东京名店冬日必上慕斯，氛围感西点冬日恋歌最佳做法！

配料表单

饼干底

黄油：175g / 砂糖：75g / 全蛋：90g

杏仁粉：30g / 低筋粉：250g

覆盆子果冻

覆盆子果泥：150g / 转化糖：17g / 砂糖：30g

NH果胶：2.2g / 柠檬汁：2g

黄桃果冻

黄桃果泥：100g / 砂糖：20g / 吉利丁：5g

榛子巧克力巴伐瓦兹

全脂牛奶：73g / 淡奶油：73g / 蛋黄：30g

榛子酱：40g / 白巧克力：40g

打发淡奶油：245g / 吉利丁：10g

杏仁奶油

淡奶油：38g / 牛奶：26g / 香草荚：0.5根

杏仁膏：48g / 蛋黄：38g / 砂糖：21g

吉利丁：10g / 打发淡奶油：150g

淋面酱

水：75g / 砂糖：150g / 葡萄糖浆：150g

炼奶：150g / 巧克力：150g / 吉利丁：15g

#01 饼干底  

1 / 烤箱预热风炉160度参考温度。

2 / 软化黄油砂糖一起打发。

3 / 打至发白加入全蛋搅拌均匀。

4 / 将全蛋完全吸收加入低筋粉换K浆搅拌。

5 / 搅拌至完全吸收取出放入保鲜膜冷藏半小时。

6 / 取出冷藏好的面糊压平扣出所需样子。

7 /用透气垫上下铺盖烘烤15分钟。

8 / 烘烤完后表面需要撒上可可脂。

 #02 覆盆子果冻 

1 /将覆盆子果泥砂糖转化糖柠檬汁煮至60度加入砂糖和NH果胶。

2 / 煮开后放置60度加入吉利搅拌均匀。

3  /  放置40度倒入准备好的模具中。

 #03 黄桃果冻 

1 / 将砂糖黄桃果泥煮开。

2 / 放置 40度放入吉利丁融化搅拌均匀。

3 / 慢慢倒入模具中。

 #04 榛子巧克力巴伐瓦兹 

1 / 将全脂牛奶淡奶油煮开。

2 / 冲入打发的蛋黄中加入巧克力榛子酱。

3 / 融化后过筛。

4 / 加入化好的吉利丁。

5 / 加入打发好的淡奶油搅拌均匀。

6 / 灌入模具中放入做好的果冻夹心。

7 / 挤满奶油浆加入烤好的饼干底。

 #05 杏仁奶油 

1 / 牛奶淡奶油香草荚煮开。

2 / 冲入蛋黄砂糖中需打发，加入吉利丁。

3 / 冲入到杏仁膏中搅拌均匀。

4  / 加入打发好的淡奶油搅拌均匀。

5  / 灌入模具中。

#06 淋面酱

1 / 将水砂糖葡萄糖浆炼奶一起煮开。

2 / 加入巧克力融化后加入吉利丁放入冰箱冷藏备用。

 #07 装饰 

1 / 底部喷砂。

2  / 上面一层淋面。

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