没搞懂“碳水化合物”，正在减肥中的你，不光难瘦还会反弹哦

事情是这样的，一个瘦了9斤的私教会员按照小冯说的在某宝上买了“0脂零食”，担心自己会长胖就拿了不同种类的零食送给教练小冯，并让教练帮忙看一下，那些能吃、那些不能吃或少吃。

小冯一边翻看着零食，一边讲着这些零食进食的时间、以及进食的量；还有哪些不能吃。其中讲得最多的就是五个字“碳水化合物”。

此时、云里雾里的会员好奇的问：什么是碳水化合物嘛，你能不能讲清楚些喽？

其实，我们的食物应该主要由碳水化合物组成，因为它们是人体内最有效的能量来源。它们存在于面包、麦片、面条、马铃薯、稻米、玉米、谷物、水果以及蔬菜中。主要的碳水化合物是淀粉、糖以及纤维素。纤维素本身不能被消化。但可帮助其他食物的消化。饮食中多余的碳水化合物会储存于肝脏及肌肉中，以供运动或禁食等特别时期的需要。

我们不光要了解“什么是碳水化合物”，也需知道“碳水化合物的作用”。

碳水化合物是构成机体组织的重要物质，维持大脑功能必须的能源并参与细胞的组成和多种活动；此外还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

正如人都有好坏之分，“碳水化合物”对于减肥人群来说，也是一样的。像健身教练经常挂在嘴边的“多吃粗粮，多吃高纤维食物，少吃细粮，少喝蛋糕”，其实就是在告诉会员如何挑选自己的“碳水化合物来源”，从而让会员吃得更加健康，而且也能帮助会员达成减肥的目标。

上图是“碳水化合物的分类”，人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如：纤维素。

知道这些就足够了吗？不，真的不够。我们还要弄明白“碳水化合物”和“升糖指数”的关系。

在几十年前科学家就已经知道，糖类食物吸收很快，导致血糖迅速增加，直到近代，人们还以为土豆、米饭、面团一类的淀粉提高血糖的速度更缓慢。但是，1981年，多伦多大学营养学教授大卫·约金斯博士发现这一观点未必正确。在致力于找到哪些食物对糖尿病患者最好的过程中，他发现有些食物--比如土豆--实际上会导致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更缓慢。这一发现导致升糖指数（GI）的提出，升糖指数是测定吃了碳水化合物食物之后血糖即时升高的指标。消化很快并且导致酮基已糖很快释放的食物被称为高升糖指数食物；消化较慢的食物被称为低升糖指数食物。

像健身教练说少吃些米面，原因就是米面升糖指数（GI）指数偏高属于高GI食物，胰岛药分泌大量胰岛素降糖，大量胰岛素会与碳水合成脂肪，从而会导致发胖。

升糖指数（GI）分高GI、中GI、低GI，如果你正在减肥，请多吃（也要注意量哦）一些低GI的食物。下表对应的是食物的GI值，可以自行查阅哦！

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