青山学好吃的家常菜，道道香辣开胃又解馋，下酒又下饭

香辣牛肉

食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精

做法：

1、牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状；牛肉装入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下。

2、起锅烧油，等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油。

3、加入切好的青红椒，调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒出锅前加入水淀粉勾芡即可。

五花肉烧萝卜

1食材：五花肉、白萝卜、葱姜、干辣椒

2.萝卜去皮切成大片、五花肉切薄片、姜切片、葱切葱花，小葱切段

3.锅中放少许底油，放入五花肉煸炒

4.炒至五花肉变色，放入葱花、姜片、干辣椒爆香

5.爆香后烹入2茶匙料酒、1茶匙老抽、少许白糖翻炒上色

6.翻炒上色后加入切好的白萝卜片

7.白萝卜片翻炒均匀后加入2茶匙蚝油，食盐、少许白糖

8.加入半碗水

9.大火烧沸后改中小火烧制（大约四五分钟）

10.汤汁基本收干，萝卜片变软加入小葱段

11.入葱段后再次翻炒均匀即可关火。

红烧鸡爪

1.鸡爪洗净，先帮它剪个指甲，用剪刀全部剪去

2.锅里烧开水，将鸡爪先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下

3.锅里热油，爆香姜蒜

4.放入沥干水的鸡爪翻炒一会儿

5.调入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒使之均匀上色

6.倒入开水大概没过鸡爪，放入八角，大火烧开转中小火

7.至汤汁余1/4，调入适量白糖和鸡精，大火收汁，即可

金针菇烧豆腐

材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部，再用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6.下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。

8.淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

爆炒猪肝

食材：

猪肝500克、葱10克、姜10克、蒜3瓣、泡椒15粒、芹菜15克、洋葱半个、小米椒10克、杭椒15克、盐10克、豆瓣酱15克、蚝油15克、白糖5克、料酒1勺、鸡粉10克、味精5克、胡椒粉3克、淀粉10克。

做法：

1.把猪肝洗净切成片，放在水中浸泡30分钟，冲洗干净控干水分备用。

2.葱姜洗净切成片，洋葱洗净切成片，小米椒洗净切成圈，杭椒洗净切成菱形片，泡椒切成丁。芹菜洗净切成段。

3.猪肝中加入盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。锅中烧油，油热后倒入腌制好的猪肝滑炒至变色，盛出备用。

4.锅中留油，油热后倒入豆瓣酱、泡椒粒煸炒出香味，放入葱、姜蒜炒香，加入蚝油、洋葱、小米椒、料酒和白糖煸炒2分钟。

5.倒入炒好的猪肝快熟翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。