炒肉片时，不要直接下锅，大厨教你3个技巧，肉片又鲜又嫩还很香

日常饮食生活中，猪肉是餐桌上最常见的肉食。虽然今年的猪肉价格比较贵，但是对于喜欢吃肉类食物的人来说，即使猪肉价格再贵，也阻挡不了他们爱吃猪肉的热情。

猪肉其实有很多种做法，炒肉片和炒肉丝算是最常见的烹饪方式了，不仅做法简单，而且口感鲜嫩又美味，深受广大美食吃货朋友们的喜爱。炒肉片的做法看似比较简单，但是想要炒好的猪肉片鲜嫩美味又好吃，那是有很大讲究的。很多人平时在家炒肉片时，由于不懂烹饪小技巧，所以炒出来的肉片，不仅吃着口感特别老，一点不滑嫩，而且香味也不足。

那么，关于炒肉片都有哪些技巧与方法呢？今天小厨教会大家3个小技巧，以后炒肉片时，不要直接将肉片下锅炒制，掌握以下这3个技巧，保证你炒好的肉片又鲜又嫩还很香，喜欢的朋友一起学起来吧。希望接下来小厨的分享，能给你带来收获。炒肉片技巧分享：

技巧一，首先将买回来的猪肉用水清洗干净，然后将猪肉沥干水分，放入菜板上改刀切成薄厚均匀的肉片。猪肉片切好之后，要用刀背将切好的肉片拍打2分钟左右。这一步的目的可以使肉片更加的松嫩。经过拍打过的肉片再下锅炒不仅更入味，而且香嫩又好吃。

技巧二，猪肉片经过拍打后放入碗中，加入少许的食用盐，胡椒粉，料酒，少许鸡蛋清，少许玉米淀粉，用手抓拌均匀后腌制10分钟左右。这样做可以使肉片提前入味，去腥。腌制肉片时加入蛋清和玉米淀粉，这样下锅炒好的肉片会比较滑嫩。

技巧三，肉片腌制10分钟左右，接下来要做的是，锅中倒入适量的食用油，待油温烧至五成热时下入猪肉片滑熟即可。当肉片滑熟以后盛出来控油备用。猪肉片炒之前先用油滑炒一下，这样会更嫩更好吃。

锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入切好的配料炒制断生，最后下入滑熟的猪肉片，调入生抽，蚝油，盐，味精，白糖，开大火翻炒均匀后即可出锅装盘。

以上所分享的就是关于炒肉片的技巧与方法，你学会了吗？以后再炒肉片时，不要直接下锅炒，学会这3个技巧，保证你在家炒好的肉片又鲜又嫩还很香。喜欢的朋友赶快试试吧。