资深老饕为什么会爱上这21款苏格兰威士忌？其理由值得玩味
本头条曾于9月3日刊发《外国威士忌专栏作家：30款最好的苏格兰威士忌》，获得平台55.3万的推荐量、2.6万的阅读量、150条的评论（如下图）。威士忌爱好者喜欢这篇文章的主要原因，在于其推荐的30款苏格兰威士忌，并非以“最贵”而是以“最好”来推荐。当然，其“最好”带有个人偏好，但不否认这30款酒绝大多数是非常经典且喝得起的。
近日，本人与身边某一资深威士忌老饕再次就这话题进行深入细聊。他也给本人推荐了自己最喜欢的21款苏格兰威士忌。巧的是，他最喜欢的21款威士忌中，有7款与《外国威士忌专栏作家：30款最好的苏格兰威士忌》相同，有2款酒款相同版本不同，有4款酒厂相同酒款不同，重叠度如此之高，令人惊讶。不过，该朋友推荐的酒款总体较为“亲民”。他说，他喜欢的酒都是拿来喝的。当他喜欢它时，他就会开瓶饮用它。
对于这21款他最喜欢的苏格兰威士忌，他给出了简单的理由，本文也相应给予简单注解，以供大家参考。
——麦卡伦18年三桶（The Macallan Triple Cask Matured 18 Years Old）
理由：“麦卡伦18年雪莉桶与三桶之间，很多人会选择雪莉桶，但其实三桶更好喝。”
注解：麦卡伦18年雪莉桶使用100%西班牙雪莉桶，18年三桶使用的是欧洲橡木雪莉桶、美国橡木雪莉桶和美国橡木波本桶。由于桶型（特别是波本桶）成本降低，三桶的价格较雪莉桶要便宜不少。但三桶融合带来的顺滑优雅更较于雪莉桶有过之而不及，除了雪莉桶带来的浓郁黑巧克力、干椰子、柑橘和橙皮等味道，更有波本桶带来的淡淡香草、可可、肉豆蔻和木烟的味道。如果你想去领略顶级雪莉桶的风味，麦卡伦雪莉桶系列是最佳选择。但如果你只是想喝麦卡伦的话，三桶系列可能会更适合你。
PS：酒精度：43%ABV，国际均价：331美元
——慕赫21年（Mortlach 21 Year Old）
理由：“达夫镇野兽”“苏格兰威士忌的古墓派”“最为复杂精妙的2.81次蒸馏法”“呵呵，资深苏威玩家怎能不喝？”
注解：对于很多人来说，可能没听说过慕赫（Mortlach），其实这并不丢脸，因为这家蒸馏厂可能是苏格兰斯卑塞产区最为低调的酒厂之一，曾被华人威士忌泰斗——林一峰誉为“古墓派”， 但低调并不能掩盖它的野性。“达夫镇野兽”（Beast of Dufftown）以及最为复杂精妙、也最为说不清道不明的“2.81次蒸馏法”带来的丰满酒体、丰富肉质的威士忌，会让资深玩家欲罢不能。这款小批量酒款，在PX雪莉桶（Pedro Ximenez）和Oloroso雪莉桶收尾，有深色干果和咸肉的香味。口感甜美，有多汁的水果和腌制的火腿，有一种持久的辛辣干燥感。
PS：酒款属于帝亚吉欧2020年特别发行系列（Special Release 2020）的一款，酒精度：56.9%ABV，限量7692瓶。
——百富12年双桶（The Balvenie DoubleWood 12 Year Old）
理由：“很多人不知道的是，百富传奇酿酒大师大卫·斯图尔特（David Stewart）最为自豪的一款酒不是Tun 1401，而是百富12年双桶。”
注解：酒款先在传统美国橡木桶熟化，然后转移至欧洲橡木雪莉桶继续熟化，由此带来的丰富的风味复杂性和层次感，既有柑橘、蜂蜜和香草的香味，又伴有一丝雪莉酒、焦糖和奶油糖果的味道，回味悠长温暖，曾被《葡萄酒爱好者》称之为“柔滑而多汁”。两桶陈酿已经成为诸多威士忌的陈年方式，但要记住，其开山鼻祖就是大卫·斯图尔特的百富12年双桶。
PS：酒精度：43%ABV，国际均价：67美元
——亚伯乐原桶（Aberlour A’Bunadh）
理由：“它是威士忌规则的改变者，我是它狂热的追随者。”
注解：据说，1975年，酒厂工人在安装第二对蒸馏器时，发现地上埋藏着一个时间胶囊，里面有一张1898年关于酒厂火灾的报道以及一瓶1898年的亚伯乐威士忌。瓶中的威士忌被惊喜的工人喝掉大部分。剩余小部分被送往实验室进行分析，由此诞生了亚伯乐原桶（Aberlour A’Bunadh），“A’Bunadh”的意思是“起源”，以致敬酒厂创始人詹姆斯·弗莱明（James Fleming）。
酒款仅在西班牙Oloroso雪莉桶中熟化，酒体丰满，犹如乳脂，混合香料、果仁和柑橘的香味，口感上有着明亮的水果味道，并夹杂着生姜和黑巧克力。自1997年推出以来，坚持小批次生产，桶强装瓶，被誉为威士忌游戏规则的改变者，拥趸者众多。
PS：每批次酒精度不同，国际均价：98美元
——布纳哈本25年（Bunnahabhain 25 Year Old）
理由：“艾雷岛的柔顺派，简约，但不简单。”
注解：使用泥煤值仅为3PPM的麦芽，布纳哈本就是要做艾雷岛的简约派。但终年吸收大西洋海风吹拂带来的海风咸味，又让其具有典型的岛屿风格。酒款经波本桶（20%）、苏格兰传统威士忌桶（60%）和Oloroso雪莉桶（20%）熟化，有着甜美的焦糖香气，口感中带有一丝浆果、香草奶油、烤杏仁、麦芽和香料蛋糕的味道。回味柔软而干燥，略带红糖、丁香和焦糖橙的味道，余味中有少许海盐。
PS：酒精度：46.3%ABV，国际售价：844美元
——皮耶维奇30年（Pittyvaich 30 Year Old）
理由：“资深玩家怎能没有一瓶消逝酒厂的威士忌呢？”
注解：皮耶维奇30年是帝亚吉欧2020年度特别发行系列的一款酒。在首填波本桶中熟化，酒体中等，略带油腻，质地光滑，口感丰富，奶油香草甜，果酸平衡。皮耶维奇成立于1974年，但到1993年就关闭了，1997年被帝亚吉欧收购，但2002年就被后者彻底拆除。幸运的是，酒厂一些仓库被保留了下来，其实就包括这款“宝石”般的30年单一麦芽威士忌。
PS：酒精度：50.8%ABV，国际售价：554美元
——欧本14年（Oban 14 Years Old）
理由：“它是我用来搭配牡蛎和熏鲑鱼的最佳拍档。”
注解：始建于1794年的欧本蒸馏厂是苏格兰最古老的酒厂之一，年产量仅为65万升。酒厂位于高地区西海岸122米高的悬崖下，温暖、咸咸的墨西哥湾流给予酒款淡淡的海盐和泥煤味，特别适合用来搭配牡蛎等。同时酒款还具有橄榄金的颜色和浓郁的甜味，充满柠檬、梨和橙子，酒体丰满，极干，带有无花果干和蜂蜜的味道。
PS：酒精度：43%ABV，国际均价：89美元
——布赫拉迪星图1990年6.1版本（Bruichladdich Black Art 1990 Edition 6.1）
理由：“黑色瓶型隐藏着不可告人的秘密，神秘莫测。”
注解：布赫拉迪星图系列意为“暗黑的艺术”。不同于其他威士忌，布赫拉迪星图系列产品配方与酒桶类别等酿造手法等细节均为只有酿酒师才知晓的秘密，从未对外透露，为星图系列增添了无穷的神秘魔力。酒瓶包装也同样尽显神秘，全黑色的磨砂感瓶身上带有象征图形、象形字和深奥的拉丁语句“Omnia ab Una”的点缀。据资深玩家品鉴，香味浓郁，其中有葡萄干、苹果、黑莓果酱、红糖和烧焦的橡木味道，水果的气息令人叹为观止。
PS：酒精度：46.9%ABV，国际均价：1163美元
——乐加维林16年（Lagavulin 16 Years Old）
理由：“乐加维林16年，没办法让你不落俗套，它实在太好了！温暖有力。”
注解：乐加维林最为经典的一款酒，亦为艾雷岛必喝酒款之一。乐加维林16年的泥煤烟熏非常厚重，但富有变化，犹如一场烟花表演。不过，它没那么简单，它还有点甜，还有一些海藻和培根的味道。口感略带油腻，汁液耐嚼，富有质感，是温暖的源泉。
PS：酒精度：43%ABV，国际均价：92美元
——巴布莱尔25年（Balblair 25 Year Old）
理由：“巴布莱尔25年是我心目中的世外大侠，隐居高手。”
注解：巴布莱尔是苏格兰最古老的酒厂（从1790年来算，它是全世界第二古老的蒸馏厂）。不管如何变迁，酒厂一直坚持手工酿制工艺以及传统的熟成方法。另外，在2019年以前，它还是全球唯一专注生产单一年份威士忌（Single Vintage Whisky）的酒庄。不过，2019年开始，酒厂在继续生产单一年份威士忌的同时，也发布了年份声明威士忌：12年、15年、18年和25年。其中，25年先在波本桶中熟成，然后转至初填西班牙橡木雪莉大桶中收尾，散发着橘子和杏子的味道。
PS：酒精度：46%ABV，国际均价：732美元
——里爵19年1996（Ledaig 1996 19 Years Old）
理由：“我认为，这是泥煤烟熏与雪莉甜美结合得最好的一款酒。”
注解：里爵是托伯莫瑞蒸馏厂（Tobermory Distillery）生产的泥煤烟熏型威士忌。酒款于1996年蒸馏，先经传统橡木桶熟化6年，然后转移至Oloroso雪莉桶继续熟化13年。酒款犹如“泥煤炸弹”，从闻香到尾韵都伴随着烟熏般的声音噼啪作响，太妃糖和海草的香气中，苹果、橘子和黑胡椒的味道混合在一起，余味长，仿佛泥炭的余烬在发光。
PS：酒精度：46.3%ABV，国际均价：200美元
——格兰花格17年（Glenfarclas 17 Year Old）
理由：“1912年5月，一家作为竞争对手的蒸馏厂写道：在所有威士忌中，麦芽威士忌是王者；在所有王者中，格兰花格是至高无上的。”
注解：格兰花格是苏格兰少数仅存的家族独立运营酒厂之一。酒厂使用3000英尺高的雪山流经花岗岩化作的泉水，坚持使用直接加热蒸馏器，仅截取15%的酒心。酒款在波本桶和雪莉桶中成熟（雪莉桶为西班牙塞维利亚曾成熟Oloroso或Fino雪莉酒的橡木桶），口感饱满，平衡，充满了甜麦芽味和黑色无花果的果酱味，并带有淡淡的泥煤烟熏和一丝橡木味，具有极好的平滑度和丰富的深度。
PS：酒精度：43%ABV，国际均价：112美元
——老富特尼21年（Old Pulteney 21 Year Old）
理由：“真正的海洋威士忌，太棒了！”
注解：老富特尼位于苏格兰高地皇家威克堡附近，是苏格兰大陆最北的威士忌酒厂，以“海洋麦芽”而著称。酒款经再填波本桶和菲诺（Fino）雪莉桶混合熟化，有鱼油状的质地和突出的咸味，还有浓郁的太妃糖和香草味道，混合着饼干、枣和烤苹果，余味悠长，具有明显的烟熏味和一丝碘味。吉姆·莫瑞曾在《2012年威士忌圣经》中评价道：“美丽的柠檬和胡椒的轮廓，完美的平衡，良好的魅力，一些盐，一些蜡，一点薄荷，海贝…太棒了！”
PS：酒精度：46%ABV，国际均价：371美元
——格兰威特18年（The Glenlivet 18 Year Old）
理由：“这是斯卑塞最温柔的一口，适合大杯畅饮。”
注解：早在私酿年代，格兰威特便以其优雅平衡的醇香脱颖而出，更是英王乔治四世出访苏格兰时的钦点御酿，近200年来，作为单一麦芽威士忌之源，它始终被世人推崇并模仿。这款18年单一麦芽威士忌备受赞誉，使用首填、再填美国波本桶（增添热带水果）和雪莉桶（增加辛辣的复杂度），使得酒款充满了成熟的柑橘和冬季香料的味道。
PS：酒精度：43%ABV，国际均价：133美元
——阿贝鸣沙19年第二版（Ardbeg Traigh Bhan Batch 2）
理由：“阿贝鸣沙，正如其名：会唱歌的沙滩。感觉就像是在海滩上烧烤喝酒，边喝边唱，爽！”
注解：Traigh Bhan（发音为“tri-van”）以当地海滩命名，翻译为“歌唱的沙滩”。不同的批次所选择的橡木桶和酒精度会有所不同。所使用的橡木桶包括美国橡木桶和Oloroso雪莉桶。第二批次，闻起来像大海，有皮革、桉树油和松树的味道。口感首先是木烟、饼干、茴香、茴香和软糖。最后，香喷喷的香味和浓烟碰撞在一起，形成了一个尖锐、强烈、令人满意的漫长收尾。
PS：酒精度：46.2%ABV，国际均价：344美元
——格兰菲迪21年（The Glenfiddich 21 Year Old）
理由：“格兰菲迪是世界销量第一的单一麦芽威士忌，你得试试。但从我个人而言，格兰菲迪还是从21年开始喝起。”
注解：格兰菲迪一直处于世界销量最大的单一麦芽威士忌之榜首。它是全世界威士忌爱好者的大众情人，除了价格便宜，其清淡的口感非常易饮。但这款21年在传统橡木桶中陈酿21年后，再经加勒比朗姆酒桶中再4个月的收尾，从而让人品尝到了芒果、酸橙和香蕉等异国风味的水果味道。口感柔和，然后朝着轻快和辛辣的方向发展，烟熏和姜味的余味悠长而温暖。
PS：酒精度：40%ABV，国际均价：200美元
——格兰多纳金牌特工1989年版（The GlenDronach Kingsman Edition 1989 Vintage）
理由：“这是一款极具男人味的威士忌：强劲有力的外表，饱满圆润的内心。40多岁的男人就是这样。”
注解：这款格兰多纳金牌特工1989限定版，蒸馏于1989年，酒精度50.1%ABV，酒龄29年，出自格兰多纳首席调酒师Rachel Barrie特别精选，限量发行3052瓶。酒体深邃而复杂，充满秋天的成熟水果风味，以及黑松露、烟草与可可的气息，正好与《金牌特工》神秘而成熟的形象，不谋而和。
PS：酒精度：50.1%ABV，国际均价：1686美元
——本利亚克泥煤桶强第2批次（The BenRiach Cask Strength Peated: Batch 2）
理由：“斯卑塞泥煤，桶强，这些就足够刺激了！”
注解：位于斯卑塞的本利亚克素有“实验室”的绰号，酒厂既生产具有传统的斯佩塞式威士忌，又不断追求创新，大胆尝试新的蒸馏和陈年技巧，曾获得2007年麦芽威士忌爱好者“年度最佳蒸馏厂”、2009年《威士忌杂志》“全球最佳蒸馏厂”。酒款无年份声明，酒精度高达60.3％ABV，浓烟、木香和浓烈的植物气息让人耳目一新，想一想你见过的最明亮的篝火。幸运的是，只要加几滴水，就可以在味蕾上感受到各种各样的乐趣，包括奶油糖果、奶油甜酒、苹果和八角茴香，这些与泥炭烟雾相协调，使威士忌真正达到平衡。
PS：酒精度：60.3％ABV，国际均价：94美元
——格兰杰超级年份1991（Glenmorangie Grand Vintage Malt 1991）
理由：“令人惊讶地醇厚而深沉，是一款真正的大酒（Grand）。”
注解：酒款属于格兰杰1号保税仓库年份收藏系列（Bond House No. 1 Vintage Collection）的第四款酒。该系列旨在向酒厂建造于19世纪的传统保税仓库，1990年，仓库被改造成格兰杰新的蒸馏室。全系列均由格兰杰传奇酿酒师比尔·梁思敦博士亲自操刀。酒款在勃艮第红酒桶和Oloroso雪莉桶分别熟化，然后再加上少量经全新烧烤橡木桶中陈年的威士忌，混合后再陈年大约4个月，结果就是精致平衡、果味浓郁；雪莉桶提供甜味和香料，勃艮第红酒桶则带有泥土和松露的味道。酒款有一股水果味，夹杂着巧克力、苹果和覆盆子的味道，口感圆润而辛辣，并以清新的柑橘口味收尾。曾在2019年国际威士忌挑战赛（2019 International Whisky Competition）以97分的高分被评为“年度威士忌”。
PS：酒精度：43%ABV，国际均价：830美元
——尊尼获加蓝牌（Johnnie Walker Blue Label）
理由：“不管是面子还是里子，蓝牌都是最好的选择。如果应酬，我一定会选择它。”
注解：蓝牌代表了调和威士忌的巅峰，由尊尼获加的酿酒大师詹姆斯·贝弗里奇亲自酿造，并且反映了19世纪威士忌的风格。帝亚吉欧每1万桶原酒中仅有一桶可以被混合入蓝牌，这证明了它确实是一件无与伦比的杰作。酒款有着微妙的甜香味，带有苦乐参半的巧克力、焦糖化的橙子和一丝烟草的味道。最初的烤坚果和烟熏巧克力的味道伴随着浓郁的水果（包括梨）、枣、烤面包和精致的棕色香料的味道。回味非常顺滑，有点山核桃派、牛奶巧克力、胡椒和无花果的味道。
PS：酒精度：40%ABV，国际均价：200美元
——克莱嘉赫19年单桶（Craigellachie 19 Years Old Single Cask）
理由：“克莱嘉赫标志性的蜡质感和石头味，简直就是上天的恩赐。”
注解：克莱嘉赫在行业内以其标志性的蜡质感闻名，这种半截蜡烛、蜡封，以及蜡封水果，入口以后紧紧包裹住你的舌苔。这种蜡质感在苏格兰威士忌中并不多见，另外几家拥有这种风味的是克里尼利基、汀斯顿和老年份的艾柏迪。克莱嘉赫的蜡质感来自于蒸馏过程中的硫化物，这些硫化物经陈年以后会变成丰富的水果味。入口依然蜡质感十足，包裹性很好。“它同时拥有复杂度和多面性，厚重而不失果味，浓郁与芬芳并存，对威士忌调和大师来说简直就是上天的恩赐”、“它作为基酒能给调和威士忌增加酒体的厚度，而且还能增加水果味和花香，是一款非常好的基酒。”
酒款是百加得限量特别单桶系列（Bacardi Limited’s Exceptional Cask Series）的一款酒，经再填雪莉桶成熟，浓郁而深情，带有浓郁的坚果味，一丝黑巧克力和家具上光剂的味道。口感上带有香料糖、香草饼干、芝麻油和少许红辣椒的果味，柑橘皮和丁香的丝丝轻快，回味悠长，让人身临其境。
PS：酒精度55.2%ABV，国际均价：200美元