每日一膳 | “大力水手吃菠菜”，那么，菠菜怎么吃更美味呢？广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原创 最关注您健康的 广东省中医院 前天

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

饮食小知识（1）

不吃饭真的适合你吗？

不知道从什么时候开始，很多爱美的、健身的人，都听说过甚至践行过不吃或少吃主食的饮食方式。很多人对此一知半解，因为听说吃饭容易胖，就直接只吃肉和菜了，从此认为主食是敌人。

我们回想一下以前的中国，就知道主食并不是敌人。以前的中国膳食模式都是以主食为主，主食当中还有很多的薯类、豆类和五谷杂粮。中国人也特别喜欢种菜吃菜，是以植物性食物为主。以前的饮食当中，肉食和油脂都并不会很多。那个时候的中国人，肥胖的人并不多，也很少听说患有三高、冠心病、动脉硬化之类的疾病。

后来我们经济发展了，饮食模式也随之改变，植物性食物减少，动物性食物增多，油脂也越来越多，肥胖的人也逐步增加。到底是什么出现了问题？

在多数针对欧美人群的研究当中，结果显示限制碳水化合物的摄入可带来显著益处。于是就有了这个主食容易引起肥胖的结论。但是，这个答案中国人也适用吗？我国也有人做了相关的研究^[[i]]：2016年4月30日-2016年10月30日，在此期间中国人民解放军总医院和浙江大学的共307名健康成人（年龄18~35 岁，体重指数<28），参与了为期六个月的全喂养试食研究。受试者被随机分为三组，在三组的膳食结构中其蛋白质来源的能量均占14%，而不同的是三组的脂肪和碳水化合物的量。经过6个月后，李教授团队发现其低脂肪、高碳水化合物组的体重减轻显著大于其他两组，且腰围变化也是最明显的。

所以，或许米饭、包子、馒头这些不是健康的敌人，而是我们吃得太多，并且太多都是精加工的食物。

今日推荐

芝麻酱凉拌菠菜

材料：

菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量（1-2人份）

做法：

（1）锅内加入适量清水煮沸，放入菠菜煮熟，加食盐调味。

（2）捞起菠菜沥干水分，切段放于碟子上，将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料，淋在菠菜上即可。

专家点评：

《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》推荐每人每日的蔬菜类摄入量为300-500克。那平均分配到每一餐，大概就是100-200克。这真的并不多，因为这里的重量指的是吃进肚子里的食物的重量。所以如果一家3口，买了一斤菠菜回去，切掉菠菜的头，可能就剩下450克了，然后分3人吃，那每个人也就150克左右。在家里吃，一般会荤素搭配，但是如果是外卖的话，通常新鲜的蔬菜是不多的，那就很难达到推荐量了。

另外菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含丰富的钙和镁，非常有助于稳定血压和情绪。搭配同样含钙丰富的芝麻酱，香口美味，和菠菜就是一个好搭档。