美食精选：茼蒿杆炒香干，酸菜鱼片，茄汁排扣珍珠，槐花炒鸡蛋

茼蒿干炒香干

食材：

香干、茼蒿杆、胡萝卜、干辣椒、花椒、葱花、盐、酱油、蒜

做法

1.茼蒿杆切成寸段，香干，胡萝卜切丝，葱蒜切末。

2.锅中倒油，油五成热时放辣椒，花椒，葱和蒜，爆香。

3.放入香干和胡萝卜丝炒，炒到胡萝卜丝五成熟。

4.放入茼蒿杆炒，菜炒至八成熟时放酱油和盐，熟后出锅即可。

酸菜鱼片

材料：鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml；

1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣；提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟；

2.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香；下鱼片，慢慢炒至鱼片变色；加入一碗的开水，大火煮沸；加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用；

3.另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻；

4.滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上；一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用；

茄汁排扣珍珠

原料：

猪仔排200克，五花肉馅150克，糯米、汆水后的青菜各100克，马蹄50克。

调料：

A料（生姜末、葱末各10克，鸡蛋1个，盐、味精各3克）。

B料（番茄沙司50克，白醋20克，陈醋10克，盐、味精各5克）。

色拉油20克，姜片、葱结各5克。

制作：

1、仔排切寸段；糯米用冷水泡30分钟后，控水备用。

2、五花肉馅加入马蹄粒、A料，摔打上劲，挤成蛋黄大小的丸子，粘匀糯米，上笼蒸约30分钟成珍珠球。

3、锅上火，放入色拉油，下入姜片、葱结，再下入仔排、B料、清水300克，小火煮25分钟至仔排酥烂，出锅后取小碗码好仔排，扣入圆盘中间，用青菜点缀，把珍珠球围在圆盘四周即可。

槐花炒鸡蛋

1、槐花摘洗干净，在淡盐水中浸泡20分钟，捞出控干水分，备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅散。

3、锅中加入适量食用油，油热后把控干水分的槐花放入锅中，大火翻炒半分钟，使槐花断生。

4、把锅中的槐花摊平在锅底，缓缓倒入鸡蛋液，尽量倒的均匀一些，接着快速翻炒，

5、加入少许盐，翻炒均匀，即可出锅。