红烧肉好吃有诀窍，块块软烂多汁，肥而不腻，一口一块超过瘾

一进入夏季，天气炎热，不管是没胃口还是要减肥，大部分人的餐桌上都以清淡为主，清炒时蔬，凉拌菜怎么素怎么来。但作为肉食主义者，几天不吃肉，感觉浑身没力气，尤其是红烧肉可谓爱到骨子里，一个星期怎么也得吃一回，来缓解口腹之欲，吃一口，香软酥烂，回味无穷，内心得到极大地满足，米饭都得多吃一大碗。

红烧肉，可是中国传统美食中最特别的存在，可以说是“上得厅堂，下得家常”，以其独有的香糯软烂，肥而不腻始终霸占着中国人的餐桌。它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。而且百家百味，偏甜的、果香的、甚至还有辣口的……家家都有自己的小窍门。

做红烧肉主要以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，冰糖着色、热油煸炒、小火慢炖、大火收汁，好吃的红烧肉，拈一块入口，瘦肉酥韧有致，干而不柴，肥肉香糯软烂，肥而不腻。不过红烧肉好吃，但想要做好可并不容易。很多人做出来总是觉得瘦肉又硬又柴，肥肉部分油又太大，要不就是发苦不好吃，其实是忽略了几个关键步骤，首先炒冰糖要小火慢炒，火大容易炒过，口味发苦，其次必须要凉水下锅进行焯水，水开去除浮沫后，控水即可。有些人焯水后会用凉水再次清洗，其实是错的，加热后的五花肉会被凉水迅速收紧肉质，影响入味和口感，加水炖的时候要加开水，道理也是一样的，最后，时间一定要炖够，大约一个小时，要有耐心，毕竟享受美食是需要付出时间和精力的，只要掌握好这几点，保证你做出的红烧肉，块块软烂多汁，肥而不腻，一口一块超过瘾。

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红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、盐、油、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油

第一步：把准备好的五花肉清洗干净，切块用水浸泡5分钟，尽可能去除血水，然后凉水入锅，倒入适量料酒，几片生姜去腥，水烧开后去除锅中浮沫，把五花肉捞出控水备用。

第二步：锅内倒入少许食用油，同时加入6～8粒冰糖小火慢炒，待冰糖炒碎颜色变成金黄色后，将焯过水的五花肉倒入锅中，小火翻炒，等两面炒上糖色后，将葱段、姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮放入一起翻炒，大约半分钟。

第三步：加入开水（水量没过五花肉即可），放入适量的盐、酱油，料酒，大火烧开后转小火盖上锅盖焖50分钟。

第四步：待五花肉轻松可以用筷子插透时，开大火收汁，汁水收成黏稠时即可盛盘出锅。