上千元的新白茶，喝出几十元的味道，好茶就这么被浪费了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在2021年新白茶纷纷做好，并且上市的当口。
围绕白茶新茶的各种学说、言论、认知等，铺天盖地，如同雪花般飞来。
很多茶友被直接绕晕了。
于是，不少茶友纷纷提领着各路学说，各路问题，直奔而来。
求解惑、求鉴定、求辟谣。
昨天又有茶友在后台私信，问，新白茶买到手之后，为什么不能煮？
客服妹子叫我过去看时，她已经和那位茶友，一来一回，聊了好几段。
茶友问：新白茶泡几泡后可以煮？
客服答：新茶不能煮。
茶友问：泡过后也不能煮吗？
客服答：是的，新茶建议泡着喝。
茶友问：煮了会对身体不好吗……
（此处隐去200字。）
其实，按村姑陈的经验，之所以不推荐茶友们煮新茶，原因共有４点。
《2》
煮茶喝，是冲泡法的补充。
好茶，应该是优先考虑用盖碗冲泡，等泡过五六七八次，茶味逐渐泡淡，再继续往下泡，也难以泡出滋味时，再煮着喝。
如果是，７年陈的高山寿眉、慧苑山场的百年老丛、存放了５年的白毫银针……
这般好茶，要是略过冲泡，直接放进煮茶壶里煮，那么在一众茶界老饕眼里，这样的喝茶方式，未免太浪费好茶风味。
毕竟，和精心调配烫壶温杯、茶水比例、出汤时间等泡茶细节。
以及在喝茶时，逐冲细品，闻香品味，感受每一冲的细腻茶味茶香层次变化的盖碗冲泡法相比。
煮茶喝，更像一种大锅饭式的懒人喝茶法。
煮茶时，只需少量的茶，就能煮出一大壶茶汤。
论茶味的精细程度，论茶味的精彩程度，论风味的层次变化等，煮茶远不如冲泡。
所以，在遇到好茶时，自然得是优先考虑冲泡。
在白茶里，对待老白茶，我们提倡的喝茶方式是，先冲泡，再煮茶。
等老白茶的茶味泡淡，再放进煮茶壶内，用持续的高温，将余留在茶叶内难以被沸水泡出来的内质，彻底激发出来。
唯有如此，一款茶才算是，鞠躬尽瘁，吐尽了所有的芳华。
而对于主打清香鲜爽风味的新白茶，在喝茶时，为了领略到新茶的美妙茶味，直接用盖碗冲泡，一直等到八冲、九冲、十冲后，茶味彻底泡淡，再坐杯闷泡也闷不出茶味时，便可为一款好茶，正式画上句号。
茶淡，曲终，人散。
《３》
新白茶，煮出来的茶味不好喝。
煮白茶时，通常是要煮上了年份的茶。
比如，陈年白茶饼、老白茶饼，或是存成老茶后的散茶。
至于说到新白茶，一般是不建议煮的。
尤其是新茶的散茶，不要煮。
如果是新茶放了数个月后，再压成茶饼，那么当你在冲泡５、６冲后，若是实在想煮，也可以倒进煮茶壶内，加水开火煮它。
到底是为什么，那些上了年份的白茶，可以考虑煮茶。而初出茅庐的新茶，却要在煮茶方面，面临诸多禁忌呢？
这事关白茶的内质陈化。
新白茶内部，含有大量尚未经历转化的物质。
像茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、可溶性糖等，在新茶内部都占有很高的比重。
所以，冲泡新茶试喝时，喝下一口茶汤，便能拥有满满的鲜爽、清甜、清冽、清香。
但，要是将这些新茶，放到煮茶壶内煮一遍，那么，新茶内部的这些风味物质，容易不受控制地，大量释放到煮出来的茶汤内。
茶汤颜色变深，茶味苦涩，汤感失去了清爽清润，而是像酱香型白酒那样，会让人的舌面产生一种“酱感”，一点不像白茶的鲜、香、醇、爽！
但是，那些上了年份的白茶则不同。
当新茶制作完成，封箱存放后，在妥当的存茶前提下，白茶内质便开始了潜心修炼，悄然转化。
一些苦的、涩的物质，含量逐渐减少。
而能够带来甘醇、饱满茶味的物质，慢慢增多。
故而，在煮陈白茶、老白茶时，只要投茶量得当、煮茶时间得当，煮出来的茶汤，并不会出现苦涩难咽的情况。
所以，对于白茶的新茶，一般建议是冲泡为主。
如果体验煮白茶的乐趣，那么不妨多耐心等待，等一款新茶，存满一年、两年、三年后，再去煮茶也不迟！
《４》
与其纠结新茶能不能煮，不如考虑白茶怎么煮才更好。
喝茶这件事，不建议固化思维。
譬如，一直纠结于，白茶是不是不满７年不能煮？白茶要存多少年，才能煮？
事实上，这类问题是没有固定答案的。尽信书，不如无书。
一款白茶，只要符合茶味甘醇，不易煮出苦涩滋味的前提，都可以尝试煮茶。
另外，在喝茶方面，更需要避免危言耸听，自己吓自己。
比如说，担心煮了新白茶，会对身体有害。
其实，不建议煮新茶的最大原因，在于新白茶煮了之后，并不好喝。
这点若是不信，亲自一试，便能得知。
提到煮茶，更建议茶友们明确这一点——内质丰富的好茶，不建议直接就煮。
新白茶，因为内质尚未转化，不管是直接煮，还是泡了几次后再煮，煮出来的茶味，并不好喝。
但是，老白茶则不同。
年份真实，品质出色，内质丰富的老白茶，在喝茶时，如果要煮，那么也得是先泡后煮。
前文提过，遇到好茶，要优先考虑冲泡法。
盖碗冲泡，能够让茶叶内质，依秩序逐层释放。
在喝茶时好比是吃千层糕，可以品尝到茶汤内的每一层次的风味变化。
一冲，两冲，三冲，四冲，五冲，六冲……不断品味。
由浅入深，慢慢领会。
整个喝茶的过程，就好像在欣赏一座瑰丽的江南园林，曲径通幽，移步换景。
每一处细节的风景，都是那样引人入胜。
要是将珍贵的老白茶，直接就放进壶里煮，那么，好比是坐着缆车去看风景，一眼就能看到尽头，所有的东西都呈现在你面前，一览无余，没有保留，没有神秘感。
如此坦诚相见的喝茶，自然不如含蓄地，一层层揭开面纱，逐步地感受变化，更能享受饮茶的意趣！
《５》
五月初夏，新茶上市，现在并不时兴提煮茶。
进入五月后，2021年春白茶，陆续上新。
绿槐高柳咽新蝉。薰风初入弦。碧纱窗下水沉烟。
南国的夏天，在阳光明媚，天气放晴时，即便是初夏，四周的空气里也有了微微燥热。
等到下雨后，天气才能变得清凉下来。
被雨水冲刷过后，风轻云淡，空气清新，闻着空气里的草木馨香，让人心旷神怡。
夏天天气热，再加上新白茶上市，此时，是很适合在清晨，在午后，在黄昏时，泡一杯清香鲜润的新茶，清心解燥，缓解天气闷热带来的不适。
或是2021春寿眉，或是2021白牡丹，再奢侈一点，还可以选白毫银针的新茶。
夏天，泡一杯清新的新茶，应时应景。
而说了半天，为什么现在买到手的新白茶不建议煮着喝，还跟季节有关。
比起冬天与早春，夏天其实并不适合煮茶。
毕竟，夏天热，在福州这样极南的地区，夏天喝水喝少了，都容易让人皮肤上长痘。
更不用提，再搬出煮茶炉、煮茶壶，加水加热煮茶。
大热天里，围着一个热火炉般的煮茶壶喝茶，确实不够应景。
相比起来，夏天在喝新白茶时，还是用盖碗冲泡更妥当。
将水烧沸后，称5克春牡丹或许春寿眉，投到洁白的瓷盖碗里，注入沸水，刹那间，花香涌起。
快速倒出茶汤，晶莹剔透的茶汤，倒在锤纹的公道杯里，对着光，光影流转，煞是好看。
喝下一杯鲜爽无比，又淳又润又香的新茶时。
那一份因为天气引起的烦热，也就这样凉下来了。
首夏犹清和，芳草亦未歇。
饮一杯清茶，正好度黄昏！
《６》
去年夏天，刚和朋友聊起相似的话题。
彼时，朋友正在困惑于，煮茶到底该放多少水。
我说，煮干茶，300-400毫升，放2-2.5克干茶。要是先泡后煮，就直接将叶底全拨下去就行。
后来，因为朋友实在算不准，于是直接发来一张图。
看着图片里，是一个崭新的养生壶，里面装满了水。一旁的刻度，赫然显为800毫升。
然后，村姑陈就风中凌乱了。
为什么要一次性煮这么多茶？难道你是家里来了十几位客人？同时都要喝茶？
朋友回答，这样比较省事，煮一大壶，可以直接喝小半天。
偶买噶，煮一壶茶，从早喝到晚，现在夏天天气这么热，壶内的茶很容易放坏变味，甚至变馊的！这样，又怎能喝到好茶味？
喝茶，还是现喝现煮好。
何况夏天喝茶，新白茶宜冲泡，不宜煮茶。
如此，才能不负好茶，不负好时光！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。