你敢喝农贸市场上的廉价酒吗？
我经销过二十多年酒，下面，我把自己知道的通俗易懂告诉大家。
我们国家是允许使用食用酒精勾兑酒的，只是中国白酒成分复杂，在勾兑的过程中商家为了达到某种效果必然使用各类添加剂，酒友们对酒品质要求也越来越高，稠度高、酒体发黄、挂杯、窖底味、绵柔、顺口、这些词大家都开始慢慢熟悉。
然而，勾兑技术不成熟以及勾兑参假量的问题致使勾兑酒市场鱼龙混杂。至于勾兑酒与古法纯粮酒的区别，打个比方就如传统的手擀面和现代的方便面的关系，两者的本质都是面，但原料不同、工艺不同。质量自然天差地别。
简单来说的话其实就是，固态酿造，不添加任何添加剂，同时酒曲的质量过关，这样出来的酒就很完美，同时。还要再加上烤酒师傅的手艺。原料过关＋师傅手艺＋环境好＋不添加香精香料等。
如在四川有小地区就流行一种添加剂叫做糖化酶，糖化酶就是一种提高产量，提升酒质的。事实上，酒曲之所以能酿酒，是因为其所含的一些曲酶自己分泌的糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等对粮食的分解，再被酵母菌（窖泥中所含）代谢成各种产物，比如一些醇类、醛类和芳香烃类物质。
其中，让你醉的是“酒精”，也就是乙醇。
让你觉得“好香”的是芳香烃类。
之所以单独用糖化酶（注意是单独）酿出来的不好喝，是因为没有蛋白酶的参与，只是把淀粉水解了，粮食里面的蛋白没有利用，酵母只能大量的产酒精，芳香烃类以及其他一些芳香类物质产的少，这样的酒和酒精没啥区别。
特别是，现在工业酿酒用淀粉含量高的大米甚至是糖浆来作为酒基，只注重乙醇代谢，多产乙醇，做出来的实际上就是工业酒精。没有芳香类物质就加一点点纯粮酒，主要还是用香精提香。这样做出的酒自然不行。
我也曾经到茅台镇学习过，他们本地人大多是不喝茅台酒的（就是大家说的普茅），当然不是茅台不好，而是没有必要。说白了就是没有性价比（当时茅台在1700左右），他们认为他们自己的好酒就是茅台。为了说明这种可能性就开了一瓶飞天，然后把他们卖400多一斤的酒混搭在不同的酒杯里，我们一行人有3个酒鬼，都没有喝出来。这是6年以上的基酒勾兑的，当然调酒师的功夫至关重要。
我就十分好奇的问他们的总工怎么做到了，他说：经销商想要什么样的酒，我就能调出来什么样的酒，能把浓香调成酱香，后续说一堆配比，怎么加，蒸的时候加还是碎的时候加还是出来酒了再加等一系列调水流程步骤，这样讲就是告诉大家，坚持固态酿造，发酵等工艺，提升的空间就靠调配。
说完了酱香纯粮酿造，固态工艺等。我再讲讲我个人最最最抵触的纯勾兑酒，好听点就是液态法酿造，先做下对比。
纯粮酒，就是固态法酿酒，最大的缺点就是粮食消耗量大，酒龄5年以上酱香型基酒，五斤高粱烤一斤基酒，而且，用曲量是1:1，也就是说，不仅需要大量的红樱子糯高粱，还需要大量的麦子（曲是由麦子做的），一斤酒出来，十斤粮食没了……大家可能觉得高粱不贵，那你就又大错特错了——东北高粱一块二一斤，但这种高粱不能酿造顶级的酱香酒，因为它颗粒大、皮薄，“单宁”和“支链淀粉”含量达不到标准，酿出来的酒，不香。那么，要采用什么高粱才能用呢？
就是贵州本地产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒小、皮厚、很不好吃。但恰恰因为皮厚，皮中单宁含量2.5%，支链淀粉高达88%所以，酿出来的酒很香。
因为酒厂的追逐，这种高粱的价格也是水涨船高，2018年的价钱是四块八，足足是东北高粱的4倍多，酿一斤纯的酱酒基酒，需要五斤！什么九蒸九煮，八次加曲，现在基本没人这么做了，为啥呢，没利润，就是三蒸四煮，加曲还需要加入1:1的麦子……你算算，光粮食，多少钱了？基酒窖藏五年，那存的不是酒，是钱！钱是需要利息的！
为什么国酒永远是茅台？因为是正宗酱香型酒。但大家可能也发现，中国除了茅台，其他名酒大多不是酱香？很简单——大曲酱香废粮食、废时间、废人工、资本利息太高，小厂子弄不起的。
这里除了资本逐利的原因，还有一段历史。
讲来给大家听听。
六十年代，自然灾害饿死很多人。当时，周总理、少奇同志提出的建设社会主义的思想就是“多快好省”。怎么贯彻“多快好省”呢？核心就是省粮食，但，如果都是酱香酒，那耗费粮食巨大，怎么办，改革，创新。鼓励白酒技术创新，鼓励全国酒厂研究——能否不用“纯粮固态发酵”法酿造白酒？
用什么方法？
液态法——用大量的食用酒精，加水降度，再添加香精香料，灌装出厂，省粮、省力、省钱、省时间，这就是中国白酒液态法的前世今生。
现在，粮食不缺了，为什么低档酒还是大规模采用液态法呢？更简单——人心浮躁，成本低廉，利润奇高。
有很多人只是把白酒当成社交的工具，他更多的是考虑价格，品牌，不会在乎浓香、酱香、清香、米香、兼香、董香更别说“固态、液态、大曲、小曲、麸曲、坤沙、碎沙、翻沙、窜香”了。想发财的商人，在明察秋毫的消费者面前，都绞尽脑汁的假冒伪劣！更别说，在根本不懂、不懂装懂、的消费者面前了。
顺便给大家普及下常识：
按酒的香型可划分为五种
1．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
酱香型白酒分为四个等级 坤沙 碎沙 翻砂 串香
坤沙是只用贵州这边的红樱子糯高粱不用粉碎机打碎进行酿酒其中需要一年的生产周期 两次下料 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 下料我们称之为下沙 。坤沙酒的酿造工艺是最复杂的，而且酿酒出来后还需要存放5年的时间才能出库勾调灌装出售。因为这个原因“某天”的销售价格达到了几千。而不管什么平台（某宝 某东）所谓的坤沙酒质几十可以买到坤沙酒质 那基本上是忽悠的 你们想想啊 在茅台镇相同的地点 相同的原料 一样的酿造工艺 为什么别人卖几千 你卖几十 根本不可能 如果可能的话某台集团早就被干掉了 所以购买者需要擦亮眼睛了。
整个贵州茅台镇这么多酒厂也是有一些良心厂家的 他们的酿造工艺和传统的工艺差不多 酿出来的酒也绝不会差了 大多数茅台镇的厂家都是从外地的收购的高粱用粉碎机把高粱打碎了 进行酿酒 只需要取酒两次蒸煮三次 就可以把高粱里面的酒取完了 口感稍差些 但是都是粮食酿造的 所以也不会差了 我们称之为碎沙酒 。
翻砂酒就是指酿造过的粮食从新再加入一些新的粮食和酒曲从新再酿一次 再取一次酒，前几年就有一些酒厂从某台集团收购这些酿过酒的粮食 自己拉回去从新酿造一下 其实酿出来的酒也是有一点某天的口感的 只是味道稍偏苦 有糊味偏重。
串香酒就牛逼了 直接用液态发酵法把食用酒精放锅里面加点粮食蒸一遍，目的也是为了做出固态发酵的效果 还要带点酱酒的口感 目前是最次的。
2.浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
3．清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格，只有依靠科研工和酿酒行家，不断钻研、探索、加以证实，定型出适合这些酒味的香型来，把白酒的香型不断的发展、完善，促进酿酒工业的向前发展。
最后，我来帮大家算笔账——液态法的低档酒，成本到底多少钱？
98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤；但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，就是前文所说的——各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。我还能说什么？
“是不是喝了纯粮酒，第二天就不头疼，喝了酒精酒，就会头疼？”
这是大家凭经验判断酒好坏的标准，那这真的是衡量酒的标准吗？
一般来说，同一酒厂，相同香型，同样的调味酒，基础酒用酒精还是用粮食酒，同样过滤设备，是酒精勾兑更加不容易上头的。
原因是粮食酒在酿造过程中产生更多的损害健康的物质，例如醛类，杂油醇类。而食用酒精，只要是正规产品，一定是过滤很干净的。所以这个问题不能单纯的去理解，哪个好哪个坏，粮食酒新酒因为粮食酿造，产生更多有益健康的活性物质，同时也产生了同样多的有害健康的杂质。需要时间去慢慢熟化，粮食酒才能完败酒精勾兑产品。
其次，工艺是很重要的，影响到了粮食酒的熟化能力和熟化时间，快速工业化粮食酒其实跟酒精勾兑没有差别，有的好酒光酒的酿造时间就要长达十三个月，时间太短有益物质并没有增加多少，但不上头是控制在一定范围内的，适宜大多数人的身体耐受性，而小曲酒一直上不了台面的原因也是工艺不完善无法过滤掉杂质，所以都推荐大曲酒。
酒精酒可以喝，按照严格过滤抽检的酒精勾兑类酒，没有问题，起码喝不死，当然没有自检环节，没有严格监督机制的小厂，作坊，基本不用看，
同样道理，原料很重要，一部分原因是原料精选，一部分来源于酒曲，酒曲决定发酵产生的物质成分，不要小看那小于百分之一的那部分酒精之外的物质。
要做到不上头，食用酒精勾兑陈年调香用的老酒，很容易做到，而传统的白酒要做到不上头决定的因素很多，气候，原料，工艺，熟化时间，运气等。
要想喝酒不上头还想对身体损害较小，首先控制量，再就是喝品质有保证的陈年白酒。
所以得出来的结论，头疼是不能作为标准来 判断是粮食酒还是勾兑酒，纯粮酒要通过时间的熟化，时间的沉淀，才能发挥它最为独特的一面。
再说说我的建议，比如在小点的地方，比如说三四线城市或者小县城的菜市场里面。 有些门市是卖酒的，招牌上面有什么自家酿造，现烤现卖的千万不要买，你可以看见的是，他的门市里面有一堆烤酒工具，其中有一个小灶。我们统称为小灶酒。小灶酒不好之处在于什么呢。
你用一个道理就能明白，要把一个东西做好，你的材料工具准备越多越好还是越少越好呢。小灶酒就是这样，他的酿造工艺根本赶不上正规酒厂。其次环境太差根本烤不出来好酒。而且据我所知很多这种门市的小灶酒背后都是加了香精香料。
在看看其他的普通酒，也就是三斤粮食一斤酒的说法，一般都是糯米高粱、小麦，均价也是要4元一斤左右。原材料成本也就是要12元左右，加上工艺、人工、贮存等等之类的，其成本也要30元以上一斤。
以上这些都是纯粮食酿制的白酒大概成本，可以识破市面上的一些100元10斤、5斤的白酒。说实话，散酒里面装的是啥，只有商家最清楚。
散装白酒最大的优势是便宜，与市场上普遍高价的瓶装白酒相比，农贸市场里的散装白酒普遍价格在5到10块一斤。
'这个价格刚好能让人接受，要是这散装白酒不让卖了，我们哪里喝得起动不动就几十上百的高价酒？'但是一般浓香型粮食酿造酒的成本都在10元／斤以下，清香型纯粮酿造的成本在5元／斤以下，再加上很大的流通成本，即使没有包装、广告宣传、人力等后续一系列成本，白酒的成本也要在一斤十几元以上，所以10元以下的散装白酒都是食用酒精酒。
都是食用酒精酒，散装酒为了突出自己的价格优势和口感并存，就采用了添加剂的做法，违规的操作达到后期是消费者满意的结果。
散装白酒生产隐患令人担忧
散酒通常是出于农村，很多农村小作坊酿的酒蒸馏常采用木桶而不用钢制桶，而这种木质的桶很容易有醛的成分，对人身体有害。
喝酒的朋友都知道，就算是在国家设立多个标准进行多方监管的瓶装酒尚且存在酒精勾兑等诸多问题，更何况没有营业执照、没有说明书、没有保质期的散装白酒，在监管不到的地方质量更是无法保证。
大家都买的时候也不要太过于贪小便宜。买个便宜点的，还不如直接选择个普通的二锅头、牛栏山还比较是在点。
还有就是有的朋友出去吃饭聚餐，可是没人带酒来，又不喝啤酒。这时候你们可能会去看饭店吧台的酒。如果老板说你们放心喝都是我们自家酿造的。这时候你可以问一下老板你们是不是开了酒厂，如果老板说没有开，那这个自己家酿的酒你最好不要喝。
买酒的第一原则，就是尽量买自己承受范围内的好酒喝。什么是好酒？大厂嫡系是王道。
原因很简单，大厂有自己的底线，技术和设备都过硬，说难听点，哪怕他们真的水平堪忧，但酒的下限还是能保证的。
我虽然一直反对定制、贴牌酒，但这些酒倒也不是说就有多差，只是比起嫡系酒来说，有点没节操。比如说五粮液股份、泸州老窖股份出来的定制酒，也许酒质确实不太好，但绝对不会有什么硬伤，混乱的产品线已经损害了酒厂的口碑，他们不会在这块企图蒙混过关。
真正不能买来喝的白酒大抵是来路不明的小作坊酒。
但是可能很多人不知道，农村市场的散装白酒之所以被定义为'口感好''饮酒后不上头'等优点，主要有以下几方面的因素：一是，农村市场不少散装白酒都有很多添加剂，这些添加剂对身体很不好，不过确实利于提高酒体的口感，更能给人以'酒精刺激'的感觉，而这也是这部分消费者所追求的。
农村槽坊酿造的白酒，在白酒酿造技术分类上，属于粗酿产品，投入小，设备简单，技术粗放，基本是把粮食做成了酒。至于质量怎样，没谁把自己做的酒送检，也不能送检，否则会有麻烦，还多花钱。这一点，中小酒厂的散酒就表现出很大优势，一是规范生产；二是合格产品；三是价格跟你差不多。
还拿茅台镇酒为例。我这些年买过好几家的散酒，都是110斤每桶的，价格有30、40、50的，其中50的口感超过市场400多的品牌瓶装酒。光山农村有好几个老牌的槽坊，都卖到60左右，确实粮食酒，味道不敢比，毕竟规范产品硬货。再说个小内幕，其实也不叫内幕，只是一般喝酒人不注意这个。就是茅台镇生产的酱酒是大曲酒，工艺复杂就不提了。槽坊统统是小曲酒。喝酒人都知道，大曲酒和小曲酒的区别到底有多大，更别说做酒的粮食区别了。所以说，酱酒里最差的串沙也比槽坊的好喝。
如今人们的白酒知识有了显著提高，知道了什么样的白酒喝着舒服还安全。尤其是在对各种勾兑白酒添加剂恐惧压力下，安全指标摆在第一位。好喝不好喝还在其次，别给喝出毛病来。
最后送上买酒口诀，对照这个买酒，可以避开很多坑：
茅台带个镇，买时需谨慎；
泸州没老窖，马上往回绕；
汾酒加集团，基本要玩完；
西凤不带酒，必须躲着走；
五粮春醇液，其余都是孽；
洋河海天梦，其他不要碰；
古井不带贡，喝了浑身痛；
剑南没有春，别问真不真；
酒鬼变湘泉，绝对不值钱；
习酒写简体，直接瞧不起；
喝酒买贤酒，交友交贤友；
长毛非老酒，瓶子刷酱油；
大厂买嫡系，口诀要牢记。