遂川美味之——鹅肉

鹅

                                            刘述涛

从小到大，鹅肉出现在酒桌上的机会是少之又少，真要吃到鹅肉，一般都要到了清明前的春社时节，家里老了人的人家，都得清明前的烂社（蛇），买一只鹅到坟墓前杀，鹅血沿着坟墓打圈。然后杀了的鹅拿回家红烧、粉蒸。在这一天，好长日子没有吃过鹅肉的人都会大块朵颐，一边吃一边说，谁说鹅肉不好吃？边上的人就会说，哪是不好吃，而是吃鹅肉翻老伤，吃鹅肉会旧病复发作。

可真的会翻了老伤，还是旧病发作了吗？没有几个人去考证这件事情。但吃鹅肉翻老伤，旧病发作的观念却深植于遂川人的心里，以至于遂川人的餐馆里都很少有鹅肉这一道菜。而在中国，爱吃鹅肉的人却大有人在，尤其是广东人和杨州人，他们的餐桌上如果没有鹅肉，那么就仿佛生活中少了什么一样。同他们一样喜欢鹅的还有大书法家王羲之和七岁就写出《咏鹅》的大诗人骆宾王。七岁大的骆宾王看着池塘里的一群白鹅，不由得随口而出“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”

这一辈子，王羲之和骆宾王都以养鹅为趣，他们喜欢鹅昂首挺胸，踏着方步，不紧不慢，永远充满自信的样子，也喜欢将鹅精心烹制成一道下酒菜。这两位大师烹制出来的鹅肉是什么味道，我不敢擅自评论，但我却在遂川的山区，吃到过很正宗的“客家焖鹅”，吃得我酒多喝了几杯，现在想起，仍觉得餐桌上少了鹅肉，是一件很可惜的事情。

在《本草纲目》中对鹅肉的记载是：“气味甘、平、无毒。另外还有文字记载，白鹅：辛、凉、无毒。还有文字记载：嫩鹅毒，老鹅良。看来遂川人说的翻老伤，旧病复发和吃嫩鹅肉有关。真正的老鹅肉，鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。在《本草拾遗》中，还有单用鹅肉煮汁饮，治消渴;取鹅肉补脾益胃、止渴。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

但再好的鹅肉，也不能够吃太多，毕竟鹅肉属凉。这才有了会翻老伤和旧病发作之说。真正的，什么东西吃多了，过量了，都不是什么好事。既然鹅肉这么好，为什么遂川人还是不爱吃呢？难道真的要用自己对鹅肉的不理解，束缚我们对美味的追求吗？我所知道的各个乡镇，就黄坑人爱养鹅有吃鹅肉的习惯，也烹调的鹅最有特色。除了黄坑，还真的找不出几家了。

好在，就在前不久，我在李屋坪一家叫做“晓林家宴”的店里，吃到了这家饭店做的鹅肉，这家小饭店已经超越了遂川县的只知道红烧鹅肉和粉蒸鹅肉，他们将鹅肉做成红烧鹅、啤酒鹅、砂煲鹅、子姜酸梅鹅、三杯煲鹅、客家焖鹅、五味鹅、古法焖鹅、粉蒸鹅、山药炖鹅、莴笋烧鹅等等。当然这得归功于“晓林家宴”的老板，他也是一位天生的吃货，也属于是遂川人说的“好恰婆”出世，可归于一哇恰就搭上壁的那一类人。虽然，他的这一辈子，起起落落，沉沉浮浮。但不管他的日子过成什么样子，他都没有忘记琢磨吃。也正是在吃的这件事情上，有他自己的独特之处，他才会开起“晓林家宴”这么一家让爱好美食的人开心，又好象在自己家里吃饭一样感觉的饭店，以便让客人吃得更环保健康的同时，也让人满足自己对于美食的更多追过，必竟在这个世界上，美食永远让人欲罢不能。