煎任何鱼，不要直接下锅，牢记这2步，鱼不粘锅不破皮，香嫩入味

煎任何鱼，不要直接下锅，牢记这2步，鱼不粘锅不破皮，鲜嫩又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煎任何鱼，不要直接下锅，牢记这2步，鱼不粘锅不破皮，鲜嫩又入味！』

前2个月，张文宏以其幽默风趣、敢说实话的风格被大家称为“硬核主任”，3月底他说早餐不许喝粥，再一次成为大家热议的话题。很多人说自己早餐喝了几十年的粥，不喝粥还能吃啥，其实早餐不让喝粥是有道理的。

粥通常都煮的很烂，长期喝粥会让胃对软烂的食物产生依赖，如果遇上富含粗纤维的食物，胃可能就难以消化这些食物了。其实最主要的还是粥的营养不够，大米的蛋白质含量只有8%，煮成粥后除了水就是碳水化合物了，所以就算喝粥喝到撑，其实营养也很少。

张文宏主任建议，早餐多给孩子吃鸡蛋、牛奶，因为它们的营养丰富而全面，是高蛋白食物，有利于提高免疫力。孩子开学后，多吃高蛋白的食物好处多多。除了鸡蛋、牛奶，鱼肉其实也是很有营养的。

鱼肉肉质鲜美细嫩，营养也十分丰富，其蛋白质含量比鸡蛋、牛奶都高，在17%以上，是健脑明目的优质食材，现阶段应该多给孩子吃。鱼肉的做法也很多，煎炒烹炸都很好吃，最简单、最好吃的做法还是煎鱼，煎好的鱼外焦里嫩，鲜嫩入味，每次我一个人都能吃掉一整条。

煎鱼好吃，可是很多人都做不好，经常粘锅、破皮，甚至煎碎了，其实都是没掌握技巧。无论在街边小馆还是大饭店，做的煎鱼都是既好看又好吃。今天和大家分享一下大厨们常用的煎鱼技巧，学会后在家也能做出完美的煎鱼吃。

煎任何鱼，不要直接下锅，牢记这2步，鱼不粘锅不破皮，鲜嫩又入味，爱吃鱼的朋友快来学学吧，只要按照步骤来，就算第一次做也能零失败。

【煎鱼的技巧】

准备新鲜鱼、食盐、白糖、食用油。

做法：⑴购买一条活鱼，现买现杀，处理干净后回家用清水冲洗干净，沥干水分。关键一步：沥干水分后，用纸巾擦干鱼身上的水分，让表面变得光滑、干燥，这样就不会粘锅，也不容易破皮。

⑵鱼身擦干后，在鱼身上撒上一些食盐，用手把里外都涂抹均匀，用手按一按，便于鱼肉吸收盐分，煎好的鱼就会非常入味。

⑶干净的炒锅开大火烧热，锅热后倒入适量的食用油，加入一勺白糖。关键第二步，油不要烧热，马上就放入处理好的鱼，慢慢煎制。鱼下锅后不要翻动，等一面煎至定型，并且颜色焦黄后再用铲子翻面，当两面都煎至金黄后就可以关火出锅了。

判断鱼粘锅没粘锅的方法很简单，端起锅子晃动几下，如果鱼在锅中滑动，就说明沒粘锅。

做煎鱼就是这么简单，简单3步就做好，颜色金黄，外焦里嫩，香嫩又入味，好吃又下饭。想要做好煎鱼，不粘锅不破皮，这2步很关键，第一就是要把鱼身擦干，水滴遇到热油后会迅速气化，把鱼皮弄破。第二就是锅烧热后再倒入冷油，马上下入鱼开始煎，要“热锅冷油”。

这就是大厨们常用的煎鱼方法，鱼身上抹盐，煎好后才会更加入味。同时，食盐能够让蛋白质凝固，让鱼肉变得紧致，煎的时候才不容易碎掉。

有些人不明白为什么要加白糖，白糖除了有甜味，还有提鲜的作用，让鱼肉的味道更鲜香。同时，油里加白糖，相当于是炒糖色了，煎鱼时能很好地上色，煎好后颜色非常好看。

这个方法除了用来煎一条整鱼，鱼块、小鱼都是可以的，都不会粘锅，也不破皮。最近提倡多吃高蛋白的食物，不如在家多做点煎鱼吃吧，就用这个方法，第一次做也不会失败的。鱼肉也非常便宜，我家这里的草鱼才6块钱一斤，就算天天吃也吃得起，爱吃的朋友快试试吧。

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