为什么饭店的凉拌藕片这么好吃？大厨教你小绝招，藕片白嫩又鲜脆

莲藕是很多人都喜欢吃的一种食物，但是很多人做出来都不理想，今天我就给大家分享一个莲藕的做法，做出来的莲藕清脆爽口，不发黑，特别好吃，一起来学习一下吧。

我们先把莲藕的头尾切掉，莲藕中间的这个夹缝的话，有很多的泥土和脏东西，所以这个部分我们不能吃，要把它切除下来。接下来把莲藕去皮，把莲藕的表皮全部都清理干净就可以了。接下来把莲藕切成厚一些的片状放在清水里，莲藕当中的淀粉含量是很高的，所以切好之后要及时地把它放在清水里浸泡。

这个时候还可以往清水里加入少量的白米醋，再加入少许的食用盐，莲藕的夹缝当中很容易隐藏一些虫卵以及一些灰尘、泥土，加入食用盐可以很好的消毒杀菌，而白醋则可以防止我们的莲藕后续氧化变黑，切好的莲藕片，一定要在清洗一下，不然后面就容易吃到泥土的味道，把藕片当中多余的淀粉全部都清洗出来，就可以把水倒掉了。

起锅烧一壶水，把水煮开之后再下入莲藕，这个时候可以准备一些香葱，把香葱切成葱花，放碟子里备用，再准备一些大蒜，把大蒜切成片，放碟子里备用，再准备适量的干辣椒切成段，一起放在碟子里一小把的花椒，这样我们的辅料就准备好了。

水烧开之后把之前清洗好的莲藕放进锅里焯水。莲藕一定要开水下锅焯水，这样子烫出来的莲藕才会鲜脆，烫莲藕的时间也不需要太长，30秒到一分钟左右就可以了，只要能把莲藕烫熟就好了。等到莲藕都已经烫熟就可以直接捞出来控干水分，放在凉水里晾凉。莲藕是一定要放凉的，给它快速的降温，它的口感才会更鲜脆。把晾凉的藕片放在一个大的碗里，大家会发现看这个时候的藕片颜色还是特别的白嫩的，晶莹剔透的，一点也没有变黑的样子。

接下来在里面加入适量的香葱、蒜片、干辣椒、八角等，再烧一壶热油，淋在我们的酱料上，爆出大料的香味。这时候还可以往碗里加入少量的白米醋，调一下味，加入少量的食盐，少量白糖，用筷子把碗里的调料和味道都搅拌均匀。热油一定要在调料之前放才能激发出食材所有的香味，所以大家顺序不要搞错了哦。搅拌均匀之后就可以装盘啦，这样做出来的炝藕片，真的非常的白嫩，一点也没有发黑，而且吃起来的口感也是特别的鲜脆爽口。

现在正值夏日，大家吃不下太油腻的东西，那就可以做一道这样的炝拌藕片，开胃又好吃，用这个小技巧做出来的炝拌藕片，不论放多长时间，它都不会发黄，不会变黑，并且口感也会越来越好，喜欢的朋友就赶快在家试试吧，当然也别忘了点赞和关注哦。