鲫鱼和鲤鱼是中国人餐桌上最常见的两种鱼类。鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，含有大量矿物质；鲤鱼蛋白质含量高，人体消化吸收率可达96%。湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，经过了十多年的研究，培育出一系列的新型鱼种，湘云鲫和湘云鲤。本篇文章重点介绍湘云鲫。

湘云鲫

湘云鲫之父

刘筠是我国著名的鱼类繁殖生理学家，是我国四大家鱼人工繁殖基础理论研究及人工繁殖技术建立者之一，也是我国中华鳖繁殖生理学研究和人工繁殖技术建立的创始人之一。湖南当地人都亲切地叫他“鱼院士”。上世纪60年代刘筠就带领研究团队实现了四大家鱼的人工催产排卵，从此中国人的餐桌因他多了一条鱼。到了70-80年代，刘筠团队又致力于研究中华鳖和牛蛙的繁殖生理学和人工繁殖技术。使得甲鱼和牛蛙这样的水产品能够被端上普通人的餐桌。80年代他就将目光投向细胞工程和有性杂交相结合的综合技术，并建立了国内第一个鱼类多倍体基因库，培育出了湘云鲫和湘云鲤，并于1998年实现产业化。

不幸的是，这位中国鱼类研究领域的学界泰斗，人生楷模已于2015年1月21日病逝，享年86岁。

刘筠院士

湘云鲫也叫工程鲫

湘云鲫是运用细胞工程技术和有性杂交结合的方式培育出来的，是一种三倍体鱼，大部分水产养殖户都叫它工程鲫。三倍体就是由一个四倍体产生的配子与一个二倍体产生的配子通过受精方式结合。一般情况下，四倍体是由二倍体经过处理后得到的。

湘云鲫以四倍体的基因库鱼为父本，二倍体日本鲫鱼为母本，有性杂交后得到三倍体湘云鲫。三倍体生物难以进行减数分裂形成配子，通常是不育的状态，所以湘云鲫也有这种特性。

湘云鲤是以四倍体的基因库鱼为父本，二倍体普通鲤鱼为母本，有性杂交后得到的三倍体鲤鱼，外形区别于湘云鲫，但都具备湘云鲫的优良特点。

湘云鲫的特点

体型大长得快

湘云鲫的形态与普通鲫鱼没有太大的区别，成鱼的体长一般是普通鲫鱼的1.5~2倍，头长为2.7倍，尾柄也比较长。由于自身不育，生长速度比普通鲫鱼快3-5倍，据部分养殖户描述，湘云鲫1年可以长2~3斤。

适宜生长水域广

湘云鲫抗逆性强，因多倍体杂交的优势，耐低氧能力强，耐低温能力也强，水温在10℃以上就可以正常摄氏生长，所以在全国大部分地区都适合养殖。而且因其不育特性，湘云鲫可以跟其他品种鱼混养，不用担心和其他鱼再次杂交。

好养活易捕捞

湘云鲫可谓是继承了父本和母本的优良性状。它不但继承了父本食性杂而广的特点，饲料系数（养殖鱼增加一单位重量所消耗的饲料重量）比较低，兼食部分浮游生物；它同样继承了母本不沾泥的特点，因此湘云鲫易捕捞，网捕率高达80%。

市场前景好

湘云鲫的内脏比例小，性腺发育也比较差，所以肌肉厚度肉眼可见的高于其他鲫鱼，可食用部分比普通鲫鱼高20%，也没有其他鲫鱼的肌肉细刺，适合老人和小孩食用。湘云鲫肉质细嫩，吃起来有一种特殊的“甜味”，营养价格高，蛋白质含量是普通鲫鱼的10%以上，人体易消化吸收。

湘云鲫和湘云鲤培育出来后，被国家水产原种和良种审定委员会审定为优良品种，批准在全国推广养殖。根据地区不同，采用稻田养法、池塘单混养法、水库养法和网箱养法等。试验表明，湘云鲫能够在任何养殖环境里都得到较好的产量。稻田研制和池塘混养的模式，每亩都可以增加100公斤产量，网箱养殖每立方米产量更是高达200公斤。

湘云鲫不能繁育鱼苗哪来的

很多人可能会困惑了，湘云鲫自身不育，养殖户也不能买一次鱼苗后靠繁育获得新的鱼苗。每年将鱼卖出后，是不是又要买新的鱼苗了？

是的，湘云鲫跟杂交水稻是一个道理，由于自身不能繁殖，所以只能保留好父母本保证繁殖能正常进行就可以了。育种公司会负责整个制种过程。目前是湖南湘云生物科技有限公司拥有湘云鲫、湘云鲤苗种繁育技术的全部知识产权，每年可供给10亿尾鱼苗。湘云鲫在1998年~2000年初期刚进入市场时很受欢迎，鱼苗也比较贵。但现在养殖的人多了，鱼苗和成鱼都没有这么贵了，而且买鱼苗的成本远比养殖户自己培育的成本低，所以只需要每年购进鱼苗养殖即可。

湘云鲫鱼苗

湘云鲫为什么没有以前贵了

湘云鲫养殖初期，老百姓喜欢，经济效益好，很多养殖户采取了填鸭式的养殖方式以追求高产量。导致湘云鲫肉质和口感越来越差，更多人怀念起了土鲫鱼的味道，加上一些人认为湘云鲫这种工程鱼是转基因鱼类，吃起来不放心，不愿意买账，常有小贩用湘云鲫冒充土鲫鱼。土鲫鱼生长慢，数量少，价格高，用湘云鲫冒充土鲫鱼可以获得更高的经济效益，但吃亏的总是消费者。

那么我们应该怎样分辨土鲫鱼和湘云鲫？

从个头辨别

上文我们也说到了，湘云鲫的体长是普通鲫鱼的2倍左右，市场上卖的最小的湘云鲫都有7、8两，最重的有1公斤，土鲫鱼最大也只有0.5公斤左右。如果商贩用未成熟的湘云鲫幼鱼来冒充土鲫鱼，就可以用另一个方法辨别。

从鳞片辨别

湘云鲫的鳞片没有土鲫鱼那么黑，鱼线和鳞片排列排列比较模糊，土鲫鱼的鱼线很清晰。湘云鲫的鳞片比较软，侧线出的鳞片数量也比土鲫鱼密集。

湘云鲫和土鲫鱼的对比

其实湘云鲫也好，湘云鲤也好，都是安全的新品种鱼类，虽然有人为的干预，但性质上跟杂交水稻、骡子差不多，跟转基因扯不上关系。有人甚至觉得吃了不育的湘云鲫也会导致人自身不孕不育，简直是天方夜谭。

我国培育杂交工程鲫鱼，1年长2-3斤，常冒充土鲫鱼，该如何区分？