最重要的是核桃仁,核桃仁需要制作成酱汁,酱汁是由花生、芝麻、菜籽油、核桃仁组合而成,面是由老酵母发制而成,冬天需要发酵12小时左右,夏天需要4个小时,需要加入少许的菜籽油发面,还需要秘制的炒油面,均匀铺满整张面饼,就可以刷上提前制作好的酱汁了。

 汉中的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可。制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。

(0)

相关推荐