学会这些下酒菜,再也不怕家里来客人了!

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一:馒头炸虾球

1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末

2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉

3、将馒头丁放入盘中

4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上

5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁

6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅

7、炸至金黄色后捞出装盘即可

二:干烧黄鱼

1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整

2、清洗干净,背部划三刀

3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟

4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用

5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入

6、煎炸城两面金黄后捞出备用

7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒

8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水

9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可

三:酒鬼花生

1、花生泡涨,剥去花生米的红衣

2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜

3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米

4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出

5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油

6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香

7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可

四:啤酒鸭

1、鸭子洗净剁块后焯水备用

2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香

3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀

4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味

5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右

6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可

五:红焖猪蹄

1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后

2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干

3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀

6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

六:小米椒爆鸡胗

1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片

2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上

3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用

4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香

5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦

6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦

七:蒜香炒花甲

1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口

2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用

3、锅里热油下蒜蓉炒五秒

4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下

5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟

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