青山学紫薯的新吃法，不煮不炒不用油，香甜软糯，美味诱人
一、【微波紫薯驴打滚】
主料：糯米粉150g，紫薯泥100g，橄榄油20ml，蜂蜜40ml，水220ml
辅料：黄豆粉50g，花生60g，黑芝麻20g
做法：
1.准备食材
2.将蒸熟的紫薯去皮，压成泥（越细越好，我有点偷懒了）
3.将糯米粉、紫薯泥、水、橄榄油、蜂蜜调和成较稠的糊（因紫薯含水量不同，水要根据情况加）
4.入微波炉，高火，两分钟，取出后拌匀，然后再两分钟，再拌匀，如此，共重复四次，用时八分钟。
5.黄豆粉入锅中，小火炒至微黄出香味（即黄豆面，杂粮店有卖，或自已用炒熟的黄豆研磨，一次可多炒点备用）
6.将波好的紫薯糯米糊放至不烫手，倒在大保鲜膜上，上铺保鲜膜，擀成薄片（可厚可薄）
7.料理机杯中放入去皮的熟花生、黑芝麻。
8.打磨成细粉（有点出油的湿状，我又加入了少许炒熟的黄豆粉，这个也可以多做点）
9.将花生芝麻豆粉撒在紫薯糯米片上。
10.用擀仗象做寿司那样卷起。
11.均匀沾上黄豆粉。
12.切块食用即可。
二、【紫薯黄瓜圈】
主料：紫薯100g，黄瓜300g
辅料：白砂糖10g
做法：
1.紫薯洗净去皮，切小块待用
2.切块的紫薯蒙保鲜膜，入蒸锅，中火蒸20分钟取出
3.蒸好的紫薯乘热加入白砂糖，混合均匀碾成紫薯泥
4.紫薯泥过筛成更细腻的紫薯泥
5.黄瓜洗净，去头尾，切2cm的段
6.将黄瓜段用花型模具居中刻出空洞
7.将紫薯泥小心的填入花心，压实
8.将填好的黄瓜段切成合适厚薄的片，即可
三、【玛瑙紫薯】
主料：荔枝100g，紫薯80g
辅料：蜂蜜适量，玫瑰花干适量，温水适量
做法：
1.紫薯洗净放入蒸锅蒸20分钟左右
2.筷子能轻松插进去就好了
3.蒸好的紫薯剥好皮用勺子碾成紫薯泥
4.把紫薯泥团成小球
5.荔枝剥皮去核
6.紫薯球酿入荔枝中
7.玫瑰花干用温水泡开
8.泡开的玫瑰花水里面加蜂蜜调匀
9.调好的玫瑰花蜂蜜水淋在做好的荔枝紫薯球上，冷藏2-3小时
四、【紫薯千层面包】
主料：牛奶180g，高筋面粉350g，橄榄油20g，鸡蛋55g
辅料：紫薯泥80g，高筋面粉20g，淀粉5g，牛奶50ml，柠檬汁5ml，蜂蜜20g，无盐黄油15g，发酵粉4g，盐2g，糖15g
做法：
1.所有的面包坯材料放入面包机,启动揉面与发酵程序。
2.紫薯蒸熟后压成细腻的泥状。
3.将紫薯泥与20G高筋面粉，5G淀粉,50ML牛奶混合搅拌，加入柠檬汁适量，搅拌均匀。
4.微波炉高火加热1分钟后取出，加入蜂蜜搅拌均匀。
5.再次微波炉高火加热40秒左右,取出再次搅拌均匀。此步骤反复重复几次，直到最后紫薯糊变成固态粘稠状态为止。
6.趁热加入黄油,搅拌均匀。加入黄油后的紫薯泥变得光滑细腻。
7.趁热将做好的紫薯泥放入干净的塑料袋中,轻压成长方形。放入冰箱冷藏一个小时左右.使用的时候从塑料袋中取出即可。
8.第一次发酵完毕后,把面团从面包机内取出.压出内部气体，再次揉成圆形面团。
9.将面团松弛15分钟左右,然后擀成长约30CM，宽度与紫薯夹层的长度一样的方形。将做好的紫薯夹层放在中间。
10.包起来，擀成薄片状。
11.再次折起来，折成三折。
12.再次擀成厚度约0.5厘米的长方形薄片。
13.用锋利的刀切成五条。
14.把面片编成五股辫。
15.编完收口捏紧
16.将编好的漂亮的大辫子折成三折，放入面包机内。
17.放入面包机内盖上盖子常温发酵
18.发酵完毕后,面包坯变成大约原来的两倍大,在面包坯上涂层蛋液。
19.启动烘烤程序，选择烧色深50分钟即可。
五、【奶香紫薯泥】
主料：紫薯2个
辅料：炼乳适量
做法：
1.准备材料：紫薯、炼奶；
2.将紫薯削皮后切薄片；
3.将紫薯放入锅中蒸10分钟左右；
4.将紫薯蒸到可以用筷子轻易扎破便可以了；
5.用勺子将紫薯压制成泥；
6.加入一勺炼奶，将紫薯泥搅拌均匀；
7.搅拌成这样的泥状；
8.成品图~~将紫薯泥放进心形的饼干模具里压制成型，淋上一些炼乳即可；
六、【紫薯山药泥】
主料：紫薯300g，山药300g
辅料：糖粉适量，蜂蜜适量
做法：
1.将蒸熟的紫薯去皮
2.装入保鲜袋内
3.碾压成泥
4.将蒸熟的山药也放入保鲜袋内
5.擀压成泥
6.将紫薯泥放入模具中压成梅花型
7.将山药泥放入模具中压成梅花型
8.再用小模具将山药梅花的内里扣出小梅花来
9.同样也将紫薯梅花的内里扣出小梅花来
10.然后相互交叉着将小梅花放入大梅花中。
11.摆好造型，淋上糖粉或蜂蜜即可食用啦。
七、【紫薯三明治】
主料：紫薯2个
辅料：炼乳适量，吐司适量
做法：
1.准备材料：紫薯、炼奶；
2.首先将紫薯削皮后切薄片；
3.将紫薯放入锅中蒸10分钟左右；
4.将紫薯蒸到可以用筷子轻易扎破便可以了；
5.用勺子将紫薯压制成泥；
6.加入一勺炼奶，搅拌均匀；
7.最后要搅拌成这样的泥状；
8.准备两片吐司；
9.将吐司片的四边切去
10.在吐司的表面涂抹上一层紫薯泥，从中间十字切成四小块即可；
八、【紫薯苦瓜圈】
主料：苦瓜100g，紫薯100g
辅料：白糖适量，盐适量
做法：
1.紫薯洗净，切成片
2.放在水里煮熟
3.加一些白糖压成泥状
4.苦瓜洗净，取中间的部分，切成薄片
5.把中间的籽挖掉
6.放在盐水里泡半小时
7.然后放在水里煮沸
8.煮后放在开水里，以保持绿色
9.将紫薯泥用勺子填到苦瓜里面，全部填好就OK
九、【紫薯土司】
主料：面包粉300g，水175ml，紫薯300g
辅料：黄油50g，白糖55g，牛奶适量，酵母5g，盐4g，奶粉12g，全蛋液30g
做法：
1.紫薯洗净切成2半，放入锅中蒸熟。
2.蒸好后去皮，趁热加入20克黄油和10克白糖。
3.用勺子碾成泥，紫薯一般都很干，所以需加入适量牛奶或者清水调的稍微稀一些，但是不要太稀，会影响发酵，还可以用炼乳替代糖和黄油来调紫薯馅，也非常好吃，不喜欢黄油可以用植物油或者橄榄油代替。
4.首先将水和蛋液倒入面包桶中，然后在面包桶的任意一个角落倒入砂糖，在另外一个角落倒入盐。
5.再倒入面粉和奶粉。
6.最上面倒入酵母，酵母要用面粉盖起来。
7.用筷子稍微搅一下，搅至么有干粉，以免启动机器的时候干粉四溅。
8.启动机器的'和面’程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。
9.加入室温软化的黄油，然后选择机器的'标准面包’程序，烧色选'浅’，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟。
10.30分钟后，揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出薄膜了，揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45。
11.发酵至1:49—1:48分钟的时候，机器会有个1分钟的搅拌排气过程，可以在这个时候暂停机器，对面团进行整形，如果想偷懒不整形，就不用管它，任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后，暂停机器，取出面团，用擀面杖擀成正方形的面片，在中间铺上适量紫薯馅。
12.两边向中间对折，再用擀面杖稍微擀平。
13.再铺上适量紫薯馅。
14.由上至下卷起，宽度以面包机内筒为标准。
15.将面包生坯放入面包机内筒中，盖上盖子，结束暂停，继续工作，其余的工作都交给面包机，进行二次发酵直到烤制完成，烤制完成后机器会'嘀嘀’的提示，然后取出面包，趁热立刻给面包表面刷上融化黄油，能令面包外皮变得柔软很多，放到烤网上放凉，装入保鲜袋保存。
十、【奶油紫薯派】
主料：普通面粉100g，奶油50g，牛奶50g，黄油50g，紫薯100g，鸡蛋50g
辅料：白糖30g，盐1g
做法：
1.紫薯去皮洗净切成薄片
2.切好的紫薯上过蒸10分钟
3.蒸好的紫薯放碗里晾凉
4.准备适量的淡奶油，牛奶，白糖
5.装紫薯的碗里倒入适量淡奶油50克，牛奶50克，白糖20克拌均。
6.把拌均的紫薯泥放进搅拌机里搅一分钟，这样紫薯馅料就很细腻了
7.打好的紫薯泥颜色变浅了
8.另外拿一个小盆放入100克面粉，10克白糖，1克盐
9.黄油隔水融化
10.鸡蛋一个备用
11.100克面粉加一个鸡蛋，50克黄油搅成棉絮状
12.合成一个面团，不需要太使劲的揉捏，放入冰箱冷藏松弛30分钟
13.30分钟后拿出面团擀成擀成0.5cm厚薄圆片
14.用模具压出形状，放入模具中，边缘和底部用手压实，依次做好所有面团。
15.用小叉在中间叉些小孔，防止受热膨胀，剩下派皮切成均匀长条状。
16.将派皮中间填入紫薯馅，然后将条状派皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉摆放在紫薯馅表面，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。
17.将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，180度，25-30分钟，取出稍冷却后脱模即可
十一、【紫薯火腿肠面包】
主料：高筋面粉230g，紫薯100g
辅料：玉米油15g，盐1.5g，白糖15g，牛奶110ml，鸡蛋1个，酵母粉3g，火腿肠3根
做法：
1.紫薯去皮，切成小块蒸熟后捣成泥，冷却
2.面包机内桶中放入所有原料，鸡蛋打散后放入
3.搅成面团，一次发酵
4.火腿肠3根切成6根
5.取出一次发酵后的面团
6.排气，分割成6份
7.擀成扇形
8.火腿肠放于较长的一端
9.用面片将之卷起
10.卷成面包坯
11.二次发酵
12.约40分钟后发酵好
13.发酵成功后放入烤箱烘烤，160度，烤15分钟
14.烤好后可在外皮刷一层蜂蜜水
十二、【紫薯肉松面包卷】
主料：高筋面粉220g，紫薯120g
辅料：玉米油15ml，盐1.5g，牛奶110ml，白糖20g，鸡蛋1个，酵母粉3g，肉松适量
做法：
1.紫薯去皮，切成小块蒸熟后捣成泥，冷却，面包机内桶中放入所有原料，鸡蛋打散后放入大部分，留少许刷蛋液
2.搅成面团，一次发酵
3.准备芝麻、鸡蛋液、肉松
4.从面包机内取出一次发酵好的面团
5.排气，均匀分割成12个
6.擀成长方形
7.在一端放入适量肉松
8.从上往下卷起，接口朝下放置
9.再刷蛋液、裹上芝麻，排入烤盘
10.放入烤箱二次发酵
11.40分钟后，二次发酵成功
12.放进烤箱烤，160度，烤15分钟
13.烤好的紫薯肉松面包卷
十三、【紫薯果冻蛋糕卷】
主料：鸡蛋4个，低粉80g，香橙果汁50g，色拉油60g，盐适量
辅料：白糖20g，紫薯泥2勺，白凉粉2勺，温水250ml
做法：
1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋黄+20G糖搅均
2.加入色拉油拌均匀
3.加入香橙果肉汁拌均匀
4.面粉筛入
5.上下切拌均匀成蛋黄糊
6.蛋白加入少许盐再分三次共加入60G糖打至硬性发泡
7.蛋白和蛋黄糊拌均混合
8.倒入垫油纸的烤盘,入150度的烤箱30分钟
9.出炉倒扣放凉
10.把蛋糕切成模具一样大小的块
11.(我没有圆形模用的长杯子)用小的那块蛋糕煎成个圆形垫杯子底,再把大的那块卷成筒状放入杯子中
12.竖起来是介个样子滴
13.这是备好的紫薯泥(紫薯蒸熟压泥和酸奶和糖混合拌均匀拌细腻即可)
14.白凉粉取一大勺出来用50ML清水冲开
15.紫薯泥和余下的清水/糖混合煮开,再倒入冲开的白凉粉煮开
16.倒出放凉
17.待刚凝固时倒入蛋糕筒中
18.入冰箱冷藏20分钟左右成型,拿出杯子取出蛋糕
19.切块即可
十四、【酥皮紫薯派】
主料：千层酥皮1份，紫薯100g，淡奶油65g，细砂糖35g
辅料：全蛋液适量
做法：
1.准备好所有分量是食材
2.千层酥皮可以看（蝴蝶酥）里的做法，擀成厚度约0.2CM的长方形薄片，切去旁边多余的成一个大的长方形薄片
3.旁边多余的拨片切成长条状
4.紫薯蒸熟，用擀面杖的一端套上保鲜袋压成泥
5.趁热加入白砂糖搅拌均匀
6.淡奶油分成三次加入紫薯泥中，每次都要搅拌均匀后再加下一次
7.紫薯馅装入裱花袋中
8.以细条的方式均匀挤在长方形千层酥皮上，周围留出1CM的空隙。
9.细条如图排放在挤上紫薯馅的酥皮上
10.除去多余的细条，在网格表面刷一层全蛋液。烤箱预热180度中层烤25分钟，表面金黄即可取出
十五、【紫薯蛋糕卷】
主料：低筋面粉100g，白砂糖100g，鸡蛋5个，色拉油75g，果汁100g
辅料：紫薯泥300g，淡奶油100g
做法：
1.分开蛋黄与蛋白，分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打至湿性发泡，提起打蛋头，可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
2.色拉油与橙汁混合，打发至看不见明显油星；
3.筛进低筋面粉，稍加搅拌，看不见干粉即可；
4.加入蛋黄，搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊；
5.分3次混合蛋白糊与蛋黄糊，混合过程应用刮刀切拌搅拌，不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里，双手拿着烤盘在桌上振几下，振出大气泡；
6.放进已经预热175度的烤箱里，175度，上下火，中上层，20~25分钟；出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在干净的保鲜膜上；
7.紫薯泥中加入100克淡奶油，搅拌均匀；
8.把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面；
9.擀面杖卷上保鲜膜往后面卷，顺势把蛋糕卷往前面卷，卷起以后不要急着拆开；
10.彻底放凉以后打开保鲜膜，切块；