红烧肉的几种做法

1. 五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛。

2. 切成均匀的小块。

3. 油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香。

4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。

5. 下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火。

6. 煮至汤汁浓缩即可。

7. 出锅，洒点葱花点缀。

步骤1

五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块

步骤2

热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色

步骤3

加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了

1/8 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块



2/8 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净



3/8 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）



4/8 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）



5/8 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上



6/8 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右



7/8 30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上



8/8 最后撒上葱花即可

步骤1

五花肉洗净，切块

步骤2

倒一点油润下锅，然后将五花肉放入翻炒(肉皮会溅油，翻炒的时候要小心)

步骤3

待肉的表面微焦，且榨出许多的猪油来，倒入滚开水与肉持平(榨出的油如果很多，可以倒出一些)

步骤4

接着放入姜蒜，调入生抽、老抽、料酒和盐，水开后转中小火，加盖煮1小时左右(一定要用中小火慢煮，这样肉的口感才煮得酥烂不发硬)

步骤5

等锅里的汤汁快煮干的时候，转大火收汁，调入鸡精和白糖，即可(最后转大火收汁会让整个菜有光泽，汤汁浓稠，白糖只要一点就好，主要是提个味)

步骤1

首先选料一定得是那种一层层肥瘦相间的带皮五花猪肉，切小块

步骤2

起锅，入油，油7-8成热时，入肉块煸炒透后，入酱油，两块老冰糖，料酒，一丁点盐，两块生姜拍扁，翻炒至均匀上色后，添凉水淹没肉块

步骤3

大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上，汤汁渐浓即可（这种烧法，应当属于苏式菜系列）∅