家酿啤酒|设计自己的酿酒配方

配方设计很容易也很有趣，找齐所有关于酵母、啤酒花和麦芽的资料后，开始定义你所希望呈现的啤酒口味的性质和特征，然后选择一种接近你梦寐以求的 啤酒的类型并确定你想要改变它的哪个方面。

为了帮助你得到独具创意的啤酒，这里提供了一组用于酿造常用的爱尔型啤 酒类型的粗略的配方：

淡色爱尔型啤酒（Pale Ale）——基础麦芽加上半磅焦糖麦芽

琥珀爱尔型啤酒（Amber Ale）——淡色爱尔型啤酒配方加上半磅深色的焦 糖麦芽

棕色爱尔型啤酒（Brown Ale）——淡色爱尔型啤酒配方加上半磅巧克力麦 芽

Porter 爱尔型啤酒——琥珀色爱尔型啤酒配方加上半磅巧克力麦芽

Stout 爱尔型啤酒——Porter 爱尔型啤酒配方加上半磅烘烤大麦

是的，这些配方相当粗糙，但是我希望你能认识到只是做很少的改变就可以 酿造出不同的啤酒来，当配方中每新加入一种麦芽时，5 加仑容量要从半磅开始 加，甚至更少，尝试着酿造卖场上每种类型的啤酒，并使用此书提供的配方和指 导，来加深不同的原料对风味贡献的理解。

阅读酿酒杂志中列出的配方，即使这些是全麦芽的酿酒配方而你是一个初学 者，透过这样子的阅读以及他们对所用的麦芽的描述，你可以感受到那种啤酒品 尝起来是什么味道以及得到由麦芽使用比例而来的观念。例如对 Amber Ale 的 5 组配方的观察，你或许会察觉到没有人使用超过 1 磅的结晶麦芽，一切都是适中 的，若你看到全谷物酿造的一个配方，但没有办法马上去酿造全谷物，可以先运 用第 12 章中提供的原理，去复制配方中所使用的麦芽精和特殊麦芽，有些配方， 你可能需要进行部分糖化，但是大多数合理的复制而言并不需要。

酵母的选用对于风味的决定首要因素，挑选任何一组爱尔啤酒的配方，仅将 酵母改变为拉格酵母，做出来的啤酒就变成拉格啤酒。仔细研究酵母的资料并确 定不同的酵母会使按照配方酿造的啤酒带来什么样的风味。使用第 5 章和第 12 章中的计算，评估国际苦味单位值（IBUs）和啤酒的比重，计划设定啤酒的最终 比重，确定你将使用什么因素来获得你所要的，也就是麦芽精的牌子、糖化操作 表、酵母、发酵温度等等。作为酿酒者，你可以不受限的控制着最后结果，不要 害怕去尝试。