分享传统的川味腊肠加工方法，这3点绝不能忽视，一起来学习吧。

一、相关配料
猪后腿肉5000g、肠衣8米、精盐120g、 白酒150g、姜汁30g、辣椒面80g、花椒面30g、白糖35g、鸡精15g

二、做法：
1、 备好食材，干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2、肉去皮洗净
3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

4、花椒炒香放凉后打成细粉
5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料（喜欢五香味的可以放点五香粉）

6、带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7、拌匀后备用
8、将洗净的肠衣末端打个结

9、再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

10、把拌好调料的肉放进绞肉机里
11、再把肉摇进肠衣里
12、用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

13、灌好一节后，用绵线打结系好。
14、全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

15、将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

16、蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
17、最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足。

三、注意事项
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感

2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒

3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙

4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射

5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间