年末将至，采收新会柑皮，还有这几点要注意

一年一度新会柑丰收的季节已到达尾声，今年的新会陈皮的销售情况比以往更为火爆，一场疫情，让人们前所未有地更关注自己的身体健康，站在这样的风口浪尖上，新会陈皮也打开了销售的新局面。

新会陈皮的热销也带动了新会柑皮的销售，而关注新会陈皮的朋友应该知道，今年的大红皮尤其少，而且不少商家在11月份都发出了柑皮升价通知。

一来是由于各种原因，今年柑树落果多导致减产，柑皮自然也少；

二来为了保树，柑农纷纷提前摘果，江门电视台在在11月底统计，2020年11月底就大概摘了约8成果，换而言之，12月才逐渐成熟的大红柑，没有多少能等到足够“红”，就被摘下了。

今年还想采购柑皮的朋友，奉劝大家尽快下单了。今年的皮价，就如近年来的房价，总体是只升不跌的。

之前曾盘点决定新会柑质量和价格的三大因素（点击可看原文），包括产区、柑树、种植三点。

产区：真正的“核心”产区在于水土条件，而不在于行政村落；

柑树：同等种植方式下，圈枝柑比驳枝柑价格高；同等苗木健康前提下，树龄越大，皮张品质越好；树势健壮的柑树结出的柑果品质更好；

种植：科学种植的优质生态柑园，能最大程度保持新会柑的纯正口感，相对来说，生态种植或有机种植的柑果表皮不良物质残留更少，也更健康。

直接采购柑皮的朋友，除了以上三点，还需要注意以下三点：

1. 洁净鲜果

对鲜果进行洁净处理很重要，一般大型工厂或者比较讲究的卖家都会有洗果机器，经过“洗刷刷”的柑果会更干净，表皮的灰尘、泥土、农药残留还有一些附着在表皮的虫子都会被洗掉。

有些自行摘柑的朋友，也建议洗干净柑果再开皮，这样后续陈化才更干净卫生。

2. 开皮技术

开皮的手艺对陈皮后期的陈化也有很大的影响。如果开皮开不好，会导致不好翻皮，不易晾晒，也可能导致陈皮陈化后品相不够美观。更重要的是，开皮手艺差的话，柑皮陈化后容易折断，大大降低了收藏价值。

▲对称二刀开皮

不要小看新会陈皮的开皮技术，其实它是广东省非物质文化遗产！新会陈皮的传统开皮手法分对称二刀法和正三刀法，均是三瓣开皮，其中对称二刀法仅能通过人力纯手工开皮，而正三刀法既可以人手开也可以通过机器辅助。

由于茶枝柑的挥发油含量高，皮的韧性与油性十足，才能开出三瓣皮且不容易碎裂，所以三瓣开皮也是鉴别新会陈皮最基本的方法之一。

▲正三刀开皮

3. 干燥方式

传统是通过太阳日晒，晒干柑皮，据老一辈说通过日晒的陈皮，有阳光的味道，会更醇更香，但日晒非常耗费人力；而现代的工艺，也有通过中低温烘干及风干的，这样的干燥方法就比较均匀，通过机械化生产也大大节省了人力。

晒干和烘干均是DB44/T 604-2009规定可行的干燥方式，可以自行选择。

晾晒环境：如果是日晒的话，还需要注意晾晒的环境。“遍地黄金（柑）”曾是新会的一道独特靓丽的风景线，但随着现代城市污染严重，在城市街道上晾晒陈皮，就变得不那么干净了。

街边的汽车尾气、灰尘、垃圾都会一定程度上污染陈皮，所以近年来也有厂家主打洁净、不下地，阳光棚等晒皮方式，上规模的果场都有专门的洗果、开皮工序，也配有专门的阳光棚等晒皮区域。

选购好柑皮，对后续陈化成陈皮有至关重要的影响，柑皮品质不好，后续陈化再好也是徒劳，各位对柑皮选购还有问题的话，欢迎在下方留言！

86万人引以为傲的新会陈皮