酸香爽口、出锅抢着吃，大冬天，家人也能吃得鼻尖冒汗，真爽快！

川味红烧牛腩（麻辣）

用料

盐5克花生油50克香油10克味精2克白糖3克郫县豆瓣酱50克（剁碎）

白萝卜800克（洗净去皮切块备用）牛腩500克（洗净切块）八角3克

香叶少许桂皮5克白扣2克生姜15克花椒5克（红）干辣椒5克（剪刀剪小）

大蒜6瓣草果2克洋姜3克三奈2克栀子花果2克香菜适量清水2500克生抽5克

做法

起油锅，待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入生姜、花椒、干辣椒

生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒

待牛腩炒香放入白糖

放入所有大料一起翻炒

加入清水大火煮沸转中火

用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐

15分钟左右萝卜煮熟

将煮熟的萝卜沥干水分装在一个大碗里

一个小时牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟

将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里

最后撒少许香菜，上桌

酸豆角炒鸭肾

用料

主料鸭肾400克酸豆角250克西芹1根

辅料小米椒4个生姜6克料酒20毫升胡椒粉2克生粉3克精盐3克浓缩鸡汁5毫升红油30毫升食用油30毫升

做法

1.清洗杂质，油筋后的鸭肾一份。

2.酸豆角及其它配料准备。

3.鸭肾切薄片。

4.加入碗中，加料酒，胡椒粉，生粉拌匀后腌制20分钟。

5.腌制的时候为处理配菜。酸豆角在流动的水下多冲洗几遍，挤干水份后切段，小米椒，生姜，西芹切末。

6.锅中注入食用油，5成热的时候，下腌好的鸭肾滑炒。

7.炒至鸭肾变色后捞出控油。

8.另起油锅，下小米椒，姜末煸炒。

9.出香味后下酸豆角翻炒。

10.下鸭肾翻炒。

11.加精盐调味。

12.略翻炒后下西芹粒。

13.再次翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。

14.淋入红油。

15.炒匀后关火，出锅装盘即可。

萝卜烧素鸡

用料

萝卜600克素鸡250克虾干60克老抽15克干辣椒2只八角2只生姜10克小葱18克食用油20克冰糖50克味精3克盐少许清水（或高汤）500克

做法

萝卜洗净去掉老头部分，不用全部去皮稍做处理、姜切片、葱切长段，备齐食材

素鸡、萝卜切块

锅锅烧热倒油待油温8层热放两片姜

开始煎素鸡，转中小火

素鸡煎至两面金黄装盘备用

煎素鸡的油不用倒掉----放姜、辣椒、八角稍微过油

中火---把萝卜放进锅里翻炒两分钟

倒入老抽翻炒几下

加入清水（有高汤加高汤）

放入虾干和冰糖盖上锅盖大火烧开转中火

待水收到三分之一（约15分钟）把煎好的素鸡放入锅内，萝卜与素鸡混合转小火焖

焖至20分钟，汤汁差不多收干时放味精、小葱段搅拌均匀关火

装盘端上桌

蛋皮虾干炒韭菜

用料

虾干35克韭菜180克（洗净）鸡蛋1个（加少许盐调成蛋液）油15克盐2克味精少许（可放可不放）

做法

平底锅加热放少许油，把蛋液倒进锅里小火摊蛋皮

蛋皮切长条装碗备用

韭菜切长段

虾干洗洗，剥皮装碗

炒菜锅内加热倒油，油温微微升高时转入小火放入虾干炒出香味、炒至偏黄色

转中火韭菜入锅翻炒

韭菜8成熟时放蛋皮一起翻炒加盐、味精翻炒几下关火（我没放味精）

装碗上桌