“干香菇”和“鲜香菇”有何不同？营养师：差别很大，别再买错了

香菇，又叫做冬菇，花菇！是一种高蛋白，低脂肪的营养菌类，经常被人们誉为“百菇之王”，在民间又有“山珍”之称！作为生活中常见的一种菌类食物，香菇不仅滋味鲜美，而且还富含极高的营养价值。其做法也较为多样化。

经常做菜的宝宝想必已经发现了，市面上的香菇一般分为两种！一种是非常新鲜的鲜香菇，另外一种是干香菇！同样是香菇，为何要有鲜的跟干的之分呢？二者又有什么区别呢？为此，小简特意请教了一位资深营养师，她说，两种香菇无论营养还是口感，差别都很大，以后别再买错了！

1：先来说一下二者的营养区别！干香菇，含有丰富的维生素D。因为鲜香菇在日晒的过程中，产生了可以转化维生素D的麦角固醇成分！鲜香菇，含有丰富的维生素C，还有大量的水分！也就是说想要补维生素D，就吃干香菇；想要补维生素C，就吃鲜香菇！

2：再来说一下两种香菇的口感和做法！干香菇，因为水分的蒸发，而纤维的增加，所以干香菇更粗糙，耐嚼，没那么好消化。适合成年人食用！鲜香菇，因为含有丰富的水分，所以吃起来是比较爽口的，也比较容易消化，更适合孩子吃！做法也是大不相同的，一般来说干香菇多用于煲汤，炖肉，因为其香味更浓郁；鲜香菇大多时候是炒着吃，或者做馅儿！二者各有所长……

3：再说一下其味道和处理方法！干香菇因为在晒制的过程中，产生了大量的鸟苷酸！大家可以这么理解，鸟苷酸是味精和鸡精的提取物，而且是纯天然的，所以干香菇的香味更浓，尤其是用其煲汤的时候，大老远都能闻到香味。而鲜香菇没有经过太阳晒制，其滋味自然而然的差一点！

两种香菇的处理方法也大不相同，干香菇相对来说是比较容易清洗的，为了洗得更彻底，大家可以加点淀粉或者面粉，不断搓洗，可以去除大部分杂质！而干香菇因为已经干制，所以食用前是必须要进行泡发的，最好是用温水浸泡4小时以上！

4：最后说一下两种香菇的保存方法！干香菇因为已经干制，去除了里面多余的水分，所以干香菇只需要放在阴凉通风处就可以长久保存，半年甚至时间更久，都是不会坏的！而鲜香菇是新鲜的，买回家后如果不立即食用，要将其装入密封的保鲜袋中，扎紧口低温保存，保存时间不超过5天！小简推荐大家食用干香菇，既有鲜美的滋味，又有丰富的营养！尤其是初秋时节，用干香菇煲汤简直鲜美至极！尤其是这种来自大山深处原生态养殖的香菇，采用传统工艺制程，气温芬芳，营养美味！