把平常菜变出不一的美味!菜例~锅巴排骨,香草乳鸽,香辣鱼酥,金瓜粉蒸肉,蒜香炒扣肉,锅盔牛肉粒~
– 锅巴排骨 –
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与传统的锅巴菜不同，这里选用的是整块的碗状锅巴，将锅巴放在下边点有蜡烛的小锅里上桌，然后舀入煨熟的排骨，所以成菜效果更佳。
制法：
1.把排骨斩成小节，入加有鸡油的锅里爆香，接着放入姜葱、少许八角稍炒，然后掺入鲜汤，放入泡好的松茸菇，加盐、胡椒粉、酱油、白糖和味精，小火煨熟再加青红椒块稍煨待用。
2.另取锅放油烧至七成热，下入碗状锅巴炸酥，捞出倒扣于点有蜡烛的小锅内，上桌后当着客人的面，舀入煨好的松茸排骨即成。
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– 金瓜粉蒸肉 –
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金瓜粉蒸肉一般是把粉蒸肉蒸熟，再放入掏空的金瓜内，然后入笼蒸至软熟，取出一起上桌。这里改变装盘形式，让成菜更加简洁清爽。
制法：
1.把金瓜去籽后切成块，用小刀修成型，然后入笼蒸熟待用。另把精五花肉切成薄片，漂尽血水，捞出沥水纳盆。
2.净锅内放油，下豆瓣炒香，倒入装有五花肉片的盆中，加豆腐乳、姜末、蒜末、椒麻汁、酱油、胡椒、花椒面、辣椒面、鸡精、味精、生菜油和少许白糖拌匀，然后放入蒸肉米粉拌匀，装碗后入笼大火蒸8分钟至熟。
3.出菜时，把蒸好的金瓜块放在盘内，再扣上粉蒸肉，最后撒上葱花，淋热油激香即成。
– 香草乳鸽 –
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2.锅上火放少许油，下姜葱炒香后掺入鲜汤，加放香草、蛤蚧、八角、山柰、草果、丁香、小茴、砂仁、白蔻、广木香、花雕酒、红糖、干辣椒、干花椒、生抽、老抽和鱼露调制成卤水。把乳鸽放卤水锅里卤半小时后再浸泡半小时，捞出放在垫有卤花生的盘中，配刀叉上桌。
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– 锅盔牛肉粒 –
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这道菜中的牛肉粒并不是简单地把牛肉切碎后炒制而成。
制法：
1.先把牛肉去筋，切得越碎越好，然后按照每500克 牛肉加100克 猪肥膘碎和200克 豆腐的比例搅打成牛肉浆。
2.接下来，锅加油烧三成热。再取漏勺，把牛肉浆倒进去并轻轻用手按压牛肉浆，让其缓慢地滴入油锅，就滑成了“牛肉粒”。这种牛肉粒口感细腻、滑嫩。
3.配料黄豆也并非是直接泡发好的黄豆，也要经过前期加工。要先把黄豆泡透，再放入开水锅煮熟，然后捞出来控干水，加少许盐拌匀后，放坛子里密封保存，置阴凉处让其慢慢发酵。等到黄豆变得微酸时，便可取出来做炒菜或烧菜。
4.接下来的操作就很简单了，锅加油烧热，下葱姜炒香，再把牛肉粒和黄豆放进去，加盐、味精、鸡粉等炒香，装盘后随锅盔上桌。
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– 香辣鱼酥–
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此菜在炸收技法基础上，改成炸后再炒制成菜，口味酸甜带辣。
制法：
1.把草鱼宰杀治净，取鱼肉去皮后切成厚片，纳盆加姜葱腌入味。
2.炒锅放色拉油，烧至七成热，下入鱼片炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。
3.炒锅留少许底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的鱼片，倒入调好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒匀起锅装盘即成。
说明：糖醋汁，是把酱油、香醋、白糖、盐和清水按一定比例调制而成。
– 蒜香炒扣肉 –
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此菜最大的创意在于，它是把扣肉过油后再用来炒食，只不过扣肉不能炒得过久，否则易碎不成形。
1.先把扣肉蒸熟了取出，入油锅过油后倒出来沥油，另把大蒜和青椒节，也入油锅过油后倒出。
2.锅留底油，倒入大蒜、青椒节和扣肉片，同时淋入适量蒸扣肉的原汁，加少许辣鲜露、美极酱油、味精和蒜汁，炒匀即可装盘。
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– 粗粮苦荞煮辽参 –
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2.锅里放鸡油，下去皮绿豆稍炒，再掺浓汤烧开，下入辽参丁、芦笋节和苦荞茶后，加干贝汁、火腿汁、白糖和少许的盐调咸鲜口味，勾芡后盛入窝盘即成。
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– 土擂椒炒油底肉 –
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把擂椒与油底肉两种乡土原料搭配，口味特别。此菜中的擂椒，是把小尖椒拍破，入烧热的铁锅里擂炒至略带煳香，再取出放擂钵中擂成大块而成。
制法：
1.把油底肉取出，切成稍厚的片。
2.净锅上火放少许油，下油底肉片、姜片和蒜片炒香，再倒入擂椒块，加少许盐、味精炒匀，即可装盘。
说明：油底肉制法，是把五花肉切成大块，放入盐、姜葱、花椒、胡椒和白酒腌制入味。接下来取锅放猪油，下入五花肉块小火慢熬，熬至表面金黄水分快干时，倒入土坛置放15 天，即成油底肉。
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– 卤肉卷饼 –
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这是由陕西名吃肉夹馍演变而来，成菜形式新颖。
2.将高筋面粉纳盆，加入盐、猪油、鸡蛋、酵母、泡打粉和适量温水和匀成面团，用压面机压成薄片，再包入卤肉呈长条状，放在加有少许油的平底锅里煎至两面色黄，取出改刀成节，装盘上桌。