不裂不缩不塌的全蛋海绵迷你纸杯蛋糕CupCake

全蛋海绵迷你纸杯蛋糕CupCake的用料鸡蛋 6枚（60克个头五谷蛋） 白糖 130克盐 2克 香草精 几滴柠檬汁 几滴 低粉 166克葵花籽油 90克全蛋海绵迷你纸杯蛋糕CupCake的做法

步骤1   所有鸡蛋打一起，加入全部白糖、盐、香草精与柠檬汁；

步骤2   坐热水浴，即打蛋盆浮于一盆五六十度的热水上；

步骤3   以低-高-低的速度打至划拉“8”字时纹路不会马上消失；

步骤4   分次加入提前过筛的低粉，翻拌均匀至无大片干粉；

步骤5   往盆边沿慢慢倒入葵花油，继续翻拌均匀至无油沉淀和无干粉颗粒；

步骤6   130度预热风炉，往模具中放上纸托，用汤匙均匀分装好面糊，烤25分钟转180度5分钟上色到满意出炉；

步骤7   侧翻晾凉，密封保存。步骤8   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤9   成品1

步骤10   成品2

步骤11   成品3

步骤12   成品4

步骤13   成品5

步骤14   成品6全蛋海绵迷你纸杯蛋糕CupCake的烹饪技巧△ 这个糖量已经是在我之前海绵方子基础上减了20克，不建议再减，糖太低会影响卖相和口感；△ 全蛋坐热水浴有助于打发，尤其是从冰箱走出来的鸡蛋，全蛋打发会比分蛋慢一点，要多点耐心；△ 加粉后为了减少消泡，可翻拌到七八分的样子就加入油再一起继续翻拌；△ 油的加入会一定程度上引起消泡，所以要沿着盆壁慢慢加；△ 海绵膨胀度不会太高，所以面糊要装到八九分满；△ 后面上色时间和温度要随自己喜好而定，尽量烤深一点晾凉后表面才不粘掉皮，但前面要低温慢烤熟透，要遵循低温定型，高温上色的原理，才能做到不裂不缩不塌。