八道酒楼受宠菜品，助力你的餐厅生意！
调料：
盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。
原料：
鲍鱼仔750克，青椒250克。
调料：
盐3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。
制作：
1.鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切滚刀。
2.鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。
3.锅底留油，炒青椒至八成熟（期间下盐和豆豉），然后下鲍鱼片，调入味精，快速翻炒几下即可装盘。
原料：
老水鸭1200克，筒子骨300克，老姜30克，整干椒15克，当归10克，药包一个。
调料：
蒸鱼豉油8克，一品鲜酱油20毫升，红烧酱油10毫升，蚝油15克，猪油15克，高汤1500克。
制作：
1.将筒子骨斩断，焯透水备用。
2.将老水鸭治净，焯水备用。
3.将焯水后的筒子骨、老水鸭放入高压锅，再下入高汤、当归、药包、姜片、整干椒，压制30分钟。
4.将压制好的鸭子倒入砂钵内，挑出当归、药包、姜片、干椒，调入一品鲜、红烧酱油、蒸鱼豉油、猪油，放煲仔炉中火煨45分钟，收汁即可。
原料：
草鱼600克，美国杏仁片30克，甜蜜豆30克，广东菜心50克，面粉60克，鸡蛋2个，青红彩椒20克，葱段3克，姜片5克，蒜片5克。
调料：
盐5克，味粉3克，胡椒粉3克，麻油5克，XO酱3克，蚝油3克。
制作：
1.草鱼宰杀治净，去掉头尾，剔骨后剁成细茸，加盐、味粉、胡椒粉、麻油调味，搅拌至起胶备用。
2.坐锅热油，取一半鱼茸入锅油煎，至两面金黄取出，冷却后改刀成细长块待用。
3.广东菜心切碎，与鱼茸拌匀。
4.摊蛋皮垫底，铺上菜心碎鱼茸，抹平，淋上面糊，撒杏仁片，下油锅炸至金黄取出，改刀成条状装盘。
5.热锅入油，放葱、姜、蒜煸香，下第二步煎熟的鱼松块翻炒，加焯好水的甜蜜豆、彩椒条翻炒，用XO酱、料酒、蚝油、盐调味，炒香出锅装盘即可。
主料：
鸭下巴500克。
配料：
姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。
调料：
薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。
制作：
1.将鸭下巴冲水洗净，备用。
2.将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。
3.烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。
4.锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘即可。
4.另起锅加入色拉油烧热，下姜、蒜、朝天椒米炒香，调入食盐、鸡粉稍微炒制后，加入自制香辣酱，烹入少许高汤，待汁水稍稍浓稠，倒入炸好的虾和玉米翻锅拌匀，出锅装盘即可。
原料：
东北野山菌（干货）50克，大蒜籽30克，五花肉50克，美人椒50克，杭椒50克。
调料：
猪油60克，一品鲜酱油15克，味蚝鲜10克，盐3克，鸡粉3克，鸡汁3克，高汤50克。
制作：
1.将干野山菌用清水泡发，洗净去沙，漏水待用。
2.辣椒切节；蒜子去头，拍碎备用。
3.将漏干水分的野山菌走大油爆香，下入猪油炒香五花肉，入菌，加高汤调味焖煮，加入辣椒节烧至汁稠即可装锅。